Mirek Goj

Witam Zweryfikowałem przepis Szczepana Potrzebujemy - prosiaka 25-30 kg. Ten ważył 23,5 kg przed nadzieniem . Po nadzianiu farszem 30,5KG - farsz 1,6 kg kaszy jęczmiennej wiejskiej, podroby z prosiaka - ja dałem wątróbkę, 1,5 kg zmielonej karkówki na fi 8 , oregano 2 łyżeczki, majeranek 2 łyżeczki, pietruszka poszatkowana na grubo, czosnek do wysmarowania wnętrza , pieprz 16g, Vegeta 2 łyżeczki, 1 cebula zeszklona. Wywar z wątróbek oczywiście leci do prażenia kasay. Peklowanie -5 dni solanka 6% - czyli na 1l - 60g soli - potrzebna zalewa około 25l no i oczywiście beczka wykorzystywana pod 1410 - 120l. Wywar ( 0,5l ) z 10 ziela angielskich, 20 ziaren pieprzu i kilku liści laurowych. Schłodzić do 8 st i wlać do prosiaka przed dodaniem solanki. Oczywiście nastrzyk w szynka łopatkę...Codziennie obracałem w beczułce. http://img27.imageshack.us/img27/4479/dsc02642be.jpg Farsz przygotowałem 1 dzień wcześniej http://img838.imageshack.us/img838/6771/dsc0285zi.jpg http://img219.imageshack.us/img219/8977/dsc0286bt.jpg Po nadzieniu http://img841.imageshack.us/img841/5707/dsc0289ks.jpg Po pieczeniu - 7h ( wg 6 wystarczy ) - zdjęcia bojowe pod napięciem konsumentów z bliska, doświetlone ..... http://img21.imageshack.us/img21/2183/dsc0293tb.jpg Po najedzeniu się minimum 40 konsumentów http://img835.imageshack.us/img835/3804/dsc0302z.jpg Ocena w skali 1-10 Prosiak 10 Farsz 100 Pozdrawiam\Mirek

330 zpl w ubojni z rachunkiem. Jaka to cena nie wiem. Nie miałem czasu szukać. Podzwoniłem w kilka miejsc - nigdzie indziej nie było. Mirek

Lokalny piekarz świadczy takie usługi. Czyli piec piekarniczy. Mirek

Witam Bazując na przepisie Szczepana i mnie wzięło na pieczonego prosiaka. Waga około 30 kg. http://img707.imageshack.us/img707/4046/dsc0259sv.jpg Prosiak zabity w piątek. Dzisiaj odebrałem i umyłem. Jutro "Peklujemy prosiaka 5 dni wcześniej przed pieczeniem o stężeniu solanki 6 % według skali solomierza ( sól kuchenna) " Do farszu na bazie kaszy wykorzystam wątróbkę z prosiaczka . Czy radzicie jeszcze jakieś inne podroby. Chyba nie dożyją do soboty więc umyję i zamrożę. Będę wdzięczny za ewentualne sugestie. Mirek

Witam Ja palenisko wyłożyłem żaroodporną płyta. Zakotwiłem ją na śrubach do ścianki z cegły klinkierowej. Sprawdza się. Zrobiłem tak bo nie wychodziło mi wyklejanie płytkami szamotowymi. Jak sie później dowiedziałem do szamotu miałem dodać 10% cementu. Brat ma wędzarnik wymurowany ze zwykłej cegły ( pełna ) - z paleniskiem nic się nie dzieje a murował na zwykłej zaprawie. Mirek

Witam Górny Śląsk Jeśli chodzi o pstrąga to polecam Beskidzki Pstrąg. Specjalistyczne gospodarstwo rybackie 43-353 Porąbka; Wielka Puszcza 68 tel. 33 810 60 26 Mają tylko pstrąga źródlanego 20 zpl /kg cały 22 zpl /kg patroszony ceny z 22 lipca. towar pierwsza klasa. Polecam. Jak macie jakieś sprawdzonych dostawców węgorza, jesiotra .... to będę wdzięczny. Ja jeszcze zaopatruje się w Paniówkach koło Mikołowa ( trąci mułem rybka ) a w ostateczności Auchan. Mirek Katowice

Witam po raz pierwszy Po wybudowaniu wędzarni ( start koniec sierpnia ) i dwukrotnym wykonaniu ( z braku sprzętu do zadymiania ) białej kiełbasy w dniu wczorajszym nastąpił dzień pierwszego zadymiania. Pozwoliłem sobie wykorzystać za bazę przepis Pedra za co z góry dziękuję. Przepis Pedra - /viewtopic.php?t=3060 Jako , że jeszcze miesiąc temu nie potrafiłem rozróżnić wołowiny od wieprzowiny z klasyfikacją mięs jest u mnie na bakier :grin: proszę o wyrozumiałość Skład na ok 3 kg po zważeniu - szynka 0,537 kg ( wp kl I ? ) - boczek tłusty 1,345 kg ( wp kl II ? ) - podgardle 0,475 kg - wołowina 0,540 kg Razem 2,981 kg Peklowanie suche w lodówce - 24h , 19 g/kg soli i peklosoli w stosunku peklosól 55%, sól kłodawska 45% Szynka, boczek, podgardle - peklowane razem do zmielenia na sitku 8 mm http://img8.imageshack.us/img8/3352/dsc0072bf.jpg Wołowina - do zmielenia na sitku 3 mm http://img545.imageshack.us/img545/79/dsc0073v.jpg Po zmieleniu dodałem do wołowiny 200ml zimnej wody + przyprawy: - pieprz czarny zmielony 3g/ kg - gorczyca 2g/kg - kminek zmielony 1g/kg - majeranek 2g/kg - czosnek 2g/kg ( w praktyce dwa ząbki na 3 kg ) i wyrabiam klej + dodaję resztę mięsa zmielonego na fi 8. Mieszałem w porywach 2 razy po 5 min. Później padłem. Zanim padłem zrobiłem zdjęcie :grin: http://img190.imageshack.us/img190/8972/dsc0079vi.jpg i nabijanie w jelita wieprzowe 26-28 , pocięte na odcinki około 70 cm ( tak aby wyszły cztery kiełbaski ) , namoczone w letniej wodzie przez około 30 min. Wygląd batonów , sposób okręcania, ścisłość napełnienia jelit - wprawa czyni mistrza, za miesiąc będzie lepiej :grin: http://img827.imageshack.us/img827/9831/dsc0080l.jpg http://img408.imageshack.us/img408/9563/dsc0081e.jpg http://img243.imageshack.us/img243/3351/dsc0082s.jpg Osadzanie 1 h w temp pokojowej , w między czasie odpalam wędzarnik. Wędzarnik powstał na bazie projektu Wojtka Minora ( dzięki ) , wymaga jeszcze kilku usprawnień ale na razie ma wędzić :grin: http://img37.imageshack.us/img37/5396/dsc0084iw.jpg Osuszanie około 40 min starczyło - paliłem dębem http://img832.imageshack.us/img832/5493/dsc0085m.jpg Wiem , że skromnie w tej komorze, ale to przypominam jest TEST I właściwe wędzenie , drewno śliwki i gruszy, wędzarnia trzyma temp 50-55st. jak ta lala. http://img80.imageshack.us/img80/7084/dsc0086xa.jpg http://img33.imageshack.us/img33/6080/dsc0088tt.jpg Niestety choroba "zawodowa zadymiacza" mnie dopadła :lol: http://img23.imageshack.us/img23/921/dsc0087zw.jpg Po 30 min wędzenia http://img841.imageshack.us/img841/8695/dsc0090rf.jpg Po 60 min wędzenia musiałem dokupić "lekarstw" http://img838.imageshack.us/img838/1631/dsc0091r.jpg i dalej się pali, 54 st. na blacie http://img84.imageshack.us/img84/2955/dsc0093hv.jpg po 125 minutach właściwego wędzenia moje niedoświadczenie mówi mi że jest OK http://img534.imageshack.us/img534/6408/dsc0094p.jpg Parzenie w temp. 75 st. przez 25 min http://img39.imageshack.us/img39/404/dsc0096i.jpg i oto co wyszło po sparzeniu http://img148.imageshack.us/img148/5822/dsc0098ab.jpg http://img442.imageshack.us/img442/3752/dsc0099do.jpg i po nocy w lodówce http://img684.imageshack.us/img684/9517/dsc0125lv.jpg Reasumując: Nie podaję ile kg kiełbasy wyszło po sparzeniu z tej prostej przyczyny , że "sępy" wyciągały mi kiełbaskę prosto z garnka :grin: Rewelacja w smaku, miód w gębie. Może z wyglądu miss polonia to to nie jest ale smakuje wybornie..i ten zapach ... :grin: Problemy : nabijanie w jelita na razie mi nie wychodzi, okręcanie mozolnie i nie reprezentacyjnie, mieszanie ufff ( mieszarka to będzie moja następna inwestycja ) W środę następny test, 10 kg kiełbaski ( jeszcze nie wiem jakiej ) i 2 szyneczki na testy - właśnie się peklują - sama peklosól, wg tabeli Dziadka bez przypraw. Oczywiście będę wdzięczny za rady bardziej doświadczonych zadymiaczy. Pozdrawiam Mirek