wędzenie balkonowe

[Anetka]

przecież w domu nie wędze :grin: ( chociaż parę razy próbowałam dwa dni "pachniało" ale nie tak okropnie :tongue: , mam spory balkon w najszerszym miejscu dwa metry, mieszkanko szczytowe cały bok bloku mój do nastepnego bloku bezpieczna odległość , teraz zimą sąsiedzi krzywdy nie mają, a na wiosną jak pisałam wynoszę się z tą skrzynka na działkę , a najpewniej na działce wybudujemy coś bardziej sensownego :grin:

[Maxell]

Miro, przeciez my nie mówimy o wedzeniu w pokoju.

Chodzi nam o wedzenie w pomieszczeniach domowych jak np. komórka, piwnica, strych, balkon, niewykorzystywane pomieszczenie domowe (nasz kolega, który wywołał temat), pomieszczenie gospodarcze itp.

Należy wykorzystac kominy i miec frajde z wedzenia przy np. braku działki.

Jesli potwierdza sie badania Seminole i innych, do pomieszczń tych doliczam także kuchnię.

Wędzarnia traktowana będzie jako palenisko zamkniete, co każe jej spełniać wymogi obowiazujące przy uzytkowaniu pieców kaflowych, i innych podgrzewaczy na paliwo stałe, dopuszczonch w danym budynku.

Mówimy także o budowie szczelnych urządzeń z np. nadbudowanymi okapami - pochłaniaczmi dymu wydostającego sie podczas kontrolnego otwarcia drzwiczek. Okap podłączony do innego przewodu kominowego z wentylatorem wyciągowym, załączającym się samoczynnie, pracującym na stałe lub zblokowanym z zamkiem drzwi wedzarni.

A, ze takie urządzenia szczelne mozna wykonać - popatrz na stronce, o choćby wedzarnia Abratka i wiele innych.

I to jest cała nasza filozofia. :lol:

Pozdrowionka

PS. Informacje z zagranicy juz spływają (Niemcy, Kanada, USA, Francja i beda Włochy)

Potwierdzają sie nasze przypuszczenia. Nasze przepisy, nalezy jedynie nieznacznie zmienić.

A jesli chodzi o dopuszczenia do uzytkowania, to nie ma z tym wiekszego problemu.

Obszerny art. napiszę po otrzymaniu wszystkich materiałów, porównując go z naszymi, uważam dośc rygorytycznymi przepisami. Nie łamcie się. Nie powinno byc problemów od strony prawnej.

[Anetka]

Pomózcie prosze znowu mam problem , jutro rano mam wędzić wędzonki :grin: na tym "nieszczęsnym balkonie"i już zgłupiałam wg instrukcji od wędzarki grzegorza I etap następuje pieczenie a potem wędzenie, tzn że potem mam już nie parzyć szynki :question: :question: ale jak wędziłam kiełbasę to najpierw trzymałam bez wiórków w temp 50-60 - 1,5 godziny a potem wsypałam wiórki i i do zbrązowienia to było ok tez 1,5 ale potem parzyłam 20 min i chyba niepotrzebnie bo wyszło dobre ale ciut za suche czy to przez to parzenie. To napiszcie jak ja mam teraz postępować w tej wędzarce z szynkami , żeby nie było klapy na świeta :blush:

[Maxell]

Najpierw osusz produkty przy otwartej zasuwie i bez zrębek czy trocin (sam palnik) przez ok. 30 min do 1 godz. (zobaczysz jak będzie to wygladało. Nastepnie wstawiasz pojemnik z trocinami czy zrebkami i wędzisz w temperaturze ok. 50 st.C (więcej przy tym palniku nie uzyskasz) przez ok. 2,5-3 godz. Jak kolorek bedzie Ci odpowiadał, to wyjmujesz i wkładasz wedzonki do wrzącej wody i parzysz tak jak w przepisach na szynke (ok. 83-85 st.C przez ok. 50 min na 1 kg surowca). Wewnatrz szynki ma być 68-70 st.C. Przez pierwsze 15 min. gotujesz, a dopiero po tym czasie obniżasz temperature wody (poprzez dolanie zimnej) do podanej wczesniej.

Jesli chcesz wedzonki upiec. To pierwsze dwa etapy rób jak pisałem na początku, a w ostatnim, zrób wg instrukcji Grzegorza (pkt 1 - pieczenie). W tej kolejności.

Pozdrawiam

[Anetka]

Maxell wielka ulaga może dalej nie skopie i będzie ok a tak wogóle dało się uzyskać większą tempetarurę jak ustawiłam w rogu i ociepliłam między innymi tez twoja rada :grin: i troszkę rady Papcia i dało więcej niz 60 i rosło i musiałam przykręcic płomień także przy tych temp. narazie ok.

Wielkie dzięki co ja bym biedna bez tych rad sama zrobiła a tak idzie do przodu i może będzie lepiej :grin:

[Papcio]

Anetko

Ja dlatego też zrobiłem tę dziurę i grzeje puszkę by nie dawać dużej temperatury, a to dlatego bo nie chce mi się potem sprzątać. Dymię zimnym dymem trochę dłużej a i tak potem parzę kiełbasy lub szynki. Przy rybkach to więcej ciepła i jest spokuj. Na początku to różnie bywał Po jakimś czasie sama będziesz widziała co jest dobre. Za wysoka temperatura uświni tak wędzarkę, że aż przykro! a i dym wali niepotrzebnie na wszystkie strony bezproduktywnie! Efekt wędzenia to widzisz na moich zdjęciach, przy niskiej temperaturze to i dymu nie ma tak dużo a efekt taki sam, a ja mam czas.

Powodzenia!