Galicyjska gruba - Krzyśka

[krzysiek-krze]

Postanowiłem po raz pierwszy zrobić sobie kiełbasę kanapkową grubą. Chciałem odwzorować się na przepisach Krakowskiej i Żywieckiej - zrobiłem mały mix i nazwałem ją Galicyjska ( myślę że nikt nie ma nic za złe :rolleyes: )

 

Przepis na 5 kg

3 kg I kat. ( u mnie była to szynka tzw kulka)

1 kg Tłustej ( dałem słoninę i skrawki wycięte z I )

1 kg golonki chudej

 

3 łyżeczki pieprzu ( lubie ostre)

3 główki czosnku

Peklosoli w zależności od tego jak się lubi ja daje 20g / kg

 

Golonkę kroiłem na małe kosteczki, szynkę na większe. Słonina zmielona na fi 6.Peklowanie 48h wszystko na raz. Osadzałem całą noc w pomieszczeniu o temp. 18 st C.Osłonkę użyłę fi 55. Wędziłem ciepłym dymem ok 2,5 h. Potem delikatnie przypiekłem ( ok 20 min) a dla pewności sparzyłem do temp. w środku 70 stopni. Smakuje wszystkim

http://i55.tinypic.com/21jveh1.jpg

http://i55.tinypic.com/jal8vd.jpg

[Gregtom]

Cieszy oko oraz napewno podniebienie. :thumbsup: :thumbsup: :clap:

 

1 Kg. golonki ze skórkami czy bez ?

 

pozdro

[krzysiek-krze]

Oczywiście bez. Pozdrawiam