Nic takiego się nie dzieje, sól nie "odciąga" żadnej wody. No i normalnie dodajesz lodowatą wodę przy przy wyrabianiu i wchłonie wszystko jak trzeba. Pekluje się szybciej (chociaż mięso w kostkę do peklowania na kiełbasę też się szybko pekluje, więc nie ma specjalnie różnicy). Przy zachowaniu higieny, świeżym mięsie i peklowaniu w normalnych warunkach (czyli 4 st) żadne bakterie się nie rozwiną, zwłaszcza w środowisku z solą i azotanem sodu. Robiłem tak kiełbasę i nie ma ŻADNEJ różnicy. Aczkolwiek zgodnie ze sztuką mięso wpierw się pekluje a potem mieli.
