masgar1

Witam Prosiłem o konsultacje w kwestii składu na parówki - otrzymałem. Prosiłem o wymianę informacji na temat a'la kutra - otrzymałem. Zebrałem wszystko razem i wziąłem się do pracy. I oto taki efekt. Moja Ninja Moja wędzarnia (taki mieszaniec do wędzenia) Wędzenie Tak wyszło Trochę rozdałem do oceny sąsiadowi, znajomym. Ocena pozytywna. Smak bardzo dobry. Może ktoś na podstawie tych zdjęć również ocenić. Niestety innych nie posiadam. I prośba, aby ktoś poprawił kierunek tych zdjęć. Ja poddałem się po wielu próbach. Muszę się trochę do edukować.

Jestem świadom, że to nie są kutry. Niestety kutry prawdziwe są drogie. Dla mnie byłoby to nieekonomiczne. Dla domowych wyrobów do własnego użytku nie są niezbędne. Jednak dobrze jest mieć coś co chociaż w małym stopniu zastąpi go. Dlatego dopytuję się o ten a'la kuter. Ninja jest ok. Nie wiem jednak jak sprawdziłby się ten z Royal Catering. Jego noże są typowo do blendowania.

Taki 5 litrowy - RCBC-5V1. Oczywiście to przykład. Chodzi mi, czy tego typu kuterki zdadzą egzamin przy produkcji np. parówek, gdzie chodzi o dokładne skutrowanie farszu.

Nindzie są, ale ja poluję na model - BL682EU2 - 1500W. (ewentualnie 1200W) Nadal jednak mam nadzieję, że szukanie nie jest mocną stroną moją. Te kuterki 5 litrowe z Royal Catering, czy ktoś je używa?

To dobra wiadomość. Widać z tego że słabo szukałem. Możesz dać jakiś namiar?

Witam Noszę się z zamiarem kupna małego kutra. Mam nadzieję, że wybór forum jest trafiony. Do tego może się nadać a'la kuter Ninja - coś w rodzaju BL682 EU. Nie mogę go na razie dorwać w Internecie. Jest również dość przystępny cenowo z firmy Royal Catering - Mega-M52. Taki do 5 kg wsadu. Nie wiem jak sobie ten kuter radzi w kutrowaniu farszu na przykład przy parówkach. Może ktoś z was może się na ten temat wypowiedzieć i doradzić Grzegorz

Dzięki za uwagi Całkowicie się zgadzam z tobą. Przypuszczałem, że za mało mięs kleistych. Poprawię skład. grzegorz

Witam Poniżej zestaw mięs, które chciałbym użyć do produkcji parówek. Proszę o opinię i zweryfikowanie. 1, łopatka - wieprzowina 2A - 1,5 kg 2, boczek, skrawki tłuste - wieprzowina 2B - 1 kg 3, golonka - wieprzowina 3 - 0,5 kg 4, podgardle - wieprzowina tłusta - 2 kg Tłuszczu wyliczyłem na około 40 %, ale nie wiem, czy dobrze. Pozdrawiam

Witam Jeżeli chodzi o jakość mleka to zgadzam się z EANNĄ, ale zrobiono próbę fermentacyjną i jak widać na zdjęciach wyszła idealnie, skrzep jednorodny, bez znaków zepsucia, ziarnistości, bakterii wzdymających. Czyli według mnie idealny do produkcji sera długodojrzewającego. Jest w nim odpowiednia ilość dobrych bakterii a przy prawidłowej obróbce i pielęgnacji (temperatura, wilgotność) powinny sie wytworzyć inne odpowiedzialne za prawidłowe dojrzewanie. Ja nie robiłem sera podpuszczkowego długodojrzewającego typu miekkiego lub twardego i dlatego nie mam w tym doświadczenia. Ala oszczypek to ser troche inny, jest serem prostym w produkcji i nie wymaga pielęgnacji. Robi się go inaczej i nie możemy go porównywać do takich serów jak typu Gouda, Edamski, Ementalski i inne. Napisałem post przede wszystkim dlatego, że jestem ciekaw, czy bez użycia laboratoryjnych bakterii można zrobić dobry ser mając do dyspozycji mleko dobrej jakości. Bez wad i dobrze kwaszące. Rozumiem, jeśli ktoś nie może takiego zdobyć to powinien dla pewności użyć bakterii z zewnątrz. Powiem więcej na ten temat jak zrobię własny. pozdrowienia masgar

