Skocz do zawartości

damian1290

Użytkownicy
  • Postów

    0
  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

Treść opublikowana przez damian1290

  1. damian1290

    Przywitanie

    Witajcie. Kiedy byłem bardzo mały wędzeniem zajmował się mój dziadek. Miał wędzarke wymurowaną w piwnicy i podlaczona do komina. Ale nie do końca pamiętam czasy jego wędzenia. Później wędzilo się u wujka. Była to już drewniana skrzynia i palenisko w ziemi. Z góry przykrywane mokrym kocem. Nie lubiłem jego wędzonek. Były matowe, ciemne, suche i trzeba było je obgotowywać. Dwa lata temu postanowiłem spróbować wędzenia na wędzarni dziadka (murowana komora i palenisko doklejone zaraz obok) pomagał mi inny wujek mieszkający w domu dziadka, który przejął tradycje wędzenia (jego wyrobów nie pamietam). Ale po przeczytaniu kilku stron na forach, dodałem coś od siebie do tego wędzenia. Na początku postanowiłem zrezygnować z parzenia wędlin. Wbiłem w najwiekszy kawałek mięsa termometr i wedzilismy aż jego temperatura doszła w okolice 70stopni. Kolejna próba wędzenia była już samodzielna. W komorze zamontowałem termometr. Próbowałem wędzić tak, by w komorze było poniżej 50 stopni. Nie było to łatwe w tej wędzarni. Palenisko było otwarte i przysuwalem do jego wejscia ceglowke by nie ciagnelo tyle powietrza. By ograniczyć cug w dobrze do komina też była cegła. Samo palenisko było wąskie. Nie było zachowanych odstępów od żaru do ścian, o którym tu czytałem. Ale koniec końców moja pierwsza wędzonka była zupełnie czymś innym innym niż to co pamiętam z dzieciństwa. Była lekko błyszcząca, jej kolory były od czerwieni do brązu. A w środku była soczysta. Polędwiczki były prawie bordowe, a w środku takie soczyste i smaczne, że połowę zjedlismy zaraz po ostudzeniu. Doglądając podczas wędzenia wyroby miały zoltopomaranczowe odcienie. Zmieniły się pod koniec wędzenia kiedy były dopiekane. Wędzone było na wiśniach i motelach. Prawdopodobnie stąd ta gama kolorów. Teraz wybudowałem własną wędzarke z pośrednim paleniskiem. Komora olchowa, kanał 60 cm i palenisko z cegły ceramicznej. Jedyne co powinienem zrobić inaczej (wiem to z tego forum) to komora spalania powinna być większa. No ale jest jak jest i na tym też trzeba się nauczyć wędzić (za 2 tygodnie proba)
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.