antek-28

dziękuje wszystkim którzy przesłali mi życzenia urodzinowe na moją pocztę jest mi z tego powodu szalenie miło i jeszcze raz BARDZO BARDZO DZIęKUJę antek-28

DZIADEK PRZEPRASZAM oczywiście w/g składu nie są to parówki Dziadka. Ja głównie skupiłem się na sposobie wykonania w poszczególnych fazach przerobu mięsa na parówki (jeśli chodzi o skład mięsa to znalazłem post ziutka str.5 tego tematu który napisał że jego parówki pod względem konsystencji są dobre i to mnie uspokoiło) bo po przeczytaniu tego tematu doszedłem do wniosku że to jest podstawa wykonania dobrej parówki. Drugie podejście będę już robił tak jak podaje Dziadek. Dziadek proponuję taki skład mięsa: wp kl IIA 1,10kg tj 28% wp kl IIB 0,2 kg tj 5% wp kl III 1,0kg tj26% wołowe kl II 0,35kg tj 9% podgardle 1,25kg tj 32% rozumie że sposób wykonania akceptujesz- odpowiedz proszę

Witam Cię pis67 podam wszystkie informacje oto one:do peklowania użyłm peklosoli 60% +40%soli kłodawskiej w ilości 1,9g/kg mięso wpkl.IIa+boczek+wolowe pokroiłem w drobne kawałki osobno podgardle w kawałki i zapeklowałem osobno.Po 36godz mięso i podgardle miało 4*C włożyłem je na 4godz do zamrażarki po tym czasie wyjąłem je (nie zmierzyłem temp)i dwukrotnie zmieliłem na sitku 2 dwa razy. Po tej operacji do zamrażarki na 3godz .mieszanie: mięso wymieszałem ręcznie z przyprawami i lodowatą wodą i zmiksowałem dodałem wyjęte z zamrażarki podgardle tez mieszałem ręcznie a następnie wszystko razem zmiksowałem i napełniłem osłonki. Parówki wisiały całą noc na kijach w temp. 6*C wędziłem w temp.55-60*C Parzyłem 10min w temp 70*C

Witam na forum. Bardzo proszę o radę .dzisiaj zrobiłem parówki w/g Dziadka oto proporcje użytego mięsa:łopatka wieprzowa kl.IIA 1,32kg tj.,30% wp. kl.IIB boczek 0,5kg tj 11,4% wołowina kl.II kark 0,55 tj,12,6% podgarle 1,98 tj 45,5% woda 1,2l pod osłonką na parówkach powstała otoczka tłuszczu a sama parówka jest lużna a nie ścisła i zwarta co żle zrobiłem proszę o radę

Zdrowych radosnych i spokojnych Świąt Wielkanocnych i oczywiście mokrego dyngusa życzy wszystkim zadymiaczom - antek-28

Witaj pokemon wędzonki jak malowane :thumbsup: :clap: lubię Cię czytać bo w tobie jest tyle humoru tak trzymaj :clap:

Witam wszystkich nowicjuszy w zadymionym świecie , a szczególnie zyra ziomka z Grodziska Maz. Życzę wam powodzenia

Madej- folia celulozowa jest to folia w której można wędzić parzyć piec tak naprawdę więcej niej nic nie wiem kupiłem ją w hurtowni masarskiej oni tam wiedzieli o co chodzi. roger- robiłem to dokładnie w/g linku który podałeś pozdrawiam [ Dodano: Wto 19 Kwi, 2011 20:15 ] beiot - dziękuję za podpowiedż ja dodałem jako II wieprzową chude z podgardla,a w tłuszczu było podgardle wp i z dzika, czy boczek o którym mówisz zmielić na sitku fi 8 i co sądzisz oddaniu do tej ilości 1,0kg łopatki miała by ona lepiej skleić tak wyczytałem na forum pozdrawiam

koledzy wędzeniem tak naprawdę zająłem się jesienią ubiegłego roku popełniałem oczywiście błędy ( np.nie osuszałem wyrobów, nie mogłem prawidłowo sparzyć wędzonek wychodziły raz twarde raz nie)ale po długim studiowaniu naszego forum i długich rozmowach z Wojtkiem i Andrzejem na lutowym kursie w SDM zaczęła moja robota wychodzić tak jak na zdjęciach z czego nie ukrywam się bardzo cieszę. Receptury swoich wyrobów biorę tylko z forum i staram się to tak robić jak wy piszecie (receptura na polędwiczki i szynki w ziołach jest na stronie głównej) to tylko dzięki Wam i waszej chęci podzielenia się swoją wiedzą mogłem zrobić swoje wyroby-to nie jest kitowanie taka jest prawda dzięki i pozdrawiam antek-28

jak wcześniej pisałem oprócz kiełbasy z dzika zrobiłem również szyneczki i polędwiczki z dzika obtoczone w ziołach prowansalskich i zawinięte w folię celulozową oto one: http://img824.imageshack.us/img824/8606/dsc01812j.jpg http://img822.imageshack.us/img822/8981/dsc01813rg.jpg http://img714.imageshack.us/img714/4150/dsc01818q.jpg

