lenor

ja osobiście dodałem niedużą ilość słoniny ... a co do parzenia to poczytaj http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1537&page=2

To jest najlepsze miejsce na palenisko w tej wędzarni. Czy palenisko musi być pod komorą ze względu na wielkość komory? czy palenisko może być przodu wędzarni z krótkim kanałem?

wędzarnie przerabiam za Waszą rada to i wędzenia się za Waszą radą nauczę :grin: Jak na pierwszy raz to myślę że nie mam się czego wstydzić :grin:

OK pierwszy raz testowałem nowe rozwiązanie Wielkie dzięki za pomoc

Oto moje dzieło po przerobieniu wędzarni http://img143.imageshack.us/img143/7027/20101212135.jpg a oto szyneczka http://img585.imageshack.us/img585/8696/20101212137.jpg

i udało się uratować wędzenie :grin: dokonałem trudnego wyboru i będę dużo przerabiał na początek przeniosłem palenisko w inne miejsce http://img577.imageshack.us/img577/4695/20101212127.jpg http://img228.imageshack.us/img228/8929/20101212132.jpg Dzięki wszystkim za pomoc. Będę relacjonował wszystkie przeróbki

Dziadek czy takie rozwiązanie na szybko coś pomoże? Chce w komorze pod górnym stropem stworzyć skosy które skierują dym do komina. coś w stylu odwróconej v http://img405.imageshack.us/img405/8007/1newp.jpg

Masz racje nie pomyślałem :blush:

Czyli problem jest w złym wygrzewaniu komory? W weekend będę walczył na próbę. a czy płytą osb można komorę wyłożyć????

OK dzięki za podpowiedzi Na chwilę obecna będę walczył :grin: Na wiosnę biorę się do ostrej pracy. Podsumowanie: Pomysł nr 1 1. Palenisko przenoszę pod komorę wędzenia Wystarczy na środku wykuć otwór podobny do średnicy komina? Czy strop z betonu obłożony płytkami szamotowymi wytrzyma? 2. Wyłożyć komorę drewnem. czy coś jeszcze? Pomysł nr 2 1. Kanał puszczony bez żadnych skosów z wyjściem na środku. 2. Zmniejszenie paleniska. 3. Wyłożyć komorę drewnem. Czy coś jeszcze? w przypadku pomysłu nr 1 czy macie pomysł co zrobić z obecnym paleniskiem?

będę próbował podzielę się spostrzeżeniami.

obecny rozpylacz dymu jest regulowany mogę go podnosić do góry i opuszczać na dół ale czy nie jest za duży?

O wyłożeniu komory drewnem już myślałem i pewnie to zrobię. Dziadek twoje przeróbki są sensowne i pewnie je zastosuje ale dopiero na wiosnę. Czy dno komory które jest wykonane z betonu wytrzyma temperaturę paleniska? oczywiście wyłożę palenisko płytkami szamotowymi. a czy zastosować jakiś rozpylacz dymu? a co zrobić z starym paleniskiem ? czy przerobić go na piec chlebowy? A możecie mi poradzić coś na teraz bo zbliża mi się wędzenie? Rozumiem tak: 1. dobrze wygrzać komorę 2. używać tylko drewna do wędzenia 3. dobrze osuszyć mięso 4. a co z rozpylaczem dymu czy taki duży jaki posiadam może być?

Czyli co radzicie? teraz trudno będzie ją przerabiać wiec może jakieś drobne poprawki pomogą? Czytałem że rodzaj drewna ma wpływ na osmolenie się mięsa a ja rozgrzewam ją drewnem topoli i tu może być problem. Najbardziej mi przeszkadza osmalanie mięsa i tu szukam rozwiązania. a co z rozpylaczem dymu nie jest za duży? 75/50 12 cm nad wyjściem dymu.

Kanał dymy jest pod kontem i dym wyprowadzany jest na środku komory. Szyber jest założony w kominie. Może problem jest w drewnie którym nagrzewam wędzarkę? albo za wcześnie wkładam mięso powinienem poczekać aż będzie żar w palenisku.

Dzięki właśnie o coś takiego mi chodziło :lol:

oto kilka fotek http://193.0.73.61/wedzarka/1.jpg http://193.0.73.61/wedzarka/2.jpg http://193.0.73.61/wedzarka/3.jpg http://193.0.73.61/wedzarka/4.jpg jutro dam fotki środka Próbowałem ją przy wędzeniu kurczaków, Osuszanie 12h Najpierw nagrzałem wędzarkę do 50 C drewnem topoli i może w tym leży problem? później zaczynam palić olchą i wiśnią i wkładam mięso na 3 h. Skonstruowałem na próbę rozpylacz dymu o wielkości 75cm/50cm i jest na kanałem dymnym na wysokości 12cm. Wędliny były osmolone a w dodatku wydaje mi się iz temperaturę złą wskazywał termometr na drzwiach bo wyroby były spalone. Może za duży zrobiłem???

Witam Potrzebuję dobrego przepisu na kaszankę oraz na salceson biały. Wiem że mogę poszukać i szukałem ale jestem tu nowy i nie za bardzo orientuję się w tych nazwach. Szukają kaszanki znalazłem dużo różnych jej odmian a ja potrzebuje zwykłej wiejskiej.

Witam Jestem tu nowy wiec proszę o wyrozumiałość :grin: Zbudowałem własnej konstrukcji wędzarkę o wymiarach komory długość 100cm szerokość 75cm i wysokość około 100cm. Fotki wrzucę później Wędliny które wędzę są osmolone w czym jest problem? czy w tym iż nie wypaliła się jeszcze wędzarka? chodź już z 4 razy wędziłem, oczywiście wcześniej przepalałem ją. czy może nie potrzebnie nagrzewam ją innym drewnem? albo potrzebuje w komorze jakiegoś rozpraszacza dymu?