Kiełbasa typu Metka - dojrzewanie / suszenie

[SZAMOT]

Cześć,

 

W piątek zacząłem a w sobotę skończyłem wędzenie na zimno.

metka luksusowa/polędwiczka/boczek/ciut szynki i schabu/ łosoś

 

Metka wędzona 30godzin tym do 26C jest bardzo OK ale chciałbym spróbować ja zostawić by "dojrzała". Do mięsa dałem 23g peklosoli na kg wiec chyba dość dużo.

Poradźcie proszę:

 

-sparzyć ja w 70C przed dojrzewaniem (tak pisał Ligawa w przepisie na Tyniecką) ?

czy

- zostawić surową ?

 

Jeśli chodzi o warunki dojrzewania to mam dwa warianty:

- nieogrzewana weranda ok 14-17C- raczej nie przewiewna

- mogę tez powiesić ja w murowanej wędzarni w nienasłonecznionym miejscu wtedy temp od 5- 16C, przewiew, mogę wstawić naczynie z wodą więc podniosę też wilgotność

-jest jeszcze lodówka -5-6C -ale to chyba bezsensu ?

 

W czasie dojrzewania - owinę chyba 1-2 warstwami gazy.

Mam tez kawałek schabu peklowany na sucho w soli przez tydzień i podwędzony na zimno.

(miał być schab ala wedliny parmeńskie ale fantazja mnie poniosła i uwędziłem )

 

Kilka zdjęć:

[EL GREGOR]

Ja bym zostawił surową,w gazę bym nie owijał,brak kontroli organoleptycznej.U Mnie wędliny dojrzewają 2 tygodnie w garażu,potem w lodówce radzieckiej MIŃSK.SZAMOT,wędliny zrobiłeś bardzo ładne i apetyczne :thumbsup:

[andrzej k]

W piątek zacząłem a w sobotę skończyłem wędzenie na zimno.

 

Tylko pogratulować :thumbsup: :clap:

 

 

Pozdrawiam

[SZAMOT]

złośliwiec :tongue:

[andrzej k]

złośliwiec :tongue:

 

Dobrze myślałem , źle zaznaczyłem :blush: . Gratuluję wyrobów :!: :clap:

 

 

Pozdrawiam