Ola

Z tego co mi wiadomo, botulina powstaje w warunkach beztlenowych. Wiąc stosując podstawowe "bhp" przy produkcji domowych wędlin typu kiełbasa lub szynka nie bardzo jest możliwość wyhodowania sobie trucizny?! Czy sie mylę?

O rety! Chciałam się tylko usprawiedliwić, że na tak straszną łatwiznę nie poszłam, pytając Was o ten "sens istnienia". Wiem, że pół dnia to b. mało, żeby zgłębić tajniki wszelkie (- nawet o tym nie marzyłam) ba! nawet i pół roku będzie mało, ale i link podany przez moderatora moim zdaniem tematu nie wyczerpuje. Jaka jest różnica dla ludzkiego organizmu (oprócz stopnia utlenienia) między azotanem a azotynem? Co daje oprócz różowego kolory ten azotyn? Czy jest niezbędny? Dla mnie wędlina nie musi być różowa. A uwielbiam wędliny surowe typu (bo nie wiem czy to oryginalne produkty) szynka westwalska lub sz. parmeńska i one wcale nie są różowe. Może dlatego, że nie są faszerowane tymi "dodatkami" do żywności - są tak drogie?! Czy to prawda, że z pół kg mięsa w zakładach wędliniarskich robią 1kg lub nawet 1,5 kg wędlin typu szynka!? A tak na marginesie, bardzo się cieszę, że Wasz serwis znalazłam (w zasadzie dzięki mojemu mężowi) - dzięki niemu (oprócz spraw "wędliniarskich") wreszcie "dorwałam" prawdziwy przepis na chleb. A więc - co dzień coś nowego!

Bardzo dziękuję za wyrozumiałość. Pół dnia przeglądałam zawartość serwisu, ale nie spotkałam tego tematu - stąd moje pytanie. Dziekuję Wszystkim, a szczególnie abratkowi, że mnie trochę wziął w obronę :wink:

Jestem zupełnie (jeszcze) zielona w temacie wędzenia. Proszę o uświadomienie dlaczego należy stosować saletrę do peklowania, czy sama sól nie wystarczy? Dlaczego zadaję takie pytanie? Otóż poszukuje alternatywnego zasilenia stołu mojej rodzinki, zdrowszego od tego co zapodaje market. Ale związki azotowe zawarte w pektosoli (czyli w saletrze) również nie należą do "zdrowych" produktów, więc jak to będzie się jakościowo (nie smakowo) różniło od tego co można kupić w sklepie?! Wdzięczna będę za rzeczowe odpowiedzi - bez jaj :wink: (choć Wielkanoc blisko).