OskarL

Witam, po udanym maśle i twarogu z Wasza pomocą przymierzam się do zrobienia "oscypkow" przy okazji sobotniego wędzenia. Jaka jest przybliżona wydajność mleka prosto od krowy na kilogram sera ? Z racji zbyt krótkiego czasu nie będę zbierał śmietany a więc czy może być mleko tłuste ?

Witam Panów, podłącze się do pytania żeby nie zakładać nowego tematu. Teraz w sobotę wędziłem próbna szynkę (11,5 kg) w nowej wędzarni własnego projektu. Peklowanie było według tabeli 4,6L wody 560 gram peklosoli 7 dni po jednym nastrzyku na kawałek około 60 ml. Szynka była wędzona 4 godziny w temperaturze 50-60 stopni następnie podpiekana w temperaturze 80-90 stopni do 68* w środku wyrobu (6 godzin) więc łączny czas 11 godzin. Kolor i soczystość wyrobu przeszedł oczekiwania wszystkich domowników i sąsiadów ale wyszło dosyć słone. I tu mam pytania chce zapeklowac zakupiony schab bez kości 9,1 kilo jedna szynkę 1.6 i jeden płat boczku 1.6 kilo na roladę. Czy w tym wypadku dalej się trzymać tabeli czy może coś zmniejszyć. Czy za słoność wyrobów może być winna temperatura peklowanie 12-14 stopni ? Tym razem chce włożyć do lodówki ustawionej na 6 stopni. Pozdrawiam

Witam, ponownie. Masełko wyszło jest przepyszne, ale wyszło go 290 gram i jakieś 900 ml maslanki z 1.4L śmietanki. Dobry to wynik czy trochę mało ?

Owszem czytałem ten super artykuł kilka razy i faktycznie tam jest napisane że zawsze pasteryzujemy śmietankę, natomiast na 5 stronie tego tematu EAnna pisała że nie trzeba stąd moje pytanie, może nie tyle czy trzeba, ale jak jest lepiej

Dziękuję ślicznie za tak szybką odpowiedź A jak z tą pasteryzacją, gdyż myślę że nie będzie to mój ostatni raz jak już złapałem kontakt na takie mleczko.

Witam Państwa serdecznie, być może będzie to odkop roku ale trochę mi się to wszystko pomieszało, ale od początku... Przez dwa tygodnie szukałem gdzie w okolicy można kupić świeże mleko i się udało wczoraj nabyłem 10 litrów po 2 zł za litr jeszcze ciepłe po wydojeniu. Mleko porozlewałem do szklanych słoików 0,9L i zostawiłem na całą noc w lodówce. Dzisiaj przed pracą zebrałem 1,4L śmietanki, słoik odstawiłem do lodówki i śmietankę w osobnym pojemniku również na około 10h. I teraz mam kilka pytań :- wyciągnąłem śmietankę z lodówki podgrzałem do 17* i właśnie, na ile zostawić na blacie aby uległa zakwaszeniu ? Czy ma ona zgęstnieć ? Na pierwszy raz nie chciałbym dodawać kupnej śmietany a nie zakupiłem też żadnych kultur bakterii.- Jak jest z tą pasteryzacją, w jednym poście jest napisane że nie trzeba na innej stronie że trzeba, na tą chwilę nie pasteryzowałem ani mleka ani śmietanki- w mleku które zostawiłem jeszcze w lodówce zrobiła się mała warstwa śmietanki zebrać ją i dodać do tej co stoi na blacie czy zostawić (z tego mleka będę chciał zrobić twaróg)Przepraszam za być może proste pytania, ale nie chciałbym zepsuć tego na początku.Pozdrawiam