Witam serdecznie Relacja Twoja jest przepiękna. Sery jak malowane. Dużo wysiłku i efekt zapierający. Mam tylko pewne przemyślenia, co do technologii produkcji. Po co te dodatkowe zestawy bakteryjne. Pięknie to opisałeś – rodzaje bakterii uczestniczących w przemianach masy serowej. Zrobiłeś bardzo fajną próbę fermentacyjną i wyszło, że mleko świeże jest dobrej jakości (nie potrzeba nawet pasteryzacji), więc można wyprodukować ser na bazie istniejących bakterii oraz zachowując reżim temperatury i wilgotności na bazie późniejszych wychodowanych samoczynnie. Wtedy te dobre bakterie walczą z tymi złymi i jeżeli technologia jest prawidłowa to zwyciężą. Można mierzyć kwasowość serwatki i masy serowej. Można też dodać własny zakwas, czysty i prawidłowy w strukturze. Kiedy mleko jest zubożałe w wapń można dodać chlorek wapniowy (dawniej też go dodawano) oraz odrobinę saletry potasowej przeciw wzdęciom. Podpuszczki sami nie wytworzymy i to rozumiem. Jak widzę na zdjęciach masz wspaniały sprzęt i miejsce do pielęgnacji serów. Produkujemy na własne potrzeby na bazie starych sprawdzonych technologii, a nie przemysłowo. Nam nie musi wyjść produkt, bo nie zbankrutujemy. Można zrobić kiełbasę stosując wspomagającą chemię i wyjdzie nam kiełbaska piękna i w przekroju nieskazitelna. Tylko, po co to. Myślę tak, że przed agrovisem też produkowano sery i bazowano na naturalnej, wytworzonej samoczynnie mikroflorze bakteryjnej. Taki ser typu np. twardego byłby osiągnięciem na skalę. Nie mamy porównania, co do smaku, jakości, bo sery dostępne są niestety bezpłciowe, (jeżeli taką nazwę można zasugerować). Nie mogę prowadzić z Tobą rzetelnej dyskusji, gdyż nie zrobiłem sera na bazie podpuszczki, który wyglądem przypominałby ser twardy, albo miękki. Przymierzę się do niego w najbliższym czasie. Nie omieszkam zdać relacji (bez względu na wynik). Jednak oprę się na technologii produkcji sera bazując na dobrym mleku i nie używając pomocy dodatkowych laboratoryjnie wyhodowanych bakterii. Przepraszam, jeżeli słowa moje są za ostre, ale tak rozumiem sens naszej zabawy w wędliny, czy wyroby inne. Żeby nie być gołosłownym to przerabiałem już mleko na sery świeże, twarogowe, zwarowe, oscypki. Nie wspomagałem się niczym i efekt był dobry. Robię chleby na bazie mojego zakwasu i też smakują. Czekam na niego prawie dobę, ale to jest forma zabawy. A przecież można inaczej, pewniej i szybciej. Podsumowując rozumiem zastosowanie kultur laboratoryjnych, gdyż dobry ser wymaga ogrom pracy i wiele miesięcy pielęgnacji. Chcemy cieszyć się dobrym produktem i nie zmarnować go przypadkowo, ale mimo to jesteśmy domowymi rzemieślnikami i powinniśmy robić nasze wyroby po domowemu. Chyba, że nie można obecnie wyprodukować dobrego, prawidłowego sera bez pomocy współczesnej techniki laboratoryjnej. Wtedy byłoby to jasne i zrozumiałe. Pozdrowienia masgar

Witam serdecznie wszystkie Panie Dużo słonecznych dni, dużo pięknych wspomnień, zdrowia i wszystkiego co sobie drogie Panie życzą. Pozdrawiam Grzegorz

Witam serdecznie Mado: Cena wyjściowa 12000 zł oczywiście do negocjacji.Cena nowego ok.7500 eur.woj. kuj-pom. Sprzęt pewnie dobry, ale troszkę za drogi jak dla mnie. Gdybym był kawalerem, nie miał dzieci, wnuczki - to może ? Ale po co mi wtedy kuter, dla kogo. Pozdrawiam Grzegorz

Witam Renesi - Przeczytałem cały tekst i jest wszystko teraz jasne i klarowne. Wielkie dzięki. Pozdrawiam Grzegorz

Witam Halusia dzięki. Wszystko jasne, do zimnego. Pozdrawiam Grzegorz

Witam serdecznie Mam pytanie odnośnie garnka rzymskiego. Garnek taki powinno się wstawiać do zimnego piekarnika, aby powoli się nagrzewał. Prawda, czy mit ? Jeśli tak powinno być - do zimnego to jak pieczecie chleb. Gotowe ciasto wstawiacie do zimnego piekarnika, czy już gorącego. Nie mogę znaleźć nigdzie informacji. Zakupiłem garnek na Allegro i jak wrócę to chcę upiec chleby. Zakwas podkarmia żona, dostała instrukcję. Pozdrawiam Grzegorz