Antkowicz

Na fb zapytałem kolegę pod postem ze zdjęciem jego wędzonek z wbitymi czujnikami termometrów, do jakiej temp. wędzi i on załączył taką listę. Dlatego się pogubiłem, bo - tak jak piszesz - skąd taka temp. wewnątrz wędzonki przy temp. wędzenia ok. 40 st.

I nadal nie rozumiem, kiedy parzyć szynkę po wędzeniu. Znalazłem informację, że parzyć do momentu, aż w środku będzie 68 stopni, ale jak to pogodzić z odparzaniem od razu po wyjęciu z wędzarni, skoro taką temperaturę będzie szynka już miała ?