Mattias3

Dziękuję za info. Miałem taki przepis na wędlinę z niemieckich stron internetowych i forum. 14 dni peklowania na sucho w 35-40 gram peklosoli. Pozniej ręcznikiem papierowym osuszyć. 7 dni na powietrzu w temperaturz +8 do +15 i pozniej wedzenie wedle uznania. I znowu do podsuszenia do chłodnego pomieszczenia.

Dzień dobry, podpinam się do tematu. Do wędzenia szynka i schab. Wędzienie na zimno. Temperatura zewnętrzna okolo 10-12 Stopni. Temperatura wędzenia 16-20 Stopni Wędzonki wisiały cały czas w pomieszczeniu na działce. Pierwszy dzień wszystko ok. Drugi tak samo. Trzeci dzień po 5h wędzenia na zimno, wędzonki całe jakby w rosie. Dodam, że peklowane 14 dni, poźniej 7 dni wisiały na w bardzo chłodnym pomieszczeniu do osuszenia. Wędzarnia Borniak. Zrębki bukowe - suche