demerg

Ja mam problem zwędzeniem i pieczeniem bo uzyskuję dość twardą i grubą skórkę. W baleronie i szynce czy schabie to mniejszy problem , ale w kiełbaie 1,5 mm twardej skórki to już duża strata. Dopuki mistrz nie napisze krok po kroku jak to robić będę robi parzenie wędlin i międzyparzenie kiełbas.

Witam. Zazdroszczę ci wyniku bo mnie kiełbasy pieczone nie wychodzą. Skład i wykonanie farszu ok, jelita 30- 32. Po 12 godzinnym osadzaniu piekłem w Borniaku w temp 80 do temp. w batonie 68. Po 12 godzinach przerwy sprawdziłem barwę, kolory nierówno rozłożone. Zacząłem wędzić 25-30 st. ok 12godzin z przekładaniem kijów i nie do końca byłem zadowolony z rozłożenia kolorów. Przerwałem wędzenie i zacząłem podsuszać w temperaturze pokojowej. Po trzecim dniu spróbowałem. Smak jałowcowy mocno wędzony, ale osłonka twarda i gruba. Do jedzenia za twarda. Sparzyłem. to nic nie dało. Pójdzie na skwareczki do smalcu. Czy ktoś mi pomoże i powie gdzie popełniłem błędy. chcę powtórzyć tą kiełbasę.

Dziękuję wszyskim za życzenia urodzinowo- imieninowe. To miły zwyczaj. Pozdrawiam wszystkich dymiarzy. Demerg.

Ja mam dostęp do mleka pasteryzowanego i z niego robię sobie serki podpuszczkowe. Czy twoim zdaniem z takiego serka z pasteryzowanego mleka można wykonać taki serek topiony? Z góry dziękuję za poradę.

Moje rozliczenia z Panem Sławkiem polegały na wymianie uprzejmości i jak życie pokazuje nie zawsze najważniejszy jest kesz a szczególnie dla ludzi starszej daty. Natomiast istotne jest podejście do tematu Pana Sławka. Pan Sławek uważa, że jeżeli urządzenie kosztowało 360PLN to przeróbka nie powinna przekraczać ponad 100PLN. Technicznie jest to bardzo profesjonalne wykonanie. Nie pokazuję zdjęć bo się nie godzi ujawniać autorskie rozwiązania, a niezręcznie jest mi prosić o taką zgodę. Pozdrawiam Wszystkich!

Podaję aktualny link z allegro do próżniówki. http://allegro.pl/zgrzewarka-prozniowa-do-zywnosci-zestaw-workow-i1590613117.html ,pozdrawiam Wszystkich.

Wyjaśniam kwestie ceny za przeróbkę nadziewarki. Wykonanie dla mnie było absolutnie prototypowe i z uprzejmości dla tego nie piszę o cenie za tą usługę. Natomiast zadałem pytanie czy Pan Sławek byłby skłonny pomóc innym posiadającym takie maszynki i jaki byłby orjętacyjny koszt. Odpowiedż była twierdząca a koszt ponad 100zł. Uważałem że tą informacją powinienem się podzielić i tak zrobiłem. Zainteresowanym proponuję wykonać telefon i dogadać się. Gość wie jak to się robi i jest przystępny cenowo. Pozdrawiam wszystkich.

Kupiłem nadziewarkę chińską na licencji Rosller'a 3,3l. W czasie nadziewania kiełbas masa częściowo wydostawała się ponad tłok powodując dodatkowe opory i brak komfortu technologicznego. Do rad typu podkładka ze słoniny pod tłok nie trafiały mi do przekonania. Problem pomógł mi rozwiązać Pan Sławomir Wiśniewski producent polskich nadziewarek. Przerobił tłok z istniejącego, dodał oring uszczelniający i wykonał odpowietrzenie. Zrobił z tego pełnowartościowe urządzenie. Koszt to ponad 100 zł. Zainteresowanym potrzebującym pomocy podaję telefon Pana Wiśniewskiego 48 695 949 548. Pozdrawiam Marek Stawicki.

Yerba pytał o próżniówkę. Kupiłem SeaMeal angielską poekspozycyjną za 300zł ijest to dobry sprzęt porównywalny z Zepterem tylko o połowę tańszy. Ja szynkę po Wędzeniu zamykam w próżni i umieszczam w zamrażarce gdzie może poleżeć kilka miesięcy do sparzenia. Pozdrawiam i z okazji zbliżających się Świąt Wielkiej Nocy życzę wszystkim zdrowia i smacznego.

Jak napisałem próbowałem ratować z mięska co się da i zacząłem gotowanie. Dwie godziny-twardy, temperatura do 100 i po godzinie zmiękł. Czas gotowania do miękkości 3godziny.Pozostawiłem do wystygnięcia w wodzie z gotowania. Rano wyjąłem z rosołu, odsączyłem, spróbowałem i zaśpiewałem, że Nic mnie tak nie cieszy -wędliniarskie remesło. To co wyszło zasługuje na nazwę rarytasu. Zaczynam z karkenspeckiem. Już nie boję się przesolenia. Dziękuję wszystkim i pozdrawiam.Marek

Zarażony wizualnie wykonałem swój rarytas wg receptury i oryginalnej technologii. Robiłem z łopatki. Wyszedł za słony. Połowę wrzuciłem do wody i parzę go. Jest twardy, nie wiem co z niego wyjdzie. Nie mam pomysłu na drugi kawałek. Jeżeli ktoś ma pomysł proszę o podpowiedż. Pozdrawiam Wszystkich Marek.

Dzień dobry wszystkim! Proszę o informacje jak postąpić z golonką zapeklowaną solą i saletrą, roztwór wodny7,7%,zaplanowaną do przetworzenia w szynkowarze 2,2l. 1 Czas peklowania, 2.Czy po peklowaniu mycie, moczenie,czy tak jak z pekli do szynkowara, 3.Temperatury i czas szynkowarowania-nie ma możliwości pomiaru temperatury w mięsie.

Witam wszystkich z należytym szacunkiem i mam nadzieje skorzystać z doświadczeń pasjonatów takich jak Wy Panie i Panowie. demerg

demerg