Adam Grabowski

Czytam teraz książkę Bernharda Gahma "Wuerste, Suelzen, Pasteten selbstgemacht" (Kiełbasy, salcesony, pasztety robione samodzielnie). Jest tu napisane, że gdy w czasie wędzenia zimnego temperatura zanadto wzrośnie, na wędzonce może wytworzyć się "Trockenrand (Raeucherrand)", czyli w tłumaczeniu dosłownym: suchy brzeg lub brzeg wędzarniczy. Czy mógłby mi ktoś powiedzieć, co to jest i jak się nazywa po polsku? Bardzo będę wdzięczny.