kurczakmany00

Nie parze wyrobów i w przypadku większych szynek po 3,4 h produkt niedowędzony.

Witam, serdecznie forumowiczów przeglądając pamięć z aparatu znalazłem kilka smakowitych ujęć , z ostatniego grudniowego wędzenia i stwierdziłem że wrzucę je na forum. Dzień przed wiązanko i ociekanie 24h Nazajutrz dołączyły trzy droby Mimo wątpliwości upchane na styk Żeby czas płynął smaczniej. Końcówka wędzenia, niestety nie zrobiłem zdjęć z przebiegu. Produkt końcowy. A to jeden z moich ulubionych krytyków kulinarnych. Materiał - 4 szynki 4 boczki kilka słoninek 3 kurczaki, bez drobiu około 10kg Wędziłem 6,7 godzin kurczaki oczywiście wyszły wcześniej. Peklowanie 10-12 dni wersja mocniejsza według tabeli Dziadka. Proces peklowania i nastrzyku jak książka pisze. Wędzenie drewnem (wiśnia, czereśnia, olcha). O mały włos nie popełniłem tego samego błędu jak przy poprzednim wędzeniu a mianowicie zrobiłem więcej nastrzyków bo wydawało mi się że mięso na smak jest za mało słone. Jak zwykle tyłek uratowała żonka , sparzyła kawałki, które zostały przy wiązaniu i mięso okazało się ok, więc przestrzegam wszystkich początkujących przed tym błędem. Pozdrawiam . 00kurczakmany00

Witam, też mi radzili zrezygnować z szamotu względem łatwiejszej regulacji ale czy to moje palenisko się nie rozsypie po kilku paleniach ????? I myślałem jeszcze między skrzynią drewnianą a paleniskiem wstawić w kanale dymnym regulowany szyper . Za szalunek na strop paleniska będzie robić stalowa płyta 4mm która zostanie tam na stałe , a wylewka będzie na grubość dwuch cegieł. Całość zamierzam zadaszyć ale to pomalutku . I mam jeszcze pytanko odnośnie paleniska w którym drzwiczki uszczelniłem siliconem do uszczelniania kominków i obawiam się czy to się nie będzie wypalać na opakow. jest do 280C .

Witam , ponownie , chciałem się poradzic odnośnie paleniska czy musi być wyłożone szamotem i czy może mieć wysokość 50cm czy lepiej zrobić na 40cm długość ma 50cm i chciałem wyłożyć szamotem tylko ściane od kanału dymnego pytam ponieważ z wyliczeń wynika mi w przypadku wysokości 40cm musiał bym zrobić wylewke na trzy cegły wyzej będzie grill . i czy wogole wielkość paleniska jest taka istotna? Sugestie mile widziane.

wesprze ktoś radą

Witam , wszystkich ponownie mam kilka pytań odnośnie mojego projektu grilo-wędzarni , wiosna za pasem więc prace trwają . Zastanawiam się czy palenisko z grillem wymurować z klinkieru czy ze zwykłej cegły i czy zaprawy musze użyć szamotowej czy zwykłej cementowej , ten element na którym stoi beczka wykonałem z drewna (nadmiar desek w garażu) , pojawił się jeszcze problem z rurą zapomniałem ją wypalić i na zewnętrznej stronie była gdzie niegdzie cieniutka powłoka z lepiku Robiłem już wstępne przemalenia w rurze której jeszcze nie opciołem i smoła wypalała się na odcinku gdzie paliło się drewno . [ Dodano: Nie 27 Mar, 2011 14:24 ] projekcik [ Dodano: Nie 27 Mar, 2011 14:25 ] [ Dodano: Nie 27 Mar, 2011 14:28 ] Zastanawiam się jeszcze nad zrobieniem otworu zamykanego blachą między paleniskiem a grilem w celu grillowania z paleniska drewnem ale nie wiem czy to dobry pomysł ??? [ Dodano: Nie 27 Mar, 2011 14:29 ] Oczywiście będzie jeszcze deflektor zgodnie z radą "Andyandyego" .

Andyandy czy możesz mi podać konkretne wymiarydo takiej wędzarni i czy tą konstrukcja na ławie wykonać z betonu ?

Chyba jednak się wstrzymam , i zrobie inny projekt kierując się waszymi sugestiami , wielkie dzięki za tak szybką odpowiedz , pozdrawiam . [ Dodano: Nie 06 Mar, 2011 15:54 ] Jestem pod wrażniem profesjonalnego podejścia , jeżeli będe miał dylemat to po prostu zapytam na forum , jeszcze raz wielkie dzieki , pozdrawiam

Palenisko tak właśnie będzie wyglądało , wymurowane ale rura będzie zasypana ziemią , czy tak może być i jaką głębokość ma mieć palenisko czy 40-50cm wystarczy ?

Tak właśnie jest .

Witam , serdecznie wszystkich forumowiczów , jestem w trakcie tworzenia mojej pierwszej wędzarni beczkowej , ze względów budżetowych ma być to prosta konstrukcja w miare estetycznie wykończona . Wertując tematy na forum zdecydowałem że najlepiej dla mnie i mojego ogrodu palenisko i kanał dymowy umiejscowie w ziemi . A mjanowicie jest to rura fi200 poprowadzona w ziemi od środka beczki do paleniska 150cm pod delikatnym kontem w kierunku beczki , palenisko ma wymiary 50długość x 40głębokość x 40szerokość będzie wymurowane z cegły równo z poziomem ziemi przykryte metalową płytą . Wykopałem już dziure na kanał i palenisko , ustawiłem wszystko prowizorycznie i zrobiłem pierwsze przepalanie , miałem problem z rozpaleniem ale przy pomocy palnika gazowego wygrzałem rure i rozpaliłem drewno , wędzarnia złapała cug , temperatura rosła do 70 stopni ale w momencie gdy palenisko przykryłem zostawiając małą szczeline ogień przygasł a temperatura spadła do 20 stopni i mam wątpliwość czy w momencie wędzenia gęstym dymem moge mieć problem z temp. . Na drugi dzień ponowiłem próbe było dosyć wietrznie ze zmiennym kierunkiem wiatru i dym często cofał się do paleniska . W związku z tym mam wiele wątpliwości co do finalizowania budowy nasuwa mi się wiele znaków zapytania. Andyandy zasugerował żeby rure skrócić spokojnie do metra i myślałem jeszcze o doprowadzeniu doprowadzeniu powietrz przez rure ku dołowi paleniska i ociepleniu rury wełną . Kończąc przepraszam jeżeli powielam temat ale zależy mi na bespośredniej sugestii odnośnie mojej budowy. Z góry dziękuję za pomoc i poradę od doświadczonych ZADYMIACZY:)

Witam , wszystkich serdecznie przygode z domowymi wędlinkami dopiero zaczynam , po długich planach na wiosnę buduje wedzarke i myślę że wiele się od Was nauczę . pozdrawiam