Jesienne wędzenie YoMana i Bidnego

[Bidny]

Witam ponownie,

Tak jak obiecałem przekazuję relację z jesiennego wędzenia. Przed nami jeszcze zimowe, świąteczne. Dzięki waszym poradom dopracowaliśmy proces technologiczny i muszę wam powiedzieć, że był to strzał w dziesiątkę. Pogoda fatalna, deszcz wiatr wilki jakieś... ale daliśmy radę.

Moje wędzonki (szynki, baleron, boczki) zostały zapeklowane w solance 15%.

Udział solanki w stosunku do masy 40%.

Czas peklowania 4 dni po uprzednim nastrzyknięciu.

Moczenie 45 min.

Osuszanie przez noc.

Osuszanie w beczce temp. 30-40 stopni, 45 min.

Wędzenie 4h w temp. 40-60 stopni

Ostatnie pół godziny 100 stopni dla kolorku :smile:

 

Pozdrawiam serdecznie

Bidny

 

http://www.bidny01.republika.pl/images/IMG_8129.JPG

 

http://www.bidny01.republika.pl/images/IMG_8133.JPG

 

http://www.bidny01.republika.pl/images/IMG_8137.JPG

[Maxell]

No i o to chodzi. :lol: :lol: :lol:

Gratulacje.

Wszystko wygląda pieknie, ale najfajniejszy jest znaczek na beczce - nic dodac, nic ująć. :wink:

Jak możesz, to podeślij mi jeszcze zdjęcia przekrojów.

[Gość pedro]

Na taki widok dostaję ślinotoku i język mi do d..y ucieka :grin:

Jednocześnie dostaję dużą porcję motywacji, aby jak najszybciej spróbować własnych sił w wędzeniu.

Idę do garażu, gdzie pozostało mi tylko skręcić skrzynię do wędzarni :smile:, bo reszta już gotowa, a potem tylko mięsko i zaspokoję swoje smaki :wink:

[Bidny]

Chcieliśmy kupić znaczek BIOHAZARD ale niestety nie było, a byłby bardziej adekwatny ;]

Zdjęcia, które zamieściłem były robione jeszcze przed parzeniem. Niestety potem nie było już aparatu, którym przekroje możnaby sfotografować. Więc musisz uwierzyć mi na słowo, że ładnie to wyglądało :wink: . Baleron ciemniejszy od szynki w przekroju. Boczek idealnie różowiutki. Jedna z szynek się nie doparzyła i jest nie za fajna i jedna szynka z YoManowego wyrobu ponoć się nie dopeklował (kółko w środku przekroju).

[fentel]

ale najfajniejszy jest znaczek na beczce - nic dodac, nic ująć

Znaczek jest super :devil: Muszę taki przykleić na lodówce a problem długotrwałego przechowywania wędzonek będzie rozwiązany :grin: :wink:

Bidny!

Gratulacje za wspaniałą produkcję. Nie przejmuj się "niedopracowanymi " szynkami, następne będą lepsze. Całe życie trzeba się uczyć :tongue:

pzdr

[Bidny]

Dzięki !

Z pewnością odezwę się w grudniu gdy świąteczne wędzenie zakończymy.

Już teraz mamy tyle zamówień że pewnie 2 dni nam to zajmie...

[oli]

Gratuluję wspaniałego wędzenia. Oby tak dalej. :grin: