Irek70

Dziękuję pięknie Jutro nastawiam peklowanie i ruszam do boju nie strudzony wcale. Pierwsze koty za płoty

Ok tak zrobię. Czy mam nastrzykiwać w takim wypadku ?. Temperaturę doprowadzić do 68-72 i utrzymywać godzinę ? kurcze może jednak zaparzę skoro wszyscy tak robią

Po wystudzeniu boczki były ok a szynki słone jak Ruska ryba . (nastrzykiwanie ???) Nie bardzo podoba mi się pomysł z parzeniem. Wolę tak uwędzoną ,że można wcinać. Smak parzonej jest nieco inny i nie odpowiada mi. Zaopatrzyłem się w termometr do wbijania w mięsko ,mam termometr w wędzarni ( od CO) -to wszystko po to aby mieć kontrolę nad wędzeniem. Jestem nowicjuszem ,więc wolę wiedzieć co się dzieje Oj właśnie w Twoim sklepie zakupiłem sprzęt Ps. dostałem od kolegi trociny z olchy i tym zadymiam lekko. palę dębem -bez kory ma się rozumieć .

Na szczęście nie mam czego wędzić Szynki zostały pożarte przez rodzinkę mimo słoności ,więc zaczynam od początku. Następnym razem dam mniej soli i opłuczę przed wędzeniem. Dawałem około 240 gram na 4 kilo i 1,6 litra wody. Teraz dam 200 gram i zobaczę jaki będzie efekt.

Czyli wymoczenie w wodzie wypłucze sól także ze środka ? Nastrzykiwanie zrobiłem dobrze- tak ?

Witam. Zaczynam przygodę z wędzeniem i na starcie katastrofa Było to tak....... Zapeklowałem szyneczki w roztworze przygotowanym zgodnie z tabelką Dziadka. 4 kg szynek (3 szt.) 240 gram peklosoli , 1,6 litra wody. Szynki peklowałem 4 dni peklosolą ze sklepu polecanego na forum. Peksól otoczkowana. Obracałem 3 razy , nie płukałem po wyjęciu z roztworu. Wędziłem 6 godzin w tem 20-30 stopni, następnie 1 godzinę utrzymując 80 stopni wewnątrz szynek. Po uwędzeniu szyneczki wyglądały cudownie. Wyszły jednak bardzo słone. Może źle zrozumiałem opis w tabeli "ilość nastrzyknięć 2" ? Nastrzykiwałem 2 razy po 60 ml wbijając igłę gdzie popadnie tak z 10 razy. (10 nakłuć ) [ Komentarz dodany przez: abratek: Nie Maj 03, 2009 11:02 am ] temat/post scaliłem z istniejącym już tematem...