arczi30

No to jestem już po pierwszej mojej kiełbasce :grin: Dięki przepisowi Maxella, wydatnej pomocy Dziadka oraz innych forumowiczów wczoraj dokonałem inicjacji :devil: Kiełbasa wyszła dobrze. Nie mówię, że bardzo dobrze, ponieważ jak ze wszystkim trzeba tu również trochę doświadczenia. Zdaniem mojej żony minimalnie przesadziłem z solą. Jednak smak moich teściów, jak również mój własny nie zgodził się z kubkami połowicy. Widać kwestia gustu. Wszyscy orzekli, że troszeczkę za mało jest czosnku, jednak to też jest względne. Jedni lubią go więcej inni mniej. W odróżnieniu od kiełbasy, którą robi mój teść mój wyrób cechował się zwartośćią (nie kruszył się po sparzeniu podczas konsumpcji), co uważam za niewątpliwy sukces. Córka (wiecznie odchudzająca się 14 latka) określiła wyrób jako wyrazisty. To chyba dobrze :grin: Jednak najbardziej zadowolony był chyba mój pies. Tyle mięska (ścięgna, błony) to on już dawno nie dostał :grin: I już tak na koniec. Najwięcej trudności sprawiła mi klasyfikacja mięsa. Ręce jeszcze mnie bolą :grin: Przekonałem się również jak ważne są odpowiednie, ostre noże. Jeszcze raz wielkie dzięki wszystkim i do następnej kiełbachy :grin:

Serdecznie wam wszystkim dziękuję. Bardzo pomogliście. Jeżeli ma ktoś jakieś pytania na tematy związane z fotografią cyfrową, to walcie do mnie jak w dym (jak na zadymiaczy przystało :grin: ) Chociaż w taki sposób będę się mógł zrewanżować.

No jesteście wspaniali!!! Jeszcze tylko jedno. Wieprzowina kl. I, wieprzowina kl. II oraz wołowina kl. I lub II. O co chodzi? Ja wiem tylko tyle, że wieprzowina to łopatka, schab, szynka, karkówka. Wołowina to łopatka, polędwica i tzw zrazowe. Zresztą gdy pytałem w sklepie o Wieprzowinę I i II kl. oraz analogicznie o wołowinę pani z niewiedzą w oczach się na mnie patrzyła i nie mogła pomóc :grin: Jak kupić to mięsko tzn o co prosić.

Dzięki za pomoc. W piątek robię kiełbaskę, a w sobotę zadymiam :grin: Będzie to moje pierwsze doświadczenie zarówno w przygotowaniu kiełbasy jak i wędzeniu. O wynikach napiszę. Jakby co, to mój pies wszystko zjada, więc się nie zmarnuje :devil: Mam tylko jeszcze jedno pytanko. W swoim przepisie Maxell napisał: Wołowinę kl I lub II kutruje się z dodatkiem 45% wody lub lodu. Podczas kutrowania dodaje się sól i przyprawy. Jak wcześniej wspomniałem w warunkach domowych nie mamy możliwości użycia kutra, więc puszczamy wołowinę dwa razy przez siatkę 2-3 mm dodajemy wodę i przyprawy - dokładnie mieszamy. O co chodzi z tym kutrowaniem? Czy podczas przepuszczania wołowiny przez siatkę 2-3 mm dodajemy jednocześnie wodę i przyprawy, czy najpierw 2 razy przepuszczamy mięcho przez sito, a później dodajemy wodę i przyprawy. Co oznacza 45% wody? 45% wagi wołowiny? Sory za tak banalne pytania ale jestem naprawdę nowicjuszem :grin: Pozdrawiam serdecznie.

Dzięki Gonzo. Czyli jak dobrze kumam to przepis Maxella http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=7 nadaje się do wędzenia. Pytanko jak długo wędzić i w jakiej temperaturce?

Witam serdecznie wszystkich forumowiczów. Jestem tu świeżutki jak mięsko z młodej świnki, a raczej jestem świeżutki ogólnie jeżeli chodzi o wyrób wędlin, czy też zadymianie. Stąd moje pytanko. Czy można wędzić białą kiełbasę? Jeżeli tak, to czy do wędzenia stosujemy białą w/g normalnego przepisu jaki można tutaj znaleźć, czy też taką białą trzeba specjalnie przygotować? Będę wdzięczny za ewentualne przepisy. Pozdrawiam.