gardziej

właśnie zamówiłem pęczek kątnicy (10 szt) i tak się zastanawiam jak zabrać się za przygotowanie tego jelita... na oczy tego nawet nie widziałem. Czy moczy się w wodzie jak inne jelita? Może coś innego? Czy najpierw napełniać a dopiero później zawiązywać z 2 stron? czy wiązać z 1 strony jak osłonki białkowe a później nabijać? Jakie proponujecie techniki nabijania ręcznego żeby nie porwać jelita. Wszelkie uwagi mile widziane. Pozdrawiam

jeśli siedzisz w branży drobiowej to z pewnościa zauważyłeś spory ostatnimi czasy ruch wśród ubojni itd. Sprawa związana jest z EURO 2008 w Austrii. Ubojnie aktualnie chcą kupic na pniu całość produkcji indyczej (nie wiem jak z kurczakiem) od hodowców. Skoro masz spełnione normy unijne to może zainteresuj się robieniem gotowych porcji grillowych z przeznaczeniem ne export. Do mistrzostw trochę czasu więc czas na ewentualne pozwolenia itd masz. Na szukanie ewentualnych odbiorców też, więc może pomyśl o tym. Nakład finansowy nie jest potrzebny wielki (w Twoim przypadku) wydaje mi się że nie jest to głupi pomysł. Pozdrawiam

dokładnie. suszone kanie pokruszone w drobny pył są idelnym dodatkiem do zup i sosów. A co do suszarni to niestety musiałbyś w wędzarni mieć zamontowane np. grzejniki od centaralnego które nagrzałyby szafę do temp. ok 70 stopni (powyżej 80 grzyby zrobią się czarne i niesmaczne) i jakiś wentylatorek włączający się co jakiś czas do wyciągnięcia wilgoci. można kupić używabne maszyny do suszenia makaronu albo podpatrzeć jak są zbudowane. Kiedyś nawet myślałem o takim ogrzewaniu wędzarni...

No tak... Jak to bywa temat wywrócony do góry nogami. A z krowami to ostatnio w okolicy Giżycka jedna krowa biegnąca wzdłóż drogi (zerwała się z łańcucha ) mało nie zabiła kilka osób. Też się pasła przy drodze... no i co z tą wędzarnią?

Witam! Te opary z gazu rzeczywiście mogą mieć wpływ na wygląd i smak wyrobów. Wystarczy popatrzeć na ściany i meble przy kuchniach gazowych. Poza tym przy spalaniu wydziela się sporo wody... Ciekawe jak sprawdziłby się zwykły panelowy grzejnik podłączony do piecyka gazowego. Umocowany np. na dole tylnej ściance wędzarni. Do tego oczywiście palenisko z boku, jako źródło dodatkowego ciepła i dymu. W każdym razie przekonaliście mnie wszyscy do paleniska obok wędzarni, ale jaka jest dobra odległość, żeby nie tracić zbyt wiele czasu i paliwa, aby opalić wędzarnię? Jak jest dobra średnica otworu? Do tego czy otwór z paleniska musi być w dnie wędzarni czy wystarczy z boku plus wentylatory? Na początek będę opalał tylko drewnem, ale cały czas zastanawiam się nad dodatkowym źródłem ciepła (najlepiej regulowalnym). Elektryka choć najwygodniejsza jest najdroższa. Tak więc ten problem mam nierozwiązany. Czekam na opinie i ewentualne podpowiedzi. Pozdrawiam Gardziej

Witam! Po dość długim okresie wracam do tematu. Wędzarnia ma być opalana drewnem. Zmieniłem pomieszczenie na większe, z przewodem kominowym i dostępem do drzwi garażowych więc dostęp powietrza jest bardzo dobry. Rozmyślałem nad wieloma pomysłami i po pewnych przemyśleniach narysowałem coś co wydaje mi się odpowiednie. Wymiary: wysokość: 2,2m, szerokość: 1m, głębokość 1,5m. Proszę o radę czy coś takiego zda egzamin. Ewentualnie palenisko mogłoby być z boku, tylko szkoda mi trochę miejsca. Dodatkowo w pewnej książce czytałem że siatkę dobrze jest posypać żwir (chyba jako filtr popiołu i separator ognia). Co o tym myślicie? Te dodatkowe słupki w wędzarni to miejsce na nogi wózka. Pozdrawiam. Gardziej http://gardziej.fm.interia.pl/wedzarnia.jpg

witam jaki do peklowaniato taka szafa nie jest mi potrzebna. Mam 2 duże lodówki które stoją nieużywane. Myślałem że do czegoś innego. dzięki za podpowiedz. pozdrawiam

witam powoli się klaruje i tak: na pewno będzie to wędzarnia murowana z wózkiem Czy potrzebna jest ta chłodnia i w jakim celu? Nadal nie wiem jak rozwiązać utrzymywanie temperatury w wędzarni. Ciekawy jest pomysł z tą grzałką od pieca (chyba moja babcia miała coś takiego zamontowane do pieca kaflowego). Ale co wtedy z dymem? Jakieś mniejsze palenisko na trociny? Gdyby jednak nie elektryka to jak rozwiązać ogrzewanie komory w sposób tradycyjny (żeby nie siedzieć przed termometrem cały czas). Jak ma wtedy wyglądać palenisko i gdzie się ma znajdować względem komory wędzalniczej. Zdaję sobie sprawę że trociny są droższe ale jak mocno są one wygodne i łatwe w porównaniu z drewnem? i czy różnice w konstrukcji w obu przypadkach są duże? Jeśli chodzi o koszty to liczyłem się z tego typu wydatkiem. Mam już trochę materiału (cegła szamotowa, klinkierowa, różnego rodzaju stal) no i sporo czasu. pozdrawiam

witam wszystkich i z góry dziękuję za chęć pomocy. pomieszczenie jest małe to fakt ale jedna ściana jest ściabną zewnętrzną i planuję powiększyć okno do rozmiarów drzwi. Jeśli chodzi o pieniądze to wiadomo że tanio to słabo, więc liczę że może to trochę kosztować. Sama wędzarnia znajduje się koło pomieszczeń w których mam miejsce na produkcję, magazynek itd. Jest to stare mieszkanie rodziców do wszelkich tego typu celów (ok 120 m2). Dodatkowo mam wszelkie niezbędne narzędzia do wykonania wielu potrzebnych elementów - spawarka, fleksy, szlifierki, piły itd. Do tego mój ojciec zatrudnia ślusarza - spawacza więc w razie czego pomoże. oczywiście nie pospawa kwasówki, ale to można komuś zlecić. Chodzi o to żeby było łatwo i przyjemnie no i dodatkowo powtarzalnie. Raczej nie myślałem o parzeniu parą. Wózek to raczej wygoda. Z góry dzięki za pomoc. ps. z rąbaniem nie ma problemu, ale jeżeli wiórami ma być łatwiej to chyba warto o tym pomyśleć.