abiesogrod

Co do zapachu to tak jak zepsute mięso, i już lepiła się, a kolor mięsa czerwony krwisty , miejscami ciemny już. ilość soli w sumie na oko, nie żałowalem, dodałem kolendry mielonej oraz obyspalem całą gorczycą. Suszyła się w piwnicy wilgotność umiakrowana, temperatura ok. 6 -7 stopni. Wcześniejsza suszyłem w piwnicy w sumie 1 dzien potem przerzuciłem do kuchni, aby szybciej wodę odparowała. wczesniej robilem również polędwiczkę z tym, że z świeżo zabitej świnki i robilem tak jak teraz wszystko według procedur i wyszła super , ta kupiłem na hali mięsnej na targowisku. Może nie ma żadnego znaczenia gdzie kupiłem.

witam, robiłem polędwicę a la parmeńską. I fazę przeszła, natomiast przy drugiej fazie, suszenia w chlodnym przewiewnym miejscu zaczeła nieładnie pachnąć. Zepsuła się chyba;/ czy mogę jeszcze jakos uratować mięso czy już do niczego się nie nadaje? myślałem wymoczyć ją w porzadnej solance. proszę o odpowiedzi i rady, pozdrawiam