kiełbasa aromatyczna

[Jałek]

Kiełbasa aromatyczna

 

Przepis jest na ostatnim skanie w

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=3849

 

Eksperyment zaczął się 12.02.2010 od nastawienia nalewki arakowej, wykorzystałem do tego 200 ml Wódki Wyborowej – została z robienia pączków (wypić nie ma co, a wylać szkoda).

06.03.2010 zrobiłem kiełbasę siekaną z:

1.0 kg szynki ( klasa I )

0.3 kg tłustej karkówki ( coś koło kl. II a)

0.3 kg chudej wołowiny zrazowej

przyprawy:

soli (peklosoli) wychodziło że ma być 25 g/kg mięsa, dałem 20g/kg myśląc ze za słone będzie ale nie wziąłem pod uwagę utratę soli do zalewy. Reszta przypraw zgodna z recepturą i moją fantazją.

Jelita jakie miałem nie pozwalały na mocne nabijanie – pękały a innych nie miałem, więc nabiłem luźno (lepiej się układało w naczyniu).

Okazało się ze nalewki jest za mało i dodałem 100 ml spirytusu mając nadzieje że takie wysokie stężenie alkoholu zabezpieczy przed psuciem się. I wszystko powędrowało na miesiąc do lodówki.

Po miesiącu suszenie w temp pokojowej przez 12 h i wędzenie 3 dni zimnym dymem po 7 godzin (jeszcze sąsiedzi się nie skarżą – aby jak najdłużej).

Efekt końcowy jest fajny kiełbasa zaczęła podsychać pachnie dymem a po przekrojeniu wyczuwalny jest lekki zapach araku. Smak na razie nieznany, czeka do Wielkanocnego Śniadania.

 

Po tygodniu zlewa zrobila sie lekko mętna

 

Koniec peklowania

 

Po uwędzeniu

 

pozdrawiam Jałek

[golaszm]

No dobra, mamy tydzień po wielkanocnym śniadaniu, a tu żadnych podpowiedzi co do smaku :P

Wygląda świetnie. Jak wyszła?

[Jałek]

Po tygodniu suszenia w domu kiełbasa schudła o połowę

 

 

Z zewnątrz stała sie mniej twarda niż po wędzeniu, a w środku bardziej zwięzła.

Można ją było kroić an prześwitujące plasterki. Stracila trochę ostrości anyżu, i zyskała

fajny smak z lekką nutą anyżową. I cała w sobotę poszła na stół, wg mojej Żonki kiełbaska byla super.

Jezeli ktos będzie próbował to jednak 25g soli na 1kg miesa i raczej jelita wołowe no i wędzenie raczej tydzień.

Eksperyment został uznany przez komisję degustacyjną za bardzo udany.

pozdrawiam i szukam kolejnego wyzwania

jałek

[golaszm]

No to pozostaje tylko pogratulować i życzyć dalszych sukcesów

[pis67]

Po tygodniu suszenia w domu kiełbasa schudła o połowę

To dużo wody w mięsie było. :mellow:

[Jałek]

nie było dodatku wody tyko, moim zdaniem, silnie stężony alkohol (ok. 60%) zastąpił wodę znajdującą sie w mięsie, a przy suszeniu bardzo szybko odparował.

pozdrawiam