iwa15

Witam i dziękuję wszystkim za odpowiedź. Dziadek napisał i tak zrobiłam teraz z tym że, moczyłam ok.10min.Spróbowałam i wydawało mi się że, będą dobre. Peklowałam za każdym razem w lodówce na dole, tam gdzie jet miejsce na warzywa,ociekanie też w takiej samej temperaturze. Co do stężenia solanki w poprzednich wędzeniach, zasugerowałam się podpisem w tej tabeli http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/nasze/dziadek/tabelamieszanka.htm Ilośc mieszanki peklującej zalecane przez uczestników tego forum sprawdzone w praktyce.I jak dla nas były o.k.Nadwyżki też były zamrożone po wędzeniu jak i teraz. Widocznie nie lubimy soli jak napisał kolega Bagno. A czy długość /czas/ wędzenia i temperatura może mieć wpływ na słoność? Otóż wtedy wędziliśmy krócej i w cieplejszym dymie,kiełbaska była trochę podpieczona, a teraz dym był prawie zimny i trwało to znacznie dłużej. Przyznaje , nie mamy termometru w wędzarni :blush: temp. jest mierzona "na rękę" Być może za bardzo wyschły,odparowały,nie wiem jak to nazwać. Ale po sparzeniu i ostudzeniu są soczyste i mięciutkie. Pozdrawiam

No właśnie zrobiłam teraz w/g tej tabeli http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1327 i wyszło za słone. A wcześniej nie. Wiem że marudzę i było już masę pytań o peklowanie, ale chodzi mi o różnice danych w tych dwóch tabelach. Na czym polegają, czemu są aż tak duże. Teraz peklowałam 8kg. mięsa. Szynki ,schab i boczek wszystko m/w w kilogramowych porcjach. W/g http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/tabelapeklowania.htm 5 dni+ nastrzyk. Wcześniej robiłam tak samo tz. takie same porcje 1kg. 5 dni+nastrzyk, ale w/g tej tabeli http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/nasze/dziadek/tabelamieszanka.htm tj. 1kg.mięsa-3,20dag. peklosoli-0.4l wody. Chyba tak, bo wcześniej niż w grudniu nie było na stronce tej tabeli http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/tabelapeklowania.htm.

Witam wszystkich bardzo serdecznie. Od prawie roku czytam forum i dzięki wam , oraz przepisom ze strony http://www.wedlinydomowe.pl/ , dwa razy udały mi się wędzonki wspaniale. Dzięki Akademii Dziadka.4 dni peklowanie,5 ociekanie .Peklowanie nastrzykowo-zalewowe .Chyba tak było, kurcze nie pamiętam. :blush: Wyszły wyśmienicie nie za słone ,takie w sam raz. Chodzi mi o peklowanie - peklowałam tamte wędzonki chyba w/g tej tabeli http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/nasze/dziadek/tabelamieszanka.htm bo nie pamiętam ,mój błąd nie robiłam notatek A było to w grudniu 2006 i, w marcu tego roku. Teraz peklowałam 5 dni wg tej tabeli http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1327 z nastrzykiem. I wyszły za słone ,bardzo słone .Nie są takie , jak tamte .Czy to jest wina że też nastrzykiwałam solanką? :question: Moje pytanie jak dla zupełnego laika: różnice w dawkowaniu peklosoli na kilogram mięsa sąprawie podwójne w tych tabelach. Rozumiem że, to też jest peklowanie nastrzykowo-zalewowe . Bo tak robiłam przedtem. Czemu jest taka różnica w dawkowaniu? Przeczytałam wszystkie posty i nic nie rozumiem. Trochę namieszały mi w głowie te dwie tabele ,i już zupełnie zgłupiałam. ZE TEŻ JA NIE ROBIŁAM NOTATEK!!! Ps. Jesteście WSPANIALI ,WSPANIALI, I JESZCZE RAZ WSPANIALI !!!! Wybaczcie za chaotyczność, to mój pierwszy post.