Witajcie, Ostatnio zastanawiam się nad wykorzystanie sous vide do parzenia w słoikach. Koncept jest taki: 1. Wieprzowina zmielona z dodatkiem 2% peklosoli i soli (50/50) na 1kg mięsa 2. Przekładam do słoików 100-300ml 3. Wyciągam powietrze ze słoików przy użyciu pojemnika próżniowego spiętego z pompą Maxxo, aż mięso w słoiku dotknie nakrętki. 4. Tak przygotowane słoiki umieszczam w kąpieli wodnej w temp 60*C na 24h. 5. Po upływie 24h wyciągam z parzenia i schładzam w wodzie, a następnie przekładam do lodówki na 24h. 6. Po 24h ponowną kąpiel wodna na 24h, i ten sam cykl powtarzam jeszcze raz. Czy po takiej obróbce gotowy produkt mógłby być przechowywany w temp do 20*C?
