Waldek

Dziękuję za wyjaśnienia i zajęcie sie moim problemem.Po przeczytaniu wielu postów na ten temat wydaje mi sie że piroliza drewna nastapiła podczas pieczenia moich kiełbas.Beczka była szczelnie przykryta dwoma workami jutowymi których zawsze używam(są okopcone).Do tego zaczął padac deszcz i wilgość dodatkowo uszczelniła beczkę.Paliłem kawałkami drewna i czesto zduszałem ogień aby zmniejszyc temperaturę.W wyniku tego zamieniłem drewno w węgiel drzewny.Po sparzeniu kiełbas,kwaśny smak stał sie ledwo wyczuwalny.

Maxell,masz racje te z tyłu beczki sie upiekły i nie maja tego kwasku.Osuszałem ok 15-20 minut w temp. 60-70 stopni.Wędzarnia była dobrze przepalona.Ale co to za kwas?

Mam pytanie do fachowców.Zrobiłem właśnie kiełbasę typu "rzeszowska",piekłem w beczce,pod koniec wędzenia w temp 80-90 stopni przez 30 minut.Niestety te kiełbaski które były bliżej scian beczki,upiekły się,pozostałe są w środku surowe.Będę je parzył bo się rozpadało.Kiełbaski które są,w środku surowe maja kwaskowy smak.Coś jak witamina C.Wszystko jest ok,czuc świeżą smaczną kiełbasę ale też wyraźnie jakiś kwasek.Zobaczę czy zaniknie po parzeniu.Wędziłem drzewem bukowym.Skąd wziął się ten kwaśny smak?

Podaję przepis na ogórki OGÓRKI KONSERWOWE Receptura z lat 70tych (Słoiki 0,9 litra) Przyprawy 1. Kawałek listka laurowego. 2. Połowę małego kwiatostanu kopru (może być z owocami). 3. Połowę małego ząbka czosnku, pokroić w plastry. 4. Dwa ziarenka pieprzu czarnego. 5. Dwa ziarenka ziela angielskiego. 6. Około 30 ziarenek gorczycy (maksymalnie 40). WIĘKSZA ILOŚĆ PRZYPRAW NIE JEST WSKAZANA. Zalewa 1. Woda - 1 litr; 2. Ocet (10 %) - 0,2 litra; 3. 120g cukru; 4. 35g soli (kamiennej). Wykonanie Do słoików na dno wkładamy przyprawy a na nich ciasno układamy umyte ogórki. Zalewamy ciepłą, nie wrzącą zalewą. Dwa centymetry od górnej krawędzi słoja. Pasteryzujemy 10 minut.

Dzięki za odpowiedź :smile: Teraz bede pewniejszy.Ogórki konserwowe robie od lat.W smaku,takie jak były w latach 70tych.Pozdrawiam

Dobry pomysł,ale podobno zaraz po tym należałoby je dokręcić,a to niebezpieczne.Chyba ze jest to zbędne wg Ciebie.Używasz zwykłych słoików zakrecanych? Czy wtedy zakrętki sie nie degenerują?

Papla,a konserwy też sterylizujesz w piekarniku?

Temat fajny,na czasie Odnośnie truskawek,napiszę jak szybko robią z nich dżem we Włoszech... Biorą 2 kilogramy truskawek,przekrajają każdą na połowę i wrzucaja na dużą,szeroką patelnię.Wsypują kilogram cukru i na dużym ogniu zaczynają je gotować.Gdy zacznie robić się piana,zmniejszają ogień i gotują 15-20 minut,cały czas mieszając.Dżem się zagęszcza.Następnie wciskają sok z jednej cytryny dla zachowania koloru.Wkładają do słoików i odwracaja je do góry dnem.Nie pasteryzują...Pozdrawiam:)

[*]

Pan Stanisław Borowczak zbudował kilka urzadzeń BESTA i potem wydał ksiażkę.Bardzo często odnosi sie do tego urządzenia w książce,poniewaz chciał rozpoczać nieco bardziej masową produkcję.Ale niestety,jak to w zyciu bywa plan się nie powiódł.To niewielkie urządzenie w ktorym można wędzic,parzyć,piec,wpuszczać dym w czasie parzenia i robic różne ciekawe bajery.Ma wielkosć niedużego parnika.Kilka takich urzadzeń jest w Polsce z tego co sie orientuje.