Witam, Znalazłem kalkulator peklowania - tabela Dziadka i Szczepana. Interesuje mnie zapeklowanie 5 kg mięsa (3 szynki) na 6 dni. Dotychczas stosowałem solenie wg tabeli dziadka (tej bardziej słonej), chciałbym nieco obniżyć poziom soli. Mam do wyboru wersję Szczepana i wersję Dziadka (mniej słoną). I tak: - wersja Dziadka - roztwór 10% (225 g peklosoli, 2 litry wody); - wersja Szczepana - roztwór 6.5% (350 g peklosoli, 5 litrów wody). Moje pytanie - która wersja będzie mniej słona? Bezpieczniejsza w niezepsuciu mięsa jest z pewnością wersja Dziadka.
