Rozważania teoretyczne :)

[piter-2]

Grzegorz właśnie nabyłem 2 kg. łopatki :lol: czekam z niecierpliwością na ciąg dalszy opisu

jak grubo pokroiłeś mięso?

[Tomasz_65]

Witam oskp sól morska gruba lub drobna, jest dostępna w marketach TESCO widziałem też w sklepach LIDL pozdrawiam :lol:

[oskp]

Po obiedzie wyruszę na polowanie , teraz skończyłem wymieniać klocki hamulcowe szanownej małżonce / taki prezent na walentynki , he he :grin: /

[EL GREGOR]

Piter :grin:koniec pracy,mozemy bawić się dalej.Pokroj mięso na 4-5cm i oczysc z blon i ściegien.1kg soli jaką masz,ze 2 garście peklosoli,1\2paczki rozmzrynu,1\2 paczki kolędry,1 pacz.gorczycy,1\2 pacz.pieprz czarny ziarnisty,1\2pacz jalowca,pieprz i jalowiec grubo zmiel lub potlucz,kilka ząbków czosnku rozgnieć,kilka liści laurowych,jak lubisz kminek,i może jeszcze jakieś zioła CI smakują.Po zrobieniu mieszanki i odważeniu pokrojonego mięsa,zważ 22g mieszanki na kg mięsa.Dobrze wymieszaj mięso z mieszanką i ścislo wkladaj do garka.Wstaw do lodówki na kilka dni.Z kilka dni zrobisz to co JA dzisiaj.Kiełbasa zrobiona i chlebek rośnie :grin:

 

[ Dodano: Wto 15 Lut, 2011 13:24 ]

cd.

 

[ Dodano: Wto 15 Lut, 2011 13:26 ]

cd.

[Maxell]

Oj widzę Grzegorzu, że nie nudzisz się na emeryturce.

[CzeslawFabrycki]

grzegorz565

Pieknie to opisales i zilustrowales. znowu sie czegos nauczylem.

to rözowe to papier czy plastik?

[EL GREGOR]

Teraz robię to co lubię :grin:jutro wiązanie szynek,czwartek wedzenie.Takie to jest życie kowboja na emeryturce.Serdwczne pozdrowienia ZIOMAL. :grin:

[Gonzo]

to rözowe to papier czy plastik?

Stawiam na okładkę ze skoroszytu/teczki na dokumenty itp. :rolleyes:

 

Pozdrawiam :wink:

[Maxell]

Pozdrowienia dla Całej Rodzinki. :grin:

[EL GREGOR]

Plastikowa okładka od skoroszytu :grin: to co mialem w domu pod ręką.Bardzo dobry i prosty pomysł.Tylko trzeba dobrze masować mięso i igłą usuwać powietrze. :grin:

[Tomasz_65]

Witam grzegorz565 jakich osłonek używałeś do tej kiełbasy białkowych czy fibrusowych

[EL GREGOR]

Białkowych 65mm i 100mm.W tej 100 zrobiłem takiego kindziuka,mialem robić w żoładku,ale postanowiłem inaczej.Teraz jest zcisnięty w deseczkach sciskiem stolarskim.Tak będzie z 10 dni,nastepnie będzie wedzony.Chcę go po kilku miesiącach,przedstawić do konkursu,,wedliny dojrzewające,,Jestem ciekawy czy już ktoś tak robił kindziuka. :grin:

[Tomasz_65]

W jakiej temperaturze będzie leżakował w tych dybach,rozumiem że pozostałe te 65 będą wisieć również 10 dni do wędzenia :question:

[Wnuczek]

,Jestem ciekawy czy już ktoś tak robił kindziuka. :grin:

Bez ścisku stolarskiego ale robił. :grin: https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1427&postdays=0&postorder=asc&start=15

[oskp]

Grzegorz , szynka zakupiona , dokładnie wtarłem pektosól z solą / zwiedziłem Biedronkę , Spar , Netto - morskiej nie znalazłem / , na dnie nasypana warstwa soli , teraz siedzi w lodówce ............... co dalej ?

 

http://img714.imageshack.us/img714/497/p1060160m.jpg

[EL GREGOR]

Ta 100 leży w garażu,dzisiaj tem 4*C,jak nie bylo takich mrozów to bylo 6-8*C.65 wedze w czwartek.Ta kielbasę robiłem już wielokrotnie,jak chcesz to poczytaj w temacie ,,kiełbasy siekane,,.

 

[ Dodano: Wto 15 Lut, 2011 19:49 ]

Oskap :shock: z ta solą przegioleś :!: Umyj szynkę i zaczniemu od poczatku :grin:

[oskp]

Grzegorz , no dobrze , idę myć , ale napisz krok do przodu , bo przecież bez soli do lodówki wkładał jej nie będę ...... :wink:

[EL GREGOR]

Oskp :grin: od poczatku.Trzeba zrobić mieszankę soli,peklosoli i przypraw jak pisałem na st.3 rano.Tą mieszanką trzeba tylko szynkę natrzeć,ile sie soli przyklei to wystarczy.tak będziesz Miał ŚLEDZIA :sad: Trzeba to mięso przykryć i wstawić do lodówki.Dlaczego tak mocno posolileś :shock:

[oskp]

Dlaczego tak mocno posolileś :shock:

Napisałeś : sól morską drobną 1kg i daj 2 garście peklosoli

 

To ja i tak dałem 1/10 tego co napisałeś :grin:

[Maxell]

Po prostu to jest taka mała szyneczka. :grin:

[EL GREGOR]

Oskap,prościej :grin: wez 30g tej mieszanki na 1kg mięsa i ja natrzyj.Te 30g będziesz Mial jako gramaturę wyjsciowa na przyszlość,jak będzie za slonne to Będziesz zmniejszał .Ja sypię juz tyl lat to Mam wprawe.Od czegoś trzeba zacząć.

 

[ Dodano: Wto 15 Lut, 2011 20:15 ]

Zle się zrozumieliśmy :grin: Ja robię taką mieszankę z 2 kg soli i starcz na kilka wedzen.Będzie dobrze,zacznij jak pisałem. :lol:

[oskp]

Dobra , ładny falstart zaliczyłem , ale co się źle zaczyna , to się dobrze kończy :grin:

 

http://img11.imageshack.us/img11/5855/p1060161pu.jpg

[EL GREGOR]

:clap: :grin: tylko przykryj,codziennie ja przekrecaj.Poczatek juz mamy,Twoja szynka będzie śledzona przez kolegów,a efekt-zobaczymy jaki będzie.Za tydzien wedzisz :grin:

[Darino]

...tak będziesz Miał ŚLEDZIA

Twoja szynka będzie śledzona...

:mellow:

 

 

Grzesiu gratuluję Tobie ucznia, a uczniowi życzę pilnego uczenia się u mistrza.

 

PS. A dlaczego do kindziuka literatury nie dodałeś :question:

Może się nie udać... taki nie chrzczony.

A tu moja praktyka eksperymentalna

 

 

 

 

 

Pozdrawiam serdecznie

[oskp]

Grzesiu gratuluję Tobie ucznia, a uczniowi życzę pilnego uczenia się u mistrza.

 

Życzyć nie trzeba ,bo uczyć się chcę , miały być rozważania teoretyczne, a zeszło na praktykę i wcale nie musi się udać . To jest eksperyment i porażka o wartości 20 zł. nie powali mnie na kolana . Ale chcę , to mój wybór i bardzo dziękuję Grzegorzowi , że zechciał mi pomagać i uczyć .