kabanosy z 16-ki

[gasmil]

W recepturze czytam:

...

...

...

...

pkt 5 osadzanie

pkt 6 wędzenie i pieczenie

Czy osuszanie mam pominąć? Czy potraktować jako rutynę? Jeżeli tak to ile mam je osuszać?

Pozdrawiam

Rafał

[Darino]

Czy osuszanie mam pominąć?

nie

Osuszanie dotyczy wędzenia...

[jpionka]

W recepturze czytam:

...

...

...

...

pkt 5 osadzanie

pkt 6 wędzenie i pieczenie

Czy osuszanie mam pominąć? Czy potraktować jako rutynę? Jeżeli tak to ile mam je osuszać?

Pozdrawiam

Rafał

Witam ,

 

Cytuję - czytam :

Nadmuch powietrzem o temp 40-60 st. C do osuszenia powierzchni batonów.

Wędzenie gorącym dymem w temp 45-80 st. C przez ok 50 min do barwy brązowej. ( ja muszę wędzić ok 110min ) aby kolor był odpowiedni.

Piecze się w temp 85 st przez ok 20 min do , osiągnięcia wewnątrz batonu temp 68-72 st. C

 

 

Pewnikiem dotyczy to atmosów i innych komór wędzarniczych używanych w przemyśle mięsnym. Jednak w naszych komorach też można przyjąć to za zasadę.

oryginał tu: http://img190.imageshack.us/img190/6363/8ce9a46e5be25ab5.jpg

 

Ps. właśnie wczoraj zapeklowałem 11kg na kabanoski.... wg. tej receptury.

W stosunku do oryginału , zmianie ulegnie tylko ilość pieprzu 1,8g/kg , gałka 0,6g/kg , kminek 0,8g/kg i dodam czocha w ilości 2,0g/kg. Dla mnie i rodziny to najbardziej optymalna receptura.

 

pozdrawiam

[sylwek_57]

W dniu dzisiejszym wykonałem po raz pierwszy kabanosy wg. 16-tki.

 

Oczekują na włożenie do osuszania

Po 30 minutach osuszania, wędzenie akacją w ok. 55 stopni, a następnie po godzinie podpiekanie do 72 stopni. Drugi kij nie znikł, jest jeszcze w wędzarni. :wink:

Mam następujące pytanie co należy uczynić aby można było degustować się kabanosami osuszonymi. Jest tego tylko 5kg i mam pewne obawy, że nie będzie mi dane popróbować prawdziwych osuszonych kabanosów. Na degustację już oczywiście czeka mój domowy tester widoczny na drugiej fotografii. W tej chwili są w smaku rewelacyjne.

[Darino]

Mam następujące pytanie co należy uczynić aby można było degustować się kabanosami osuszonymi.

Odwiedzić Darino... :rolleyes:

 

:thumbsup: :clap:

:grin:

[sylwek_57]

Darku ale swoimi :wink:

[jpionka]

W dniu dzisiejszym wykonałem po raz pierwszy kabanosy wg. 16-tki.

 

 

Mam następujące pytanie co należy uczynić aby można było degustować się kabanosami osuszonymi. Jest tego tylko 5kg i mam pewne obawy, że nie będzie mi dane popróbować prawdziwych osuszonych kabanosów. Na degustację już oczywiście czeka mój domowy tester widoczny na drugiej fotografii. W tej chwili są w smaku rewelacyjne.

Witam ,

 

w linku powyżej masz proces suszenia , jednak trwa to od 3-5 dni.

Aby spróbować wcześniej , zrób dodatkowe wędzenie w rzadkim dymie i następnego dnia już się możesz delektować.

 

pozdrawiam