slavo_kamikaze

Za rok lub 2 prawdopodobnie będzie u mnie remont dachu, ale na strychu są wędzarki, które nie wiem czy rozbierać. W końcu udało mi się znaleźć kilku wiekowych ludzi, którzy wędzili tak jak ich dziadkowie przed wojną właśnie w takich pomieszczeniach. Standardowa procedura to: (oczywiście zależne to jest od mięsa) ( na zimno) Boczek ,szynka ,baleron- rozpalić kociołek pełen trocin (polecali mi bukowe), przykryć deklem , zamknąć wędzarkę i tak zostawić. 2-gi dzień niech się suszy, 3-ci dzień znowu pełen kociołek trocin i tak 3 razy. potem ewentualnie powtarzać żeby uzyskać dany kolor. Ponoć produkt trwały. Pytanie moje czy zna ktoś taką metodę? Bo jakoś nie mogę takiej znaleźć.

Siemanko, zaczynam przygodę z wedzeniem. Przeprowadziłem się na wieś i zmieniam styl życia i raczej nie wróce do miasta, dlatego tu wstąpiłem , bo chciałbym się nauczyć robić "wszystko sam". widzę, że jest tu kopalnia wiedzy i za to dziękuje wszystkim którzy tą stronę stworzyli , oraz tym którzy dokładają codziennie " jakąś cenną cegiełkę"

Kupiłem kilka lat temu starą chatę na wsi. Na strychu mam dokładnie takie 2 wędzarnie , ale nie mają dymu z komina , tylko na podłodze tego pomieszczenia jest kilkunastocentymetrowa warstwa trocin spalonych. Według dziadków tu mieszkających , to każdy tak wędził: tzn wieszali całego świniaka (oczywiście w porcjach) w mniejszej wędzarni i całą krowe w większej (też w kawałkach), chodzi mi o to że robli to jednorazowo a nie na raty. Rozpalali mini ognisko i jak już się żar zrobił to zasypywali to wiórami. przychodzili tylko czasem żeby sprawdzićczy wióry się dymią i tak przez około tydzień. Czy ktoś zna taką metode wędzenia? [Dodano: 19 gru 2020 - 14:27] A jeszcze jest taka malutka jak na zdjęciach, prawdopodobnie była do wędzenia na ciepło ryb