rr97

Witam, Wszystkim bardzo dziekuję za życzenia urodzinowe, jest mi bardzo miło, :smile: :smile: :smile: pozdrawiam

[*] [*] [*]

Witam, Dla mnie z kolei duża temp. w wędzarni to poważny problem (mała odległość między paleniskiem a "komorą dymową"). Po paru dobrze przypieczonych (spalonych) wędzeniach rozwiązałem go: 1. przede wszystkim zainstalowałem termometr w wędzarni, bardzo ważna rzecz, ale przeze mnie dawniej bagatelizowana :smile: 2. w związku z tym, że nie mam regulacji ciągu, zacząłem stosować krótkie polana (10-12 cm) zmniejszył się sam płomień i jego długość pod płytą kuchni . 3. no i pomogło - reguluję temp. jak chcę od 30 - 120 i więcej st. C Ps. taką "technikę" muszę stosować, ponieważ moja wędzarnia to zwykła kuchnia, gdzie rolę komory dymowej spełnia powiększony piekarnik, Jednorazowo można uwędzić ok. 5 kg. :mellow:

witam, JESTEM TEGO SAMEGO ZDANIA - należy zunifikować !!!

niech się spełnią wszystkie życzenia, dla Radio Katowice także :lol:

Witam :smile: , Dzięki za miniwykłady z informatyki. Czerwienię się z niewiedzy :blush: Pozdrawiam Ryszard

Cieszę się Mariuszu, Ja także jestem miłośnikiem zwierząt. Ja i cała moja rodzina. Moja suczka to 11-to misięczna Amstaff'ka - nie mylić z Pitbull'em. Jest bardzo łagodna. W domu wszyscy za nią szalejemy. Śpi oczywiście z nami. Lubi ze mną wędzić :wink: Pozdrawiam Ryszard

Oli, co nazywasz OS'em. Chyba nie chodzi o "odcinek specjalny" (rajdy samochodowe) :question: :wink: Pozdrawiam serdecznie Ryszard :smile:

Witaj Mariusz, Cieszę się, że przy okazji zajmujesz się kotkami. Mi przy wędzeniu towarzyszy z kolei pies a właściwie suczka. Czyli też jestem pod kontrolą. Pozdrawiam Cię serdecznie i cieszę się, że jesteś z nami. :grin: Ryszard :smile:

Witam, Dziadku, ja zawsze daję cukier do mieszanek peklujących - bez względu na porę roku. I na prawdę nie patrzę czy to jest luty, czy czerwiec. Poza tym ja krótko pekluję - od 2 do 4 dni. Potem po uwędzeniu jeszcze szybciej zjadamy. :smile: Powiem tak: trzymam się Twoich wskazówek, które są jakby zbieżne z procedurą używaną jeszcze przez mojego Tatę. Tata np. saletry nigdy nie dawał (ze względu na moją Mamę), natomiast cukier zawsze - raz więcej raz mniej, ale zawsze. Ja ostatnio używam peklosoli, co jakby jest także zbieżne z Twoją filozofią, z tym, że daję jej o połowę mniej, lub o 1/3 mniej. Pozdrawiam serdecznie: Ryszard :smile: :smile: :smile: Ps. Za Twoją radą (za co dzięki) kupiłem w aptece strzykawę 100 ml za jedyne 3,50 PLN :lol: :lol: :lol:

Witam Józek, Józek bardzo miło się czyta Twoje posty. Są i przyjemne w czytaniu i zarazem merytoryczne, oraz jak Dziadek zauważył - bardzo wyważone. Cechuje Twoje posty także skromność, może lepszym określeniem było by - brak zarozumiałości. A to rzadka dziś cecha. Co zaś tyczy się cukru, to ja bez względu na porę roku, zawsze go daję. I z powodu własnoręcznie robionych wędlin jeszcze nie zachorowałem. Dodam już na koniec z uporem maniaka, że cukier do mojego peklowania dodaję w postaci miodu! Pozdrawiam serdecznie Ryszard Ps. Józek fajnie, że jesteś :smile: :smile: :smile: :smile: :smile:

Witam, Bartku proponuję odwiedzić stronę www.dobry-dom.pl i zakładkę "altany ogrodowe z grillem i wędzarnią" - jest tam dużo dobrych oraz fachowych porad :smile: pozdrawiam

Zawsze możesz na mnie liczyć :smile:

Witam, pszeszedłem cały etap budowy wędzarni ( jest na stronce jako "kombajn rr97") i w puktach przedstawię najważniejsze zasady (bardzo poglądowo). Na szczegóły mogę również odpowiadać w tej zakładce lub w nowym temacie :smile: 1. Należy stosować odpowiednie materiały w zależności od przeznaczenia. Wszystkie materiały przez Was wymienione mogą być zastosowane: - cegłę szamotową tam gdzie będą występować żar i płomienie czyli duże temp. - cegłę pełną tam gdzie niskie temp. np. komin - cegłę klinkierową do wykończenia (w celach estetycznych) - kostkę brukową na wszelkie posadzki, komunikacje itp. :grin: 2. Jeżeli ktoś nigdy nie miał do czynienia z budownictwem, to najlepiej niech się skontaktuje z fachowcem budowlanym (usługa jest nie droga tzn. w zależności od wielkości inwestycji) :sad: 3. Można także wejść na stronę: www.dobry-dom.pl w zakładkę "altany ogrodowe z grillem i wędzarnią" i w skorzystać z porad tam zawartych (to jednak teoria) :???: Pozdrawiam serdecznie rr97 (rysiu-misiu) ps. Swoją altanę z wędzarnią zrobiłem w całości sam jako amator, korzystając z porad fachowców, po przez podpatrywanie, a także po przez experymentowanie (budowałem ją równo rok). Dlatego w wielu sprawach (problemach) mogę pomóc, jako że sam przez te wszystkie problemy przechodziłem :grin: i dzięki temu możecie uniknąć problemów w które ja się wkopałem :sad:

