Kielbasa biala (pierwsza w zyciu:)

[heiterfuchs]

Przygotowalem wlasnie farsz na ww kielbaske gdzie polowa miesa byla wczesniej zamrozona- czy mozna ta kielbase zamrozic (po spazeniu)?

 

Druga sprawa to czy z miesa tj

I 0,7 kg-z dzika

II 2,3 kg pol na pol karkowka wp+dzik

III 1,0 kg golonek dziczych

Nie wyjdzie calosc za chuda? jesli tak to czy moge dorzucic slonine podwedzana?

Z gory dzieki za pomoc :grin:

[BonAir]

czy mozna ta kielbase zamrozic (po spazeniu)?

 

Tak, po prawidłowej obróbce termicznej możesz ją zamrozić.

[WojtekW]

Ja bym dorzucił około 0,8 kg kg surowego tłustego boczku.

[BonAir]

heiterfuchs, WojtekW napisał o tłustości (chudości), a ja mam wątpliwość co do tak dużej (25%) ilości mięsa z golonek. Przeglądając przepisy na kiełbasy podsuszane (np. myśliwska) na stronie głównej, to ilość WPIII przeznaczonej na masę wiążącą jest gdzieś w granicach 10%.

[heiterfuchs]

Tez mi sie tak wydawalo ale w sumie to nie mialem za duzego wyboru bo mieso bylo zamrozone i przedtem nie wiedzialem co to jest. :blush:

Do skutrowania dam tylko polowe reszte zmielilem na 5 mam nadzieje ze nie bedzie za sciegniste .Najgorsze jest to ze to mieso z dzika jest strasznie chude ,zadnego widocznego tluszczyku :shock:

 

 

Acha zrobilem pasztet wg twojego przepisu wyszedl naprawde kozacki :grin: dzieki serdeczne

[bastisz]

Na taka ilość mięsa z dzika i takiej klasy śmiało można dodać kilogram boczku bo inaczej będziesz miał kiełbasę chudą i boje się że mało zwięzłą

[heiterfuchs]

Kielbasa zrobiona :grin: Wyszla super dodalem do niej jeszcze ok 250 g sloniny ,boczku niestety nie dostalem(piatek :!: ). Konsystencja jest ok ani za zwiezla ani za luzna sam jestem zaskoczony .Dzieki za sugestie i pomoc :lol: