Hamster151

Dzięki za uwagi, możecie dać link do jakiś sprawdzonych receptur do solanki? Dla porównania tak wyglada polędwica zapakowana próżniowo od razu po uwędzeniu i sparzeniu.

Witam wszystkich, niedawno rozpocząłem przygodę z wędzeniem. Zrobiłem ostatnio wędzona polędwice, skład solanki użyłem 30g peklosoli i 10g soli na 750g wody. Polędwica peklowała się około 14 dni Po uwędzeniu cała polędwica była różowa na całym przekroju. Cześć z nich pokroiłem na plastry i włożyłem do lodówki. Po 4-5 dniach w lodowce polędwica zaczęła szarzec po bokach. Mięso nie śmierdzi, nie jest obślizgłe, spróbowałem kawałek i smakuje normalnie. Pytanie czy to jest zepsute mięso, czy jest jakiś inny powód szarzenia?