Właśnie jestem po przeglądzie filmiku z płytki dobry-dom. Można dużo skorzystać z uwag zawartych w tym instruktażu. Filmik trwa ponad 0,5 godz.

Witam, We wcześniejszych postach wyczytałem o dużym zainteresowaniu wydawnictwem "dobry dom", a zwłaszcza jej działem "altany ogrodowe z grillem i wędzarnią". www.dobry-dom.pl Otóż dwiedziłem dziś ich siedzibę na ul. KR. KAZIMIERZA 8/3 w Rzeszowie. Otrzymałem grzecznościowo od nich płytkę właśnie z tymi altanami. Zapytałem także w imieniu Braci wędzarniczej o możliwości nabywania tej płytki. Oto co usłuszałem: płytkę można od nich otrzymać zupełnie gratis. Należy wysłać jedynie na ich adres mailowy (biuro@dobry-dom.pl) zapytanie o tę płytkę, podać swój adres i jest się już jej właścicielem. Jedyny koszt, to koszt przesyłki, czyli będą przesyłać na koszt odbiorcy. Pozdrawiam serdecznie Ryszard

Za radą Maxell'a swój tekst przeniosłem z Cz. oliwki: trochę tylko dotyczy cukru, Witam kolegów, i tych zaawansowanych i tych jak ja, amatorów - po krótkiej przerwie. W sobotę zrobiłem kiełbaskę (5 kg) z przeznaczenie na wędzenie i na grill'a (miałem gości). Kiełbaska wyszła super: i tu uwaga - tradycyjnie już, dodałem cukier w postaci miodu (dwie płaskie łyżki) !!! Dzisiaj ostatnie 2 kawałki (z 5kg.) żona zaniosła do pracy poczęstować koleżanki. I po kiełbasie. Tak, że nie odpowiem kolegom na pytanie czy pory roku mają jakieś znaczenie na cukier w kiełbasie ? :grin: , lub odwrotnie :wink: Dodam, że ja zawsze daję cukier do peklowania bez wzgl. na porę roku, i nie dodaję saletry do peklowania, ale zaznaczam, że jestem z tej II grupy - grupy amatorów. Ps. I. Dziś będę płukał i suszył szyneczkę, schabik, baleronik i boczuś (peklowałem wg. przepisu CheefPaul'a - "szynka z dzika", oczywiście bez dodawania saletry), jutro zaś wędził. Co wyjdzie z wędzenia, na pewno z kolegami się podzielę. Ps.II. Grill był bardzo udany, dodam tylko że najbardziej smakowały kiełbasa biała grilowana, i wędzona. Do dziś nikt nie ZACHOROWAŁ, i wszyscy mamy się dobrze :grin: Ps. III. Rada dla tych, którzy boją się dawać cukier -szybko zjadać to co się uwędzi, a resztę zamrozić. :wink: Pozdrawiam wszystkich bardzo serdecznie Ryszard

Witam, Jeszcze nie miałem do czynienia z białą Kiełbasą surową; Ze spotów z "czarnej oliwki" zorientowałem się (jestem bystry :wink: ), że na grill'a także robicie kiełbasę we własnym zakresie :!: w takim razie mam proste sztubackie pytania, proszę jednak, potraktujcie je poważnie i się nie śmiejcie ze mnie :smile: 1. czy przed grilowaniem należy wcześniej kiełbasę sparzyć 2. czy może ją wcześniej podwędzić 3. co lepiej 4. proszę o przekierowanie na dobre wyprubowane przepisy Ps. spodziewam się gości i chcę ich zaskoczyć mile i smacznie oczywiście. Pozdrawiam serdecznie: Ryszard

Dzięki za szybką i rzeczową odpowiadź :!: Dla pociągnięcia tematu, chciałbym się podzielić pewnym spostrzeżeniem: Otóż moja mama ze względu na wiek nie może jeść wędlin peklowanych saletrą. W związku z tym dla niej robię mieszankę "sól - cukier". Po uwędzeniu praktycznie nie czujemy (smakujemy) ani nie widzimyżadnej różnicy. Mam na myśli kiełbasy pieczone i pozostałe do gotowania (szynka, baleron, boczek itp). Fakt, że wędzonki u nas w domu znikają z prędkością światła :wink: Pozdrawiam Ryszard (rr97)

Ostatnio używałem do peklowania peklosól, Wyroby wychodziły niezłe. Ale większość przepisów na stronce zawiera saletrę. W związku z tym moje pytanie w temacie spotu. Ps. Czy mieszanka peklująca: sól + saletra, to to samo co peklosól. Proszę o podanie subtelnych różnic. Pozdrawiam Ryszard (rr97)