Premier

Witam. Przy okazji dzisiejszego wędzenia sprawdziłem temperaturę tlenia się zrębki. Ciężko to zmierzyć ale jest to 250 - 280 stopni. W niektórych miejscach pokazywało 200. Po spaleniu zrębek z 90 procent zmienia się w węgiel a niewielka część w popiół. Jest to miejsce gdzie bezpośrednio dmucha powietrze w koszyk ze zrębkami.

Posiadam również wędzarnie murowaną z bezpośrednim paleniskiem pod spodem. Palenisko jest dość duże czyli około 90 cm na 90cm i 60 cm wysokości. Nie widzę żadnej różnicy w smaku wędzonych produktów między jedną wędzarnia a drugą. Jestem tylko ciekawy temperatury spalania zrębki w tej puszce. Ale to może sprawdzę w weekend. Pozdrawiam

Ok dzięki. W mojej wędzarni mam jeszcze 5 otworów do wentylacji o średnicy 1/2 cala. W czasie wędzenia powietrze ciągnie tymi otworami i przez dymogenerator. Jeszcze nic nie regulowalem. Ale w razie czego mogę przyglyszac te dodatkowe otwory. Wtedy będzie bardziej ciągnąć przez dymogenerator.

Miałem podać wymiary. Średnica puszki 16cm wysokość 24cm Średnica koszyka 12 cm wysokość 20 cm Koszyk w środku stoi na nóżkach.

Jeszcze sprawdzę pirometrem temperaturę żarzenia się zrębki. Fajnie jak by było około 350 stopni. Jak będzie za mała temperatura to zawsze mogę dodać więcej powietrza. Za wysoka temperatura to chyba nie będzie.

U mnie dym nie przechodzi przez zrębki. Tylko w małym stopniu. Wszędzie w koło jest luz. To się tli swoim tempem Powietrze nie przeciska się prz z zrębki. W generatorze jest czarno nie ma dużej temperatury. To co się skrapla na ściankach spływa na dno i się nie spala. jak na ziemi wysypiesz zrębki i podpalisz to będą się tlić i też się zawsze trochę tym dymem nasycą. No chyba że się mylę [Dodano: 12 paź 2020 - 14:31] Czy dym z suchej destylacji jest odpowiedni do wędzenia ?

A z resztą jak jest 80 stopni to już raczej nie dymisz tylko grzejesz . [Dodano: 12 paź 2020 - 11:57] U mnie ciągnie to powietrze przez dymogenerator bardzo powoli i stabilnie. To jest rurka 1/2 cala. Przy większych wędzarniach i średnicach można zrobić jakiś prosty regulator ciągu po stronie dymogeneratora . Klapka z obciążeniem. Jak za mocno pociągnie to się zatka