Rafcik

Dobry wieczór, Dziękuję za wszystkie porady dotyczące mojego posta. Pozdrawiam Rafał

Dobry wieczór, Kochani mam następujący problem. Kiszona kapusta w ilości 30kg wyszła za słona, nie jest to sama sól, ale ewidentnie powinna być mniej słona. Kapustę robiłem nie pierwszy raz, oczywiście wg sprawdzonej receptury 0,18 kg niejodowanej soli na 10 kg kapusty plus pieprz ziarnisty i listek laurowy, oczywiście wszystko przesypywane warstwami. Po fermentacji ubyło sporo wody i wierzchnia warstwa kapusty nie była przykryta sokiem, więc dolałem przegotowanej osolonej wody w ilości około 2 litrów, woda była słona ale bez przesady. Teraz moje pytanie, czy jest jakiś sposób aby tą słoność zmniejszyć? Proszę Was o pomysły lub lepiej sprawdzone sposoby co z tym fantem zrobić, wiadomo zbliżają się święta wiec pierogi, bigos itp. Pozdrawiam Rafał

Dziękuję za zainteresowanie tematem. baca48 - tak widziałem i oglądałem tą praskę, ale tak jak napisałem w moim poście, chciałbym wytwarzać między innymi golonkę, słoninę, czyli wyroby które wymagają siły docisku i nie chciałbym kupić czegoś co nie do końca będzie pozwalało mi na wykonanie tych wędlin. dyzio - od około 7 lat "zadymiam sobie" i po tym czasie stwierdzam z pełna świadomością, że kawałki wędlin które wędzę mają zawsze około 1 kg i to jest to co nam najbardziej odpowiada, wyjątkiem jest kiełbasa której jednorazowo robię około 5 kg. Tak więc proszę forumowiczów którzy użytkują praskę podaną w linku przez baca48 o wyrażenie swoich opinii z jej użytkowania i czy da radę zrobić te produkty o których wspomniałem. Pozdrawiam Rafał

Witajcie, Jestem właśnie przed zakupem praski-szynkowaru i tak naprawdę po przeczytaniu kilku tematów nie wiem na co się zdecydować. Najlepiej będzie jak napiszę co będę i w jakich ilościach "wytwarzał" a wiec: boczek, golonka, szynka, słonina, rzadziej mielonka a wagowo jednorazowy wypust do 1 kg I teraz proszę Was o pomoc - co mam kupić i jakiej firmy ? Pozdrawiam Rafał

Witam po dłuższej przerwie, Po namowach, może nie uśilnych , udało mi się przekonać mojego najbliższego przyjaciela, na "postawienie wędzarni", i w związku z tym nasuwa mi się kilka pytań co do budowy tejże konstrukcji. A więc, wędzarka to niebieska metalowa beczka po owocach (są takowe na allegro): czy "kamał dymny" z cegły, suporeksu lub tym podonych materiałów, o długości około 1 m będzie odpowiedni ? dno beczki ma być wycięte w całości czy tak jak wyczytałem na forum powinno się wyciąć tylko kwadrat (sztywność konstrukcji)? czy beczka ma być umiejscowiona na podwyższeniu z cegieł itp. jeżeli tak czy należy ją jakoś przymocować ? kanał dymny ma być pod kątem w stosunku do beczki ? Sam "zadymiam" od około 5 lat lecz w całkowicie innej konstrukcji (murowana) więc stąd moje pytanie do Szanownej Braci. Najważniejsze ! Kolega dopiero zaczyna przygode z wędzeniem i sam nie wie czy będzie mu ta przyjemność odowiadać, więc proszę aby porady odnosiły dla konstrukcji która nie musi ozdabiać ogrodu, ani wytrzymać kilku pokoleń (wystarczy sezon). Pozdrawiam i przepraszam z dość długi post Rafał