monia 38 serdecznie witam w gronie amatorów domowego dymienia

Witam wszystkich tak jak wspomniałem wcześniej zmierzyłem się z produkcją kiełbasy z dzika oto mały reportaż Moja kiełbasa z dzika Mięso użyte do jej produkcji kl. I dzik 1,25kg kl. II dzik 1,54 kl.II wp 1,0kg http://img842.imageshack.us/img842/6179/dsc01771up.jpg http://img811.imageshack.us/img811/8800/dsc01770z.jpg http://img541.imageshack.us/img541/7983/dsc01769u.jpg boczek z dzika i chude mięso z podgardla wieprz. jako IIB 1,45kg http://img822.imageshack.us/img822/3876/dsc01775s.jpg podgardle z dzika i wieprzowe jako tłuszcz 2,15kg http://img25.imageshack.us/img25/9902/dsc01777fg.jpg kl.III dzik 1,95kg http://img703.imageshack.us/img703/4622/dsc01774xn.jpg Ogólnie wyszło mi mięsa chudego 41%tłustego38% i kl. III21%.Martwię się trochę że mam za mało mięsa kl.I ale trudno robię z tego co mam. Kol. Bagno gdzieś na forum pisał że do kiełbasy z dzika dodaje się do 30%tłuszczu ja mam trochę więcej.Zamiast wody dodam bulion z gotowania kości z dzika w ilości 0,5lz dodatkiem przetartego z solą czosnku. Rozdrabnianie: KL.I-dzik- SZARPAK KL.II-dzik fi 10 KL.II WP-FI 10 KL.IIB WP+dzik fi8 tłuszcz fi 5 KL.III- fi2,5 http://img546.imageshack.us/img546/5972/dsc01778.jpg http://img651.imageshack.us/img651/5226/dsc01779c.jpg http://img855.imageshack.us/img855/1880/dsc01780.jpg http://img855.imageshack.us/img855/1880/dsc01780.jpg przyprawy użyte do kiełbasy: peklosól 17g/kg (następnym razem dam 18-19g/kg), pieprz czary 2g/kg, gałka 1g/kg jałowiec 1g/kg, czosnek 1,5g/kg ( mogło być 2g/kg), cukier 1g/kg , kolendra 0,5g/kg Bulion dodawałem: 250ml do mieszania KL I z KL. II a drugie 250ml do KL.III Napełnione jelita 28-30 http://img856.imageshack.us/img856/6721/dsc01784q.jpg http://img856.imageshack.us/img856/6721/dsc01784q.jpg osadzanie trwało ok.20godz w temp.do 10*C Wędzenie: Jak wiadomo trochę to potrwa więc przyniosłem coś do czytania i zacząłem wędzenie http://img703.imageshack.us/img703/2189/dsc01791n.jpg[/url po 1godz, wędzenia temp.40-45*C http://img703.imageshack.us/img703/2189/dsc01791n.jpg PO3,5godz.wędzenia http://img703.imageshack.us/img703/2189/dsc01791n.jpg http://img560.imageshack.us/img560/4153/dsc01798l.jpg na drugi dzień wędziłem dwukrotnie po 2godz z odstępem 4 godz. a oto efekt końcowy http://img197.imageshack.us/img197/3107/dsc01808ye.jpg http://img717.imageshack.us/img717/5231/dsc01806wm.jpg teraz mam prośbę do bardziej doświadczonych kolegów wypowiedzcie się co zrobiłem żle bo na niektórych batonach pojawiły się podcieki wody proszę o konstruktywną krytykę mojej kiełbasy. pozdrawiam

Witam Cię W gronie pasjonatów dymienia i życzę powodzenia

witaj grzegorz 565 super wyroby tylko gratulować zaciekawiła mnie kiełbasa ścinkowa mógł byś podać recepturę jeszcze raz gratulacje i pozdrawiam :clap:

witam gorąco wszystkich EAnna zanim poznałem swoją wędzarnie trochę ćwiczyłem ale najwięcej to pomógł mi tegoroczny lutowy kurs w SDM którego byłem uczestnikiem przy okazji pozdrawiam kol. Andrzeja i Wojtka od Was można się dużo nauczyć dzięki wam za to. einshel przed kursem próbowałem robić tylko wędzonki wychodziły rożnie ale kabanosy robiłem po raz pierwszy. Robiłem je w/g przepisu Halusi wyszły smaczne Halusia dzięki. spec202 i pis 67 koledzy jeśli chodzi o 20 wędzenie to chciał bym aby wyszło dobrze ale sami wiecie że nie wszystko się zawsze udaje. Madej widzę że tak jak ja jesteś początkujący jeśli dymienie zakręci cie tak jak mnie to ta ewolucja cię czeka [ Dodano: Sro 13 Kwi, 2011 21:43 ] bogdan b wędzarnię swoją budowałem w/g WOJTAK MINORA na stronie głównej w temacie budowa wędzarni w punkcie 31 jest post "Jak Wojtek Minor budował wędzarnie' jest tam wszystko dokładnie opisane. Ja dołożyłem drugie palenisko to z prawej strony myśląc o łatwiejszy uzyskaniu zimnego dymu ale na razie zawiesiłem temat i wykorzystuję palenisko główne tzn. to z lewej strony. komora mam o wym. 65x55x95 u góry w stropie jest zamocowany szybry fi 200 u dołu wlot dymu rurą fi 200 przykryty blachą która rozprasza dym zdjęci mam tylko takie http://img688.imageshack.us/img688/3686/zdjcia0063s.jpg http://img688.imageshack.us/img688/3686/zdjcia0063s.jpg pozdrawiam antek-28