Pierwsze kroki w serowarstwie

[Belzebub]

też się obawiam, że może za dużo serwatki uwięzione jest w ziarnie. Dogrzewałem w temperaturze 36-37 stopni. Gdy zakończyłem ziarno było sprężyste, dało się zlepić w garści w kulkę.

 

Niestety nie znam rasy krów i sposobu karmienia, w każdym razie mleczko było bardzo słodkie :thumbsup:

 

A być może błędem było to, że wykorzystałem mleko niezbierane. Przywiozłem je wieczorem jednego dnia a warzenie rozpocząłem popołudniem dnia następnego. Śmietany nie zbierałem, rozpuściła się w trakcie pasteryzacji.

[Belzebub]

ponownie pozwolę sobie zadać kilka pytań.

 

Przy dojrzewaniu kolejnego sera typu gouda, z zamiarem uzyskania suchej skórki spotkałem się z problemem pojawiającej się pleśni. Zmierzyłem w piwnicy wilgotność i okazało się, że kształtuje sie ona na poziomie 65 %. Zamierzałem ją zwiększyć przykrywając ser durszlakiem. Co prawda widocznie zwiększyła się wilgotność ale i pojawiła się pleśń.

 

Na amerykańskim forum wyczytałem, że do przemywania skórki używają octu, a także natamycyny lub sorbinianu potasu. Czy ktoś ma może doświadczenia ze stosowaniem tych środków ?

[EL GREGOR]

Ser przemywam wodą z sola i wycieram papierowym ręcznikiem.