Jestem początkującym zadymiaczem. Mam za sobą dopiero trzy wędzenia. Każde wędzenie trwało ok. 8 godzin. Wszystkie wędzonki były dopiekane w końcowej fazie w wędzarni, nie były parzone. Jestem zadowolony z efektu końcowego. Wędzonki wyszły smaczne, w środku nie były surowe, ich soczystość była zadowalająca. Nurtuje mnie nadal kwestia parzenia. Rozumiem, że jest to forma pasteryzacji. Czy dzięki parzeniu: 1. Możemy krócej wędzić ? 2. Zmienia się struktura wędzonki na bardziej/mniej kruchą ? 3. Nadaje się wędzokom większą soczystość ?
