Leniwa sucha - moj eksperyment wędzarniczy

[gemsi]

Ostatnio przygotowując mięso do wędzenia, a konkretnie karkówkę, pomyślałem że w ramach eksperymentu włożę jeden kawałek w osłonkę białkową. Próba się nie powiodła bo nie miałem osłonki o tak dużej średnicy. Postanowiłem wówczas inaczej przystąpić do eksperymentu. Pokroiłem mięso w słupki 2x2 cm, i wtedy nabiłem osłonki tak przygotowanym surowcem. Przygotowane w ten sposób batony wędziłem dwa dni po 6 h, w temperaturze 40stopni. Po wędzeniu batony zostały sparzone a następnie zostały poddane próbie czasu w chłodnym miejscu. Po 4 tygodniach powstała kiełbasa sucha-leniwa ( jest znacznie mniej roboty niż z przygotowaniem wsadu do krakowskiej). Struktura jest zwarta, nic się nie rozpada. Dzisiaj wędzę kolejne batony przygotowane w ten sposób, tzn lekko zmodyfikowałem przepis, pokrojone mięso dodatkowo przyprawiłem kolendrą i pieprzem i przez chwilę urabiałem/mieszałem aby jednak było trochę kleiste.

 

[yakanazva]

Wyglada super tymbardziej ze parzona :thumbsup: Jak peklowales karkowke na mokro czy na sucho juz pokrojona\\

Pozdrawiam serdecznie

[gemsi]

Wyglada super tymbardziej ze parzona :thumbsup: Jak peklowales karkowke na mokro czy na sucho juz pokrojona\\

Pozdrawiam serdecznie

peklowana na mokro w jednym kawalku, kawalek mial okolo 800g, bez nastrzyku, roztwór 12% peklosoli, peklowane 2 tygodnie.