Dupczasza

Najwięcej osób w Polsce umiera na choroby układu krążenia. Zdrowa dieta to niestety głównie warzywa i mięso raz w tygodniu. Ja osobiście nie wyobrażam sobie takiego odżywiania się, ale niestety prawda jest taka że zbyt duża ilość peklosoli to najmniejszy problem dietetyczny większości polaków, w tym i mój.

Po prostu nie wpadłem na to jakim cudem wsadzić świniaka wraz z zalewą do lodówki xD

Miki, właśnie takiego komentarza potrzebowałem. Mam swoją starą, nieużywaną lodówkę. Zrobię tak jak radzisz, dzięki!

Zrobię tak, głowę zalewam w osobnym pojemniku, resztę pekluje w stęzeniu 7.5% z porządnym nastrzykiem wzdłuż wszystkich kości. Zalewy nie wymieniam. Temperaturę postaram się obniżyć ile się uda. Trzymajcie kciuki Jeżeli ktoś jest zainteresowany rezultatem to za tydzień napiszę co z tego wyszło. Dziękuję wszystkim za pomoc

Wiem, mogę sprawdzić stężenie soli przed wymianą i uzupełnić taką samą tylko świeżą

A co sądzicie o wymianie zalewy w trakcie ?

No to tym bardziej tylko w peklowaniu na mokro mogę obniżyć temp. przez wkłady z lodem. I będę jednak piekł w piecu konwekcyjnym. [Dodano: 15 kwi 2021 - 19:10] Czy jeżeli uda mi się obniżyć temp. peklowania do 5 stopni to sprawa będzie uratowana? stężenie solanki prawidłowe ? [Dodano: 15 kwi 2021 - 19:11] i co z peklowaniem głowy w osobnym pojemniku ?

A gdybym wkładał zamrożone butelki z wodą do zalewy? Nigdy nie peklowałem na sucho i nie mam wprawy z ilosciami i boje sie tego troche

Gdybym miał dostęp do chłodni to by nie bylo tego postu

Z soleniem z ręki jest taki problem, że prosiaka dostanę za 2 dni, a impreza na której ma być pieczony jest za 8 dni. Więc 6 dni musiałbym go jakoś przechować żeby się nie zepsuł.

Będzie pieczony w piecu chlebowym

Dzień dobry, mam zamówionego prosiaka, 30kg żywej wagi, nie wiem ile będzie ważył po wypatroszeniu. Chcę go peklować 5 dni 7% roztworem peklosoli z nastrzykiem. Temperatura w pomieszczeniu to ok 11 stopni. Będę na pewno musiał użyć o wiele więcej zalewy niż 40% masy mięsa, bo prosiak w całości jest mało "ustawny" w misce. Zastanawiam się czy muszę jakoś specjalnie przygotować głowę, uszy, ryj poza umyciem żeby mi nie zakaziło całej zalewy? Czy odciąć glowe i peklować osobno? Czy wymieniać zalewe na świeżą po np. 2 dniach? Oraz czy stężenie peklosoli bedzie odpowiednie? Pozdrawiam