dada

Dzięki za rady. Oprócz ewentualnych błędów nie wiem czy wybrałem dobre połączenie: węgiel drzewny + zrębki. Choć jakieś 2 lata temu chyba jedna z forumowiczek pisała w swoim poście o używaniu przez nią węgla drzewnego lub brykietów z dobrymi efektami.

Witaj miro Zawsze miałem poblemy z uzyskaniem niewilgotnej powierzchni wędzonek przy osuszaniu. Przy tej metodzie po niecałej 1,5 godz. (30+50) udało się.

Dzięki za odpowiedzi Przy wylocie dymu z kanału do komory mam skuteczny deflektor z ażurowej blachy. Rozkład temperatury równomierny, pomiar dwoma termometrami bagnetowymi umieszczonymi na wysokości dolnej krawędzi zwisających wędzonek. Komora dymna nieszczelna - taką miałem blachę. Wyroby osuszane farelką w domu przez 30 min., a następnie w wygrzanej wędzarni w temp. 40-50 stopni do momentu zniknięcia wilgoci z powierzchni - ok. 50 minut (oprócz kiełbasy). Wędzenie 1,5 godz. temp. 35-40 st., a następnie do końca w temp. 45-55 st. Przy poprzednim wędzeniu paliłem pod komorą, ale miałem zbyt duże kłopoty z utrzymaniem właściwej temp., więc próbuję z kanałem.

Witam wszystkich Forumowiczów To mój pierwszy post, choć śledzę stronę od paru lat. Do tej pory udawało mi się znajdować wyjaśnienia popełnianych błędów. Wędziłem dwa razy do roku na działce 80 km od domu. Było mi mało. Po wizycie na złomowisku skleciłem dziwoląga w ogródku koło domu. Kanał dymny 140cm, komora 60x80cm wys. 120cm. Dość łatwe uzyskiwanie temp. w zakresie 40-90 stopni. Palę węglem drzewnym, dym uzyskuję za pomocą zrębków olchowych w blaszanym pojemniku stawianym na żar. Pytanie jak w tytule: czy dym może być "za suchy". Objawy: powierzchnia wędzonek lekko twardawa, wybarwienie dość słabe mimo 4 godz. wędzenia (kiełbasy 2,5 godz.). Pozdrawiam