Kiełbasa żmudzka

[wratchild]

Witam!

Właśnie wczoraj wypróbowałem nowy przepis na kiełbasę który znalazłem w książce o "Przepisach i tradycjach szlacheckich".Jest całkiem niezła w smaku.

Jeśli ktoś chciałby spróbować podaję przepis.

 

KIEŁBASA ŻMUDZKA:

 

8 kg chudej wieprzowiny(łopatka,od szynki)-ja wykorzystałem mięso gulaszowe(chude)

2 kg wołowiny bez kości (antrykot,zrazówka)

300 g soli

100 g cukru

pół szklanki spirytusu

6-12 ząbków czosnku

40 g mielonego pieprzu

30 g mielonego ziela angielskiego

30-40 g suszonego majeranku

jelita kiełbaśnice

 

Umyte mięso kroimy w kostkę.

Na patelni uprużamy sól i gorącą posypujemu mięso.Dokładnie mieszamy, przykrywamy ściereczką i wynosimy w chłodne miejsce na 2-3 dni.

Przepuszczamy przez maszynkę z kiełbasianym sitkiem(ja użyłem 5 do wołowiny, a 13 do wieprzowego).Dodajemy cukier, przyprawy, spirytus i posiekany czosnek.Wyrabiamy około godziny (masakra :wink: ).

Nadziewamy jelita i wieszamy w przewiewnym miejscu na 24 godziny.

Wędzenie:

2 dni w chłodnym dymie

2 dni w gorącym.

Następnie rozwieszamy na drążku i przechowujemy w chłodnym miejscu.

Tak przygotowaną kiełbasę(bez gotowania)można przechowywać około 10 miesięcy.

 

Smacznego :grin:

[Małgoś]

Wspaniały przepis..mam nadzieję,ze skorzystam w najbliższym czasie z niego..Pozdrówka dla żony..ode mnie i Mareczka :lol:

[Gość ChefPaul]

... również mnie się podoba :tongue: ... szczególnie ten "spirytus" :tongue: :lol: :lol:

 

pzdr

[Gość Anonymous]

Kiebacha fajna - skład - spirytus też mi się podoba, ale wyrabiać to rączką przez godzinę, hmm no nie wiem. :lol: :lol: :lol:

Ale sprawdzę przy jakieś okazji, na razie załącz jakieś fotki.

[tato]

No to już wisi i obsycha od wczoraj, dzisiaj pójdzie w dym, jak pójdzie w weekend do paszczy :lol: to dam znać co to za rarytas.

[Smoczny Smok]

No i cot to za rarytas? I co to znaczy 2 dni? 1x dziennie po 8h, czy ciegiem 2dni???

I zostawiac na noc w wedzarni? 2 dni w goracym dymie, to jakis suchy gnat mi sie widzi?

 

--

Ssssmoczyscie i pieczyscie bedzie na Swieta

[tato]

Biję się w piersi - miałem przedstawić wyniki konsumpcji i ten post mi o tym przypomniał :blush: . Chciałem zrobić zdjęcia, ale zanim wrócił do mnie aparat było już po kiełbasie. Po uwędzeniu b. ciemna ostry smak przyprawowo-miesny ( jak to opisać ? ), czuć dodatek spirytusu. Ładnie obsycha. POLECAM !!! Jest to kiełbasa typu czym starsza tym lepsza.

[grazia]

Również robiłam tą kiełbasę ,przepis jest zksiążki "Stare przepisy szlacheckie" Hanny Szymanderskiej, ale ja mniej używam ziela angielskiego, dla mnie za ostry smak.