Robert1204-moje wędzenie

[robert1204]

Witam.postanowilem pokazać moje wyroby.Na razie uczę się,za każdym razem jest lepiej,a wszystko to po kilku letnim czytaniu Waszego forum.Wszelkie uwagi miłe widziane.Pozdrawiam

[Jan30]

  Moje gratulacje,wyroby ładnie się prezentują.

[Baca]

Jakby troszkę przyciemne nie sądzisz, czy nie powinieneś je wcześniej wyciągnąć? lub też wędzić rzadszym dymem

[BazylWidzew]

Chyba wędzarnia się przewróciła

[Artur Dor]

Wypionuj wędzarnie albo operatora aparatu   [moje czytanek i fotki będą proste]

Opisz cały proces wędzenia - czasy, temperatury, rodzaj drzewa - będzie wiadomo czemu kolorek jest taki a nie inny i to  jest dopiero podstawą do rozmyślać co było dobrze a co trzeba by poprawić

Udka fajne wyszły i tu napisz jak robiłeś.

[robert1204]

Witam,

Jeśli jest ktoś z braci wędzarniczych zainteresowani jak przebiegał proces wędzenia zapraszam na mój profil na facebooku.

Założyłem równolegle konto na wędlinach domowych i portalu społecznościowym.

https://www.facebook.com/wedziarnia.domowa

 

Zgodnie z zapytaniem opisuję jak wykonywałem w/w wędzenie.

Kiełbasa i kabanosy wykonywałem zgodnie z przepisem umieszczonymi na wędlinach domowych.

Suszenie trwało 2,30 minut w temperaturze 60-65 C.

Wędzenie w temperaturze 45 - 50 C, a czas wędzenia 1h 45 minut

dodatkowo kabanosy podpiekałem, powinna być temp. 85C u mnie nie udało się takiej temperatury osiągnąć, moja maksymalna temp. wyniosła 76 C.

Czas podpiekania 20 - 25 minut.

Drzewo - olcha

Witam,

 

Proces wędzenia szynek, baleronu, boczków, ćwiartek z kurczaka, serów

1)Sery, Ćwiartki z kurczaka

Suszenie 60 szt. C w czasie 2,15

Wędzenie 40 st.C w przedziale czasowym 2godziny 45 minut

 

Sery przed wędzeniem przeleżały w solance 24 godziny.

 

2)Boczki, Szynki, Balerony

Czas suszenia prawie 3 godziny w temperaturze 60 - 65 st.C

Wędzenie trwało 5 godzin, a temperatura stabilizowała się w przedziale 40 - 50 st.C

Parzenie do temp. w wyrobie około 72 st.C

 

Drzewo - olcha

 

Wiem, że dyskusję wywołuje kolor, lecz jest to oficjalne trzecie wędzenia i na pewno braki w kunszcie wędzenia wychodzą.

Mam nadzieję, że w niedługim czasie pochwalę się Państwu, wyrobami o wiele lepszej kolorystyce.

 

Przy czym smak wędlin - nniieessaammoowwiittyy !!!

Edytowane 18 Lutego 2014 przez robert1204

[pis67]

Jeśli jest ktoś z braci wędzarniczych zainteresowani jak przebiegał proces wędzenia zapraszam na mój profil na facebooku.

No niestety do fejsabuka nie chodzę.

[robert1204]

Jeśli chcesz mogę podesłać linki na youtube.pl

Witam jeszcze raz

 

Dla wszystkich zainteresowanych zdjęciami - nie wiem jak to się stało, że zdjęcia wyszły ciut przechylone

Następna partia zdjęć - będzie prawidłowa

[boob96]

Dlaczego nie możesz się pochwalić fotkami na forum ??

[robert1204]

Zaraz powinny pojawić się fotki

[morfeusz300]

No na FB to nic specjalnego!!!Chyba lepsze będą fotki!!a tak na marginesie na Video mowa jest o kabanosach,jak na moje oko to za grube na kabanosy,pozdrawiam;)))

[robert1204]

Witam brać wędzarniczą

 

Co do kabanosów może i za grube, ale takie dostałem od sprzedawcy jelita, które według niego miały być pod kabanosy.

 

Przesyłam zdjęcia ostatniego wędzenia.

oczko uzyskane podczas mojego drugiego wędzenia

ogólny widok w komorze wędzenia

Taki kolor uzyskałem wędzonych serów

 

 

 

ćwiartki z kurczaka

 

ogólny widok wszystkiego co było wędzone

przypominam barci wędzarniczej, że jestem początkujący

[Adek]

Powiem Ci , że nie ciekawie wyglądają te sery . Czy aby nie masz problemu z prawidłowym odczytem i pomiarem temperatury w komorze . Bo chyba serów nie podpiekałeś celowo z innymi wędlinami ?

 

kliknięte z telefonu

 

 

[pis67]

przypominam barci wędzarniczej, że jestem początkujący

To widać, szczególnie w ilości użytego prowozka.

[Adek]

Daj drugi termometr do komory na kije bo jeśli masz tylko ten w drzwiach to coś czuję , że mocno Cię przeklamuje .

 

kliknięte z telefonu

 

 

[robert1204]

dzięki za podpowiedzi, dostosuję się do sugestii.

 

Przesyłam dalszą część zdjęć

sery ciąg dalszy

 

widok z góry : żeberka, boczek, baleron, sery i oczywiście kabanosy

 

baleron

 

kiełbasa krucha

 

kabanosy po wysuszeniu około 15 dni

[morfeusz300]

Jak na początkującego to nie jest źle,każdy zaczynał,pomału pomału a do przodu!!Krucha według mnie ciut za tłusta ale są gusta i guściki:)Ale te szare oczko to u mnie w domu by nie przeszło....

[robert1204]

Witam, masz rację morfeusz300, że nad gustami się nie dyskutuję. Dziękuję za każdą sugestię i podpowiedzi. Nie wszystkie zastosuję, lecz każdą uważnie przeczytam.

A szare oczko to taki mój konik, zboczenie zawodowe