yanik Opublikowano 13 Kwietnia 2011 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 13 Kwietnia 2011 Witam, to mój pierwszy post. Chciałem podzielić się moim sposobem na wędzenie. Mam na koncie kilka wedzeń - kilka razy kombinowałem z wędzarnią z płyt betonowych z doprowadzeniem dymu z paleniska przewodem dymowym (wedzenie drewnem) ale miałem kłopoty z utrzymaniem temperatury w ryzach - bardzo pracochlonne wędzenie żeby nie przesuszyc miesa owijałem w slonine - trzeba bylo ciągle pilnowac żeby nie bylo za gorąco i żeby nie zgasło pół roku temu wpadłem na prosty i genialny sposób na wędzenie z wykorzystaniem grilla z popielnikiem. zacząłem od nawiercenia kilkunastu dziur w denku popielnika - popielnik w połowie wypełniam weglem drzewnym i podpalam lampa lutowniczą. Jak się węgiel dobrze rozpali daję mu jeszcze 5 min na rozpalenie się i wrzucam na rozgrzany węgiel trociny (dębowe lub olchowe) kupione na allegro - 2 garście. W zalezności od warunków wietrznych ustawiam odpowiednio szyber w popielniku - jak jest wiatr to szyber zamknięty - jak wiatru brak szyber całkowicie otwarty. Wsad węgla w popielniku, w zalezności od wiatru wystarcza na 1,5-2 godziny - 2 spore garście trocin - na ok godzinę - - w najgorszym wypadku na 6 godzinne wędzenie trzeba z 7 razy dorzucić trocin i 4 razy uzupełnić węgiel, ew. rozpalic ponownie jak zgasło. Nie ma ryzyka zbyt dużej temperatury - to raczej wedzenie na zimno, bo nawet po 8 godzinach nie ma śladów ścięcia białka na mięsie. Pod koniec wędzenia na 30 min dorzucam wiecej węgla i odrobine trocin, żeby wedzonki złapały kolorek. Przy takim wedzeniu dym jest bardzo czysty - woda po parzeniu boczku niewiele zmienia kolor. Ograniczeniem jest wwielkośc rusztu - wchodzi ok 3 kg miesa ale można kupic tego typu grille z popielnikiem z wiekszym rusztem. a tak mniej wiecej wyglada sprawca całego zamieszania: grill:http://img853.imageshack.us/img853/6956/grills.jpg Uploaded with ImageShack.us Cytuj Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/5507-w%C4%99dzarnia-z-grilla-z-popielnikiem/ Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 13 Kwietnia 2011 Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 13 Kwietnia 2011 Fajny sposób, ale muszę Cię zmartwić. Metoda ta jest u nas znana od dawna, a wprowadził ją Kolega Siara. Zdjęcia znajdziesz tutaj www.wedlinydomowe.pl/old (lewa strona pod deseczkami z tematami).Pozdrawiam Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/5507-w%C4%99dzarnia-z-grilla-z-popielnikiem/#findComment-156688 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
yanik Opublikowano 13 Kwietnia 2011 Autor Zgłoś Udostępnij #3 Opublikowano 13 Kwietnia 2011 Metoda ta jest u nas znana od dawnaNie do końca - U mnie wędzenie jest w popielniku trocinami (pod grillem) a Siara wędzi na dolnym ruszcie drewienkiem, dzieki czemu podejrzewam że osiągam znacznie niższe temperatury wedzenia. Cytuj Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/5507-w%C4%99dzarnia-z-grilla-z-popielnikiem/#findComment-156693 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 13 Kwietnia 2011 Zgłoś Udostępnij #4 Opublikowano 13 Kwietnia 2011 Tak, ale odpowiednie zawijanie drewienek w metalową folię, skutecznie pozwala regulować temperaturę wędzenia. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/5507-w%C4%99dzarnia-z-grilla-z-popielnikiem/#findComment-156697 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
yanik Opublikowano 14 Kwietnia 2011 Autor Zgłoś Udostępnij #5 Opublikowano 14 Kwietnia 2011 jakby nie było podzielilem sie info nt swojej metody i mam nadzieje że komuś się przyda:) Cytuj Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/5507-w%C4%99dzarnia-z-grilla-z-popielnikiem/#findComment-156814 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 14 Kwietnia 2011 Zgłoś Udostępnij #6 Opublikowano 14 Kwietnia 2011 Oczywiście. Dzięki. :grin: Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/5507-w%C4%99dzarnia-z-grilla-z-popielnikiem/#findComment-156818 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.