Kiełbasa serowa

[Maxell]

Kiełbasa serowa

Przepis podstawowy na 10 kg masy

 

Mięso:

- 3,0 kg chudej wołowiny,

- 3,0 kg wieprzowiny,

- 3,0 kg słoniny,

- 1 kg ementalera, pokrojonego w drobną kostkę,

- ok. 0,8 - 1,2 l lodowatej wody.

 

Przyprawy na 1 kg masy:

- 25 g peklosoli,

- 2 g pieprzu,

- 5 g środka wiążącego (np. emulsja ze skórek wp.)

- świeży lub granulowany czosnek do smaku (około 1 g)

 

Sposób wykonania:

Z wołowiny przyrządzamy spoisty farsz. Wyrabiamy go w kutrze albo (choć efektem jest gorsza jakość) w maszynce od mielenia mięsa. Wołowinę rozdrabniamy za pomocą maszynki do mięsa z sitkiem o oczkach wielkości 3 mm, mieszamy z peklosolą i środkiem wiążącym. Następnie mieszamy dodając lodowato zimnej wody, aż do powstania dobrej, kleistej konsystencji.

Wieprzowinę i słoninę kroimy w drobną kostkę, mielimy w maszynce do mięsa przez siatkę o średnicy oczek 8 mm i dokładnie mieszamy z gotowym farszem oraz pokrojonym serem (delikatnie, bez zagniatania).

Gotową masą napełniamy jelita naturalne lub osłonki sztuczne, a po osadzeniu (12 godzin w temperaturze 20 st.C), wędzimy na ciepło.

Następnie parzymy – w zależności od kalibru jelit – około 70 minut w naczyniu z wodą o temperaturze 72 st.C. Tłuszcz i ser nie powinny się rozpływać.

 

Autor: Franz S. Wagner

[maki12]

Czy ktoś z Was korzystał z tego przepisu, a może macie jakieś inne doświadczenie z kiełbasą grubą z dodatkiem sera żółtego.

[karolszymczak]

Ja robiłem i jest super tylko dodałem trochę ostrej papryki