Witam kiełbasa toruńska według mnie...na 10 kg surowca: 2kg wołowiny kl 2 na drobna siatkę 2-4 mm 4 kg boczku także na drobna siatkę oraz 4 kg chudej wołowiny lub chudej łopatki wieprzowej na siatkę 6-7 mm...oczywiście dzień wcześniej mięso zapeklować (dawkowanie 20dkg na 10 kg).Przyprawy:pieprz czarny 25-30 gram,czosnek utarty 30 gram oraz szczypta imbiru i kardamonu do smaku pamietając żeby nie przedobrzyć bo to przyprawy aromatyczne :wink: ,dodać 1,5 litra wody i całość wymieszać na równomierność...nadziewać do jelit wieprzowych następnie osuszyć kiełbase ok 3-4 godzin następnie wędzić i piec. zalecam drzewa owocowe typu wiśnia,jabłoń może być olcha i lipa.należy pamiętać że wody trzeba dodać do farszu bo podczas wędzenia tej wody ubędzie.Pozdrawiam
[ Dodano: Sob 09 Kwi, 2011 21:36 ]
Dodam jeszcze iż miałem tu na myśli domowy sposób,przemysłowy też znam ale tego nie mogę zdradzać bo mam z szefem podpisana lojalke-czyli tajemnice zakładową w stosunku do receptur :wink:
