dzielto

@paweljack i @Maxell dziękuję za informacje i porady. Biorę się za czytanie.

Rozumiem i w pełni się zgadzam co do opanowania procesu i określenia czynników na niego wpływających. Przy okazji mam pytanie odnośnie procesu osuszania. Czy w Borniaku również trzeba powiesić mięso w chłodnym pomieszczeniu na długi okres? Czy wystarczy na 1-2 godziny a następnie osuszyć w wędzarni poprzez ustawienie 40-50 stopni wraz z uruchomieniem wentylatora i otworzeniem włazu w kominie? Z

A tu olchowo-bukowe IMG_3945_ZW.jpg Aż tak znaczącej różnicy w wyglądzie nie dostrzegam. Na oby dwóch zdjęciach wędzonki prezentują się znakomicie. A jak ze smakiem? Jest wyczuwalna różnica? Czy jest to na tyle znikoma różnica, że zwykły zjadacz wędlin nie zawsze to zauważy?

Super się prezentuje.

Rozumiem. W taki razie zacznę od tych podstawowych a z biegiem czasu, po ustabilizowaniu samego procesu wędzenia, spróbuję z innymi zrębkami.

Super Maxell, złota rada! Bardzo dziękuję. To forum to istny raj wędzarniczy. Cieszę się, że tu trafiłem. Szacunek dla Was.

Bardziej chodziło mi o jednorazowe wygrzanie wędzarni przed pierwszym użyciem a nie rozgrzanie za każdym razem przed procesem wędzenia.

Rozumiem. Dziękuję za pomoc i pozdrawiam serdecznie. Do następnego pytania Panowie.

Ok, namówiłeś mnie. Dziękuję za początkową poradę. Korzystając z okazji, pociągnę temat dalej. Jak już ustabilizuje proces wędzenia na standardowych zrębkach to jakie owocowe warto spróbować? W jakich proporcjach je łączyć ze standardowymi?

Dziękuję za odpowiedź. Co do osuszania to tak oczywiście. Już tydzień studiuje forum i zapisuje najważniejsze informacje odnośnie każdego z etapów procesu wędzenia. A tak z ciekawości to wędzić bez zrębków owocowych? Nie będzie zbyt mało aromatycznie?

Witam. Pytanie z mojej strony. Czyli mamy następujące temperatury w wyparzaniu: 1. Szynka 67 °C 2. Boczek 75 °C 3. Karkówka 74 °C A jak to się ma do pieczenia bezpośrednio w wędzarni po procesie wędzenia? Jaką temperaturę wewnętrzną poszczególne rodzaje mięs powinny mieć? Taką samą jak powyżej? Jaką temperaturę powinien mieć schab?

Witam Szanowne Grono! Na początku chciałbym się przedstawić i przywitać. Mam na imię Tomek i właśnie zakupiłem pierwszą wędzarnię. Jest to: BORNIAK TIMER UWDT-70 v1.4. Jestem przed pierwszym, przedświątecznym wędzeniem i bardzo się cieszę, że trafiłem na tutaj. To forum to skarbnica wiedzy, jestem nim zachwycony. Dlatego, już na początku, wielkie dzięki dla wszystkich tworzących. Robicie mega robotę, dziękuję! Przechodząc do mojego pierwszego tematu, dotyczącego samej wędzarni BORNIAK. Chciałbym Was prosić o radę odnośnie zrębków, jakich użyć? Poczytałem dostępne materiały i wykombinowałem sobie, że użyję mieszaniny: - 2 litry zrębków bukowych - 2 litry zrębków olchowych - 2 litry zrębków owocowych Pytanie. Czy takie proporcje będą ok? Jeżeli tak to jakie zrębki owocowe wybrać? Śliwa, jabłoń, czereśnia? Pytanie dodatkowe. Czy przed pierwszym uruchomieniem wędzarnie trzeba wygrzać? Jeżeli tak to jak to skutecznie zrobić? Na początek tyle. Pozdrawiam i z góry dziękuję za pomoc!