kociamberek

Dawno nie było mnie na forum ale jestem i... potrzebuję porady, szukam pakowarki. Na co dzień jeżdżę ciężarówką i do tej pory miałem lodówkę z zamrażarką teraz samą lodówkę a że dobry obiad bez mięsa nie istnieje musze mieć alternatywę dla mrożenia, co polecacie? czytałem o proficook i royal catering, którą z nich można brać w "ciemno" a może jeszcze coś innego wartego uwagi możecie zaproponować

zostanie jestem tego pewny poza tym zawsze robię takie lub nawet mniejsze ilości bo jak mnie najdzie to zawsze można zrobić nową świeżą

no i kolejny raz zrobiłem kiełbachę z szarym, tym razem poszło na przemiał 0.5 kg szynki 0.5 kg karkówki 1.35 kg boczku ze skorą z której zrobiony wywar a'la smak jako woda do wyrabiania farszu 0.4 schabu 0.3 łopatki i..... 1 kg miesa z dzika przez dodatek dzika kiełbasa ma inny kolor jest ciemnijsza ale smak kiełbaski prosto z wędzarni jest rewelacyjny zobaczę jak jutro bedzie wygladać to wstawie fotki z dziś i jutra

http://www.interia.tv/wideo-felieton-tomasza-olbratowskiego-siwy-dym,vId,1270777 ten twór kiedyś musi paść

a co sądzicie o garczkach rzymskich ? albo naczyniach ze stali nerdzewnej ?

gęsi nie planuje robić, podstawa to kurczak pierś z kaczki czy moze kaczka w całości, jakiś schab itp może jakaś zapiekanka

Witam Co sądzicie o takiej gęsiarce zamiast naczynia żaroodpornego http://allegro.pl/garnki-zeliwne-gesiarka-zeliwna-emaliowana-4-l-i3730288816.html

ciekawe rzeczy piszesz to znaczy że tga kiełbasa nie była z tych stron

mięcho kupione i za chwilę biorę się za popełnienie bubla z szarym oczkiem

oj Adku wiem wiem

następnym razem podgardle zmiel też na 8, zamiast wody daj wywaru ze skóry z podgardla czy bozku, moim zdaniem trochę za chuda, ale każdy ma swój gust, co do wedzenia to osuszanie mozesz skrócić o połowę a wedzenie zacząć od 70-80 przez pierwsze pół godziny póżniej obnizyć do 60 i na końcu znowu podnieść tak jak robiłeś, wyjdzie oczko jak marzenie wszystkim krytykującym proponuje zrobić chodzby kilogram tej kiełbachy a zmienicie zdanie i będziecie popełniać ten bubel

są to jak najbardziej borowiki ceglastopore zwane też podcieczem czy podciecem, bardzo smaczny grzybek, co do szatana należy pamiętać że kapelusz ma białoszary Dodano: 02 październik 2013 - 21:18 widziałem go raz w życiu

lepiej ubezpieczać przesyłkę....

robiło się na saletrze, a to już był dawniej wyrób który dostępny był w sklepach, kupowali go miastowe bo wieś zajadała się czymś innym :grin:

a po mojemu o jakość wykonania i dokładność spasowania ślimaka z korpusem

dodam jeszcze że świniobicie przeprowadzał u nas masarz który pracował w jasanie, był to zakład który specjalizował się w uboju i przetwórstwie koni

dawniej kiedy nie było chłodziarek zamrażarek itd.. to kielbasę taką z szarym oczkiem wkładało się do glinianego garnka czy też kamionkowego i zalewało się smalcem, taką kiełbasę trzymało się na strychu kilka miesięcy, frajdą było wyciąganie jej z tego smalcu, była taka jakby przed chwilą została zrobiona, innym sposobem było podsuszanie jej na strychu w podobny sposób kilka miesiecy wisiał sobie salceson w pęcherzu, osobiście pamietam jeszcze takie wyciąganie kiełbasy ze smalcu, ech to były czasy,

taka kiełbasa o której piszemy dawniej z racji braku lodówek i zamrażarek po świniobiciu była wkładana do glinianych garnków i zalewana smalcem, przechowywało się bez problemu na strychu nawet kilka miesięcy, osobiście pamiętam jak to było robione, frajdą było wyciąganie jej z tego smalcu :E innym sposobem było podsuszanie jej na strychu, była bardziej sucha ale równie dobra jak ta ze smalcu, podobnie wisiał salceson zrobiony w pęcherzu [ Dodano: Sob 21 Wrz, 2013 20:56 ] spróbuj zrobić wg mojej recepturki w tej kiełbasie chodzi o to żeby nie robić kleju przez to też dodaje goracej wody

EAnna dziękuje za miłe słowa póżniej wypowiem się jeszcze na ten temat, w tej chwili robię mielonkę halusi i pasztecik

arkadiuszu ale mnie właśnie chodziło o to żeby nie miała różowego koloru, przedstawiona w pierwszym poscie kiełbasa też jest na 100% bez peklosoli czy saletry i takie kiełbasy były i są popularne w moim regionie, no i ja się nie obrażam tylko chcę rzeczowej wymiany zdań, a nie jedynie słów krytyki masz rację

tak wyglada na drugi dzień po uwędzeniu http://images63.fotosik.pl/195/418e425095bfec26med.jpg gdybyś czytał ze zrozumieniem to zauważyłbyś że pierwsze zdjęcie zrobione było zaraz po wyjęciu z wędzarni, po drugie robione telefonem cóż kiełbasa z szarym oczkiem może być poprawna na tym forum w zależności kto o niej piszewszystko co nie posiada w skladze peklosoli jest złe przeżyje mnie nie kręcą mało apetyczne czarne salcesony ale nie krytykuje ich autorów zauważyłem że mimo zachowanej kultury wypowiedzi bardzo krytykujecie użytkowników [ Dodano: Sob 21 Wrz, 2013 17:10 ] w moich stronach jest kilka masarni które robią taką kiełbasę i jakoś nie narzekają na brak klientów, i ludzie się tym zajadają, jedno jest pewne bardzo mocno się zatanowię zanim wstawię kolejne zdjęcie swoich wyrobów...

jaką ??

witam krajana [ Dodano: Pią 20 Wrz, 2013 22:53 ] co do kiełbasy jedno jest dla mnie pewne, taka kiełbasa ma swój niepowtarzalny smak i zapach którego nie mają kiełbasy parzone, wiem że wykonanie jak to się w moich stronach nazywa "swojskiej" jest kontrowersyjne ale polecam każdemu spróbowanie jej zawsze po wędzeniu biorę małe pęto i zajadam się z rodzinką, ten nie powtarzalny smak przywołuje wspomnienia z przed lat......

kiełbasa jest bardzo podobna w smaku do tej którą w pierwszym poście podała halusia, mogę to stwierdzić ponieważ jadłem tamtą kiełbasę w ogóle ta kiełbasa jest bardzo popularna w moim regionie, wykonywało się ją podczas świniobicia tak więc miesa uzyte do jej produkcji to okrawki z różnych części świniaka i robiona była w tym samym dniu żeby wykonana przeze mnie kiełbasa była choć trochę podobna to użyłem do wykonania szynkę łopatkę karkówkę boczek przy czym szynki lopatki i karkówki jest~ 40% w stosunku do boczku ja nie robię dużych ilości więc kupiłem 1.2 kg boczku, 0.4 kg łopatki, 0.3 kg szynki i 0.2 kg karkówki całość zmielilem na oczku 8mm ale następnym razem zrobię na fi 10 dodałem 1 główkę czosnku pieprz i sól do smaku, tu nie podam ilości bo i masarz który robił u mnie dawno temu tą kiełbasę robił też do smaku, czyli próbował farsz mięso wyrabiam po chwili dodaję wodę w której gotuję skórę z boczku, woda jest gorąca a powoduje to to że kiełbasa jest później krucha, wspomniany masarz dodawał wody w której gotowały się podroby i mięsa na kaszankę, salceson itd... wody dolałem w ilości ~ 250 mil. po wchłonięciu wody dodaje czosnek, nie daję wcześniej, żeby woda go nie sparzyła po wyrobieniu nadziewam jelita, czas w jakim kiełbasy są osadzane jest taki jaki potrzebuję na rozpalenie i zrobienie żaru wedzenie jest podobne do tego które opisał kolega milanom

nie mam termometru ale wędzona była 2,5 godziny w gorącym dymie zrobiona tylko na soli czosnku i pieprzu