diavoli1991

To jest bardzo nieuczciwe zagranie kolego @diavoli1991. [Dodano: 08 kwi 2023 - 22:04] Proszę o zamknięcie tematu jeśli ma Pani taką możliwość. Życzę Pani Wesołych Świąt Wielkanocnych. Pozdrawiam [emoji4] Wysłane z mojego CLT-L29 przy użyciu Tapatalka

Czy mógłbym ją jakoś przerobic tak żeby była nadal mobilna (do przeniesienia w inne miejsce na czas kiedy nie jest użytkowana)? Np. zachowując skrzynię drewniana a zmieniając palenisko Wysłane z mojego CLT-L29 przy użyciu Tapatalka

Tak. Wędziłem dokładnie w tego typu konstrukcji. A o co chodzi jeśli mogę zapytać? Wysłane z mojego CLT-L29 przy użyciu Tapatalka

Dzięki wszystkim za sugestie i rady. Postaram się następnym razem poprawić to co mogło pójść nie tam. Temat dotyczący tego problemu może pomoże komuś w przyszłości. Pozdrawiam i życzę Wesołych Świąt. Wysłane z mojego CLT-L29 przy użyciu Tapatalka

Ok, uważam że temat jest do usunięcia. Wysłane z mojego CLT-L29 przy użyciu Tapatalka

Na tym forum obowiązują pewne zasady, do których musisz się dostosować. Tutaj nie ma gdybania, czy domysłów. Zarówno w kwestii podziału, klasyfikacji i nazewnictwa elementów mięsnych, jak i nazewnictwa sprzętu.Zauważyłem Kolego, że chyba wybór naszego forum nie jest dla Ciebie wyborem dobrym. Jeśli nie zmienisz swego nastawienia, będziemy musieli się pożegnać. Jesteś u nas zbyt młody stażem, by wprowadzać nowe zwyczaje. Jestem zajęty, ale postaram się znaleźć czas na obserwowanie Twojej tutaj działalności. Proszę więc o usunięcie mojego konta Panie admin. Nie mam zamiaru się kłócić. Wesołych Świąt. Wysłane z mojego CLT-L29 przy użyciu Tapatalka

Dobrze. Widzę że zero odpowiedzi praktycznych z punktu widzenia pytań. Tylko dywagacje na temat nomenklatury, a i tak wiadomo wszystkim o jaki rodzaj wedzarki chodzi [emoji4] Wysłane z mojego CLT-L29 przy użyciu Tapatalka

Dzięki pacanie Wojtku za szybką odpowiedź. P. S. Nie zdziwię się jak w dowodzie mialbys takie same dane jak nick.

Witam, mam 2 pytania praktyczne do posiadaczy i użytkowników wedzarki z paleniskiem pośrednim(palenisko połączone rurą z komorą wedzarki). 1. Czy jak wędzicie swoje wyroby to używacie 1 odcinka rury dl. 50 cm od paleniska do kolanka pod wedzarką? 2. Jak regulujecie temp. w komorze wedzarki? Czy uchylacie drzwi czy przymykacie tego "motylka" za paleniskiem? Czy ma on być otwarty non stop, a temp. regulujemy np delikatnie podpartym daszkiem na klinie tak, aby był dobry obieg powietrza? (zdj. Motylka - tłumika za paleniskiem) Wysłane z mojego CLT-L29 przy użyciu Tapatalka

Rozumiem. Więc nie ma żadnego zagrożenia na 12 h osadzania kiełbasy w temp. 19 stopni {przez noc}? Gorzej w miesiącach letnich, gdy w lodówce miejsca brak Wysłane z mojego CLT-L29 przy użyciu Tapatalka

Cały czas nadziewam kiełbasy wieczorem . W lecie póżnym wieczorem ,wędzenie skoro swit. Osadzanie pewnie przez noc w warunkach chłodniczych? Wysłane z mojego CLT-L29 przy użyciu Tapatalka

Prawidłowo= nabijamy, wieszamy na kije na te 2 godziny w temp pokojowej , do rozgrzanej wędzarki max 50 st . wkładamy wsad , OSUSZAMY bez lub z minimalną ilością dymu do suchawego w dotyku (kiełbasa) inne wędzonki do suchego , puszczamy dym. Nie ma tam leżakowania w lodówce.[Dodano: 07 kwi 2023 - 20:54] To nabiję następnym razem kiełbasę.Ok, czyli nie robić dzień wcześniej kiełbasy tylko rano... Szkoda ze nie każdy ma tak czas rozplanować to[emoji4]A czy można farsz (nadzienie kiełbasy) dzień przed wieczorem zmielic, doprawić i do lodówki w naczyniu, a następnego dnia rano nadziewać, na kije zeby się osadziła (2-3 h) i wędzić? Wysłane z mojego CLT-L29 przy użyciu Tapatalka

Wstaję te 2 godziny wcześniej........ Wstałem 2 godziny wcześniej przed rozpalaniem i pierwsze co zrobiłem to wyjalem kielbase z lodówki, rozwiesiłem na kijki do wędzenia na ganku w domu i wisiały 2 h. Powtarzałem to już wyżej Wysłane z mojego CLT-L29 przy użyciu Tapatalka [Dodano: 07 kwi 2023 - 19:47] Czy osadzanie 2-3 h przed wędzeniem, po wyjęciu z lodówki rano jest prawidłowe wg sztuki? Wysłane z mojego CLT-L29 przy użyciu Tapatalka

Pamiętaj chcemy pomóc. Każdy też kiedyś zrobił błąd. Dyskusja jest jak Ci pomóc w następnej przygodzie Jasna sprawa. Zapytałem kolegi z Forum wyżej. Jak następnym razem rozwiązać kwestię osadzania jeśli nie mam możliwości robić tego nigdzie w niskiej temp. (czyt. Osadzanie w lodówce). Jak sobie z tym radzisz? Wysłane z mojego CLT-L29 przy użyciu Tapatalka

W sumie na nic. Na jakiej siatce rozdrobniłeś?Głównym błędem było włożenia kiełbasy po nadzianiu do lodówki zamiast jej osadzenia. Farsz w jelicie został zgnieciony pod własny ciężarem dlatego w jednym miejscu nastąpiło przesuszenie osłonki (to są miejsca na których masz kolor) a w innym znowu było za mokro ( miejsca wyblakłe ). To tak z grubsza w temacie a jeszcze jedno białą też można ładnie uwędzić. Ok, czyli po nadzianiu następnym razem powiesić do osadzania. Ale jeśli nie mam warunków lodówkowych zeby tam była rozwieszona do osadzania, tylko temp pokojową to jak to rozwiązać? Niestety nie pomieszczę się ze wszystkim. Czy w takim wypadku 12 h osadzania w 19 stopniach temp pokojowej będzie bezpieczne pod kątem bakterii? Co w lecie? Dzięki za praktyczną podpowiedź którą wykorzystam w przyszłości. Wysłane z mojego CLT-L29 przy użyciu Tapatalka [Dodano: 07 kwi 2023 - 18:57] Mogę wnioskować, że kolor lekko różówy. Czy ćwiczyłeś wędzenie na nowym sprzęcie? Czy możesz podać link?Nie było zbyt różowe. Nie widziałem większej różnicy pomiędzy farszami z poprzedniego robienia kiełbas.Jedynie przepaliłem wedzarkę na "sucho" przez 3 h dwa razy. Ale nie pod rząd. Temometr: https://www.empik.com/termometr-do-potraw-i-szynkowaru-browin-browin,p1242260562,dom-i-ogrod-p Wysłane z mojego CLT-L29 przy użyciu Tapatalka

Zanim zaczniesz udowadniać, że wszystko zrobiłeś dobrze to odpowiedz na pytania zadane wcześniej. Daj sobie coś powiedzieć kilku kolegów już część błędów pokazała postaraj się zrozumieć skoro nie masz wiedzy!!! Piszę po raz ostatni w tym temacie zrozum wreszcie, że proces technologiczny kiełbasy białej surowej której się nie wędzi, różni się od procesu kiełbas przeznaczonych do wędzenia, tyle w temacie. Ale na co mam Ci odpowiedzieć? Przecież wyżej jest dokładnie napisane z czego zrobiłem kielbase z podaniem klas mięsa. Nie ma tam zadnego dodatkowego tłuszczu oprócz tego który jest w wieprzowinie kl. II. 70/30. Wysłane z mojego CLT-L29 przy użyciu Tapatalka [Dodano: 07 kwi 2023 - 18:38] Kielbasa wyjęta z lodówki 5 stopni. Wisiała w temp pokojowej ok. 19 stopni przez 2 h. Mieso rozrabiane na Zelmerze. Kl. I i II na 10 a wołowina kl. II na kleiste na 8, 4 i 2 mm. Termometr dobry z browin, nowy, sprawdzony, prawidłowo reaguje na zmiany temp. Podczas osuszania pilnowałem zeby było 55-60 (taka jak powtarzana jak mantra wszedzie na forum). Osadzanie przeprowadzone przez wędzeniem w domu, na ganku w temp 19 stopni (nie w w komorze wedzarki). Co do jelit nie jestem w stanie powiedzieć, kupuje zawsze w wierzejkach w woreczku juz zasolone, robiłem na nich nieraz i było ok. Nie wiem, może coś u nich się zepsuło albo mrozili P. S. Wędzilem kielbase kilka lat, nigdy nie miałem takiego cyrku. Po raz pierwszy wedzilem w kibelku drewnianym z olchy, 50x50x70 cm wysokości i taki efekt. Kielbasa w komorze miała odstępy od siebie. Wysłane z mojego CLT-L29 przy użyciu Tapatalka

Ok. Teraz już wiem że błąd leżał w tym że zrobiłem kielbase składem jak na białą a nie tradycyjnie tak jak robiłem kilka lat wstecz. Dzięki za sugestie i rady Wysłane z mojego CLT-L29 przy użyciu Tapatalka

W tym punkcie : Poszukaj na forum informacji kiedy wykonuje się osadzanie (a dokładnie w jakim okresie czasu po nabiciu mięsa w jelito) a będziesz miał odpowiedź. Co to jest tłuszcz drobny czy jakiś ścinki tłuszczy z różnych mięśni, słonina, podgardle czy jeszcze coś innego masz na myśli? Na jakiej siatce rozdrobniłeś tłuszcze? Nie zrobiłeś prawidłowo tylko tak Ci się wdaje.Ok, czyli mam zrobić osadzanie odrazu po nabiciu w jelita przez 2-3 h? Nie mam warunków zeby osadzała się cala noc rozwieszona, tylko w temp pokojowej, potem i tak musiałaby wylądować w lodówce. Wg mnie problem nie leży w osadzaniu bo kiedyś wedzilem bez osadzania, wyciągałem z lodówki do miski, jechałem na działkę, rozpalalem, jak sie nagrzała wrzucałem do wędzenia i kolor wychodził idealny. Wysłane z mojego CLT-L29 przy użyciu Tapatalka [Dodano: 07 kwi 2023 - 18:02] Wygrzebałem, 2009 r. Ktoś zapytal właśnie czy może tyle osadzac przed wędzeniem jeśli nie ma warunków tak jak w instrukcji 2-3 h Wysłane z mojego CLT-L29 przy użyciu Tapatalka

No jak by tu masz odpowiedź - biała surowa jest do parzenia , ma zwykle więcej tłuszczu . Musisz robić kiełbasy do wędzenia ..... Ja wiem czy więcej tłuszczu. W składzie ma tylko wieprzowinę kl. I (szynka), wieprzowina kl. II 70/30 % chude /tłuste i wołowinę np. goleń.Czyli to jest przyczyną tego? Skład kiełbasy? Zawsze robiłem wg swojego przepisu na kiełbasę właśnie z dodatkiem tłuszczu drobnego. Ale tutaj zrobiłem z polecenia drugiej osoby która wędziła kielbase właśnie z tego przepisu. Więc technicznie, te wsyzstkie punkty zrobiłem prawidłowo? Łącznie z osadzaniem kiełbasy? Czy bys cos zasugerował poprawić na przyszłość? Wysłane z mojego CLT-L29 przy użyciu Tapatalka

Jak jest zrobiona kiełbasa , z czego ,czy nie podszedł Ci tłuszcz ....... Za namową kolegi z forum zrobiłem z przepisu PW16 na białą surową kielbase i taka uwedzilem. Składniki w ustalonych proporcjach to wieprzowina kl. I, wieprzowina kl. II, wołowina. Wysłane z mojego CLT-L29 przy użyciu Tapatalka

Gdzie na etapie osadzania zrobiłem błąd? 2 h w temp ok 19 stopni Wysłane z mojego CLT-L29 przy użyciu Tapatalka [Dodano: 07 kwi 2023 - 16:24] Zrobiłem kielbase wg PW16, tam również było osadzanie przez 2-3 h. Nie oczekuje ze ktos będzie w pogotowiu 24h na dobę, zdaje sobie sprawę że stare wygi i wyjadacze którzy sztukę masarską mają w 1 palcu będą mieli pożywkę z tego ze cos nie wyszło, jednak człowiek się uczy na błędach. Linki do kompendiów wiedzy nie wskażą mi wprost co mogę zrobić w przyszłości nie tak. 1. Dzień wcześniej nabiłem kielbase. 2. Schowałem do lodówki. 3. Rano zanim rozpaliłem wedzarkę to rozwiesiłem na kijach na 2 h celem osadzania. 4. Nagrzalem wedzarkę, mam sam żar, mogę osuszac. 5. Wsadzałem kije, ściągam daszek i osuszam do suchości (u mnie trwało do dość krótko bo 30 min). 6. Puszczam dym i wędzę. 7. Nie udaje się uzyskać koloru więc wyciągam po 3, 5h. 8. Parze wg temperatur. Moje pytanie, w którym kroku zrobiłem błąd, tak konkretnie? To ebde wiedział na przyszłość czego nie powtórzyć. W tym kibelku wedzilem 1 raz. Wysłane z mojego CLT-L29 przy użyciu Tapatalka

W takim razie rób tak, jak robiłeś do tej pory.A może minimum zrozumienia bez złośliwości i jadu? Odrobinę pomocy, wkoncu chyba od tego jest to forum? Wysłane z mojego CLT-L29 przy użyciu Tapatalka

Proszę mnie oświecić i powiedzieć jak ma przebiegać proces osadzania, ile ma trwać i gdzie?Rozumiem że na kijach w przewiewnym miejscu. Bez złośliwości Wysłane z mojego CLT-L29 przy użyciu Tapatalka

Nic z tych rzeczy. Kielbasa osadzała się 2 h po wyjęciu z lodówki na kijach zanim w ogóle zacząłem osuszac. Osuszanie zrobione na samym żarze, ciepłym powietrzem przy uchylonym do góry daszku. Daszek zamknięty i dym puszczony dopieero jak kielbasa sucha w dotyku. Proszę nie insynuować czegoś co nie miało miejsca. Pierwszy raz zrobiłem kielbase wg sztuki i forum czyli osadzanie i osuszanie ciepłym powietrzem bez dymu, pierwszy raz w życiu wyszlo mi takie coś. Kiedyś wkładałem kielbase prosto do zimnej wedzarki (skrzyni) tunel w ziemi i zawsze wychodziła super. Widać popłaca czytanie zaleceń i robienia wg sztuki [emoji16] Wysłane z mojego CLT-L29 przy użyciu Tapatalka [Dodano: 07 kwi 2023 - 15:49] Proszę konkrety zeby takie coś nie powtórzyło się w przyszłości. Kilka rzeczy zostało wykluczonych juz przeze mnie. Temp momentami była nawet utrzymana na poziomie 65 st. Wysłane z mojego CLT-L29 przy użyciu Tapatalka

No, mądre głowy z Forum. Może któryś powie czemu taki kolor wyszedl po wędzeniu kiełbasy. Wędzona w kibelku, różnym drewnem w tym owocowe, przekładana miejscami i o 180 stopni, temp wędzenia 55-60 stopni, deflektor jest. Trzymałem 3,5 h zeby złapała koloru. Jak widać bezskutecznie. Deflektor w wedzarce jest. Nigdy czegoś takiego nie miałem zeby takie cuda wyszły. Bez negowania ze to przez kibelek i zwalania na konstrukcję, nie każdy musi mieć odrazu koromysło murowane. Zdjęcia Wysłane z mojego CLT-L29 przy użyciu Tapatalka