Skocz do zawartości

Robo

Użytkownicy
  • Postów

    23
  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

Informacje o profilu

  • Miejscowość
    Poznań

Osiągnięcia Robo

Uczeń

Uczeń (3/14)

  • Pierwszy post
  • Współpracownik Unikat
  • Pierwszy tydzień za Tobą
  • Pierwszy miesiąc za Tobą
  • Pierwszy rok za Tobą

Najnowsze odznaki

0

Reputacja

  1. Witam Jestem w trakcie robienia kiełbasy żywieckiej wg http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/trwale-pieczone-lub-parzone/43-kielbasa-zywiecka-parzona-lub-pieczona-podsuszana . Zamierzam ją jutro upiec w wędzarni, bo nie mam problemu z uzyskaniem wysokich temperatur. Pytanie: W jakiej temperaturze powinienem piec, aby nie miało to negatywnego wpływu na np. osłonki białkowe? Pozdrawiam Robo
  2. Dzięki, dokładnie o to mi chodziło. Pozdrawiam
  3. Witam Poszukuję tabeli pojemności jelit. Dokładnie chodzi o to, ile przygotować jelit np. średnicy 32 mm na konkretną ilość farszu. Gdzieś jest, bo kiedyś widziałem, ale nie mogę znaleźć. Tym razem wydrukuję sobie. Pozdrawiam.
  4. Robo

    Nasze wyroby

    Przepraszam wszystkich, których uraziłem swoimi słowami (szczególnie DZIADKA). Napisałem mój post pod wpływem chwilowego impulsu, na który nie mam wytłumaczenia. Sądzę, że jestem jeszcze za głupi, aby zrozumieć tłumaczenia na poziomie „dla początkujących”.
  5. Robo

    Nasze wyroby

    Dla mnie wniosek z powyższej wypowiedzi DZIADKA jest taki: -Sądziłem, że DZIADEK jest pasjonatem wszczepiania w społeczeństwie polskim tradycji regionalnego masarstwa - mój błąd. -DZIADEK jest filozofem i chyba nie amatorem, bo Jego nie rozumiem. -DZIADEK nie jest POLONISTĄ Wniosek końcowy: PROSZĘ PROŚCIEJ nie wszyscy są doktorami/profesorami, bo to jest część forum "dla początkujących".
  6. Robo

    Nasze wyroby

    Witam ponownie Nie rozumiem poprzedniego komentarza DZIADKA, to było pytanie do mnie czy do ogółu forumowiczów? Jeżeli do mnie to spróbuję odpowiedzieć na pytanie "dlaczego dodajemy żelatyny?". Bo w tym przepisie dodajemy wody (zgodnie ze składnikami CHUDZIAKA), oraz, bo mięsko z kurczaka i indyka nie zawiera żelatyny jak np. stópki ze świnki, a nie chcemy, aby nam nasz wyrób się rozpadał. Ale mogę się mylić. Niezależnie od wszystkiego, wyrób był doskonały i nieporównywalny z czymkolwiek dostępnym w sklepach.
  7. Robo

    Nasze wyroby

    W sklepach jest żelatyna na 1l i 2,5l. Jak mam 1kg mięsa to używam żelatyny w opakowaniu na 1l płynu, czyli 1l płynu=1kg mięska.
  8. Robo

    Nasze wyroby

    Witam wszystkich początkujących. Chciałbym zaprezentować swój wyrób zaczerpnięty z pomysłu chudziaka http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1638 Polecam. Zrobiłem wczoraj drobiową z curry (wyrób w osłonce poliamidowej) http://images50.fotosik.pl/584/3b1abb026a395f9amed.jpg Mięsko 2 dni peklowane na sucho w lodówce. Skład: -uda z indyka -filety z kurczaka -peklosól 2% -przyprawa curry 1 łyżeczka/kg -pieprz świeżo zmielony 1 łyżeczka/kg -szczypta papryki ostrej -dużo czosnku -żelatyna na 1l/1kg Parzenie 1,5 godz. w 70-75 stopni C Szybkie chłodzenie w zimnej wodzie Na noc do lodówki Kto nie jadł niech żałuje. Smacznego
  9. Witam Jestem w posiadaniu zdjęć grupowych z kursu 9/2010. Wysłałem je również do Pawła Papli. Gdyby ktoś chciał w oryginalnej jakości to niech do mnie pisze na zrobert@wp.pl. http://images41.fotosik.pl/339/c0599134d0c3ee73m.jpg http://images47.fotosik.pl/343/1291eb96c9246811m.jpg http://images38.fotosik.pl/338/ebcbe09fba138cd9m.jpg
  10. Robo

    pomocy

    Witam Proszę o informacje. Mam opracowany własny przepis smakowy na kiełbasę jaką lubimy. Ale chciałbym zrobić coś na wzór kiełbasy chorizo, takiej czerwonej i ostrej. Chodzi mi o porównanie ostrości pieprzu czarnego z chili lub cayenne, gdybym chciał go np. 100 % zastąpić. Dać mniej, więcej? Może ktoś ma taki przelicznik? Przykładowo znalazłem w jakimś przepisie, że zamiast 1 g pieprzu czarnego trzeba dać 2 g ziołowego, a jak będzie z czerwonymi przyprawami? Z góry dziękuję.
  11. Robo

    pomocy

    Witam wszystkich Zamierzam jutro uwędzić kilka standardowych ze sklepu nóg kurczaka. Przez nogi rozumiem razem pałkę i udko. Moje zapytanie dotyczy parzenia. Wszystkie przepisy, które znalazłem mówią o czasie parzenia do momentu uzyskania wewnątrz odpowiedniej temperatury. Choć mam odpowiedni termometr z sondą to nie bardzo sobie wyobrażam wbicie jego w tak cienki element. Chciałbym zapytać, czy ktoś z Was ma doświadczenie lub przepis mówiący, ile może zająć czasu uzyskanie odpowiedniej temperatury wewnątrz? Interesowałaby mnie odpowiedź np. parzyć przez 30 min w temp. 80 stopni C. Z góry dziękuję za pomoc. :smile:
  12. W beczce są 3 pręty w przewierconych otworach około 12 cm od góry i na nich wieszam na sznurkach mięsko, pstrągi na haczykach, kiełbaski na drewnianych kijkach opartych na 2 zewnętrznych prętach i po wyjęciu środkowego. Palenisko jest obok pod ziemią połączone z beczką ceramiczną rurą fi 150. Cug/temperaturę reguluję dostępem powietrza poprzez wywiercone otwory w metalowej przykrywie paleniska. Zakres możliwych do osiągnięcia temperatur to 30-150 stopni.
  13. Witam Chciałbym Wam pokazać, chyba dość nietypową wędzarnie, którą właśnie skończyłem. Jest to model dla osób nie mających za dużo miejsca. Umieściłem ją w dojeździe do garażu. Część podziemna jest wykonana z elementów betonowych, wykonanych przeze mnie według potrzebnych wymiarów. Wszystkie elementy podziemne zostały owinięte grubą folią aluminiową (której pierwotnym przeznaczeniem jest jako element ogrzewania podłogowego), w celu odizolowania od wilgoci z ziemi. Tak wygląda w czasie spoczynku. http://images48.fotosik.pl/288/1289925abc0d915cmed.jpg A tak przygotowana do pracy. http://images46.fotosik.pl/287/b0ac744be4e04126med.jpg http://images39.fotosik.pl/284/ed1c98ef0adc53b8med.jpg A tak podczas wędzenia. http://images37.fotosik.pl/283/2391f74040f05496med.jpg Mam nadzieję, że znajdzie się jakiś zadymiacz, któremu mój pomysł choćby w części wyda się interesujący i może przydatny. Jestem po pierwszym wędzeniu. Szynka, boczki, pstrągi i karp wędziłem razem i wszystko smakowało perfekcyjnie.
  14. Robo

    pomocy

    Potwierdzam. Jestem z Wami od niedawna. popełniłem błędy. Ale białą kiełbaskę na Święta Wielkanocne zrobioną przeze mnie wszyscy po spróbowaniu stwierdzili, że to nie jest kupna. A za pstrągi wędzone mam coraz większą rzeszę znajomych . Zachęcam do własnej produkcji. http://images44.fotosik.pl/283/c6d167862bd8059dmed.jpg http://images40.fotosik.pl/279/f2f6300bd249997fmed.jpg Pozdrawiam
  15. Robo

    pomocy

    Z rurą niema problemu, bo jest z wypalanej kamionki czyli "nieprzemakalna". Chodzi o betonowe palenisko i betonowe "kolanko" pod beczką. Pozdrawiam
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.