Mattias3

Około 7-8 stopni

Podałem przepis jego. Mój zdecydowanie jest inny. Inne przyprawy. On suszył przed wędzeniem kilka dni w temperaturze pokojowej. Ja w zimnym pomieszczeniu dłużej. Jego zmieniło podczas osuszania kolor i twardość. Moje nie i taki był zamysł. Wiec ciężko to byłoby porównać.

Przed obróbka mieso nazywa sie schab i szynka......

Wsad: Dolna część szynki - zrazowa dolna Przyprawy: sól peklowa - 35-45g/kg pieprz biały - 3g/kg cukier - 5g/kg owoce jałowca - 1g/kg kolendra - 2g/kg liść laurowy - 1szt/kg papryka czerwona - 1g/kg Przepis ten jest np od pana Nowickiego z youtube. I jest zjadliwe. Robiłem kiedyś. Wtedy Rosa mi sie nie pokazała. Dlatego pytanie. Filmik z jego przepisem i podobne na youtube.com albo na różnych forach.

Dziękuję za info. Miałem taki przepis na wędlinę z niemieckich stron internetowych i forum. 14 dni peklowania na sucho w 35-40 gram peklosoli. Pozniej ręcznikiem papierowym osuszyć. 7 dni na powietrzu w temperaturz +8 do +15 i pozniej wedzenie wedle uznania. I znowu do podsuszenia do chłodnego pomieszczenia.

Dzień dobry, podpinam się do tematu. Do wędzenia szynka i schab. Wędzienie na zimno. Temperatura zewnętrzna okolo 10-12 Stopni. Temperatura wędzenia 16-20 Stopni Wędzonki wisiały cały czas w pomieszczeniu na działce. Pierwszy dzień wszystko ok. Drugi tak samo. Trzeci dzień po 5h wędzenia na zimno, wędzonki całe jakby w rosie. Dodam, że peklowane 14 dni, poźniej 7 dni wisiały na w bardzo chłodnym pomieszczeniu do osuszenia. Wędzarnia Borniak. Zrębki bukowe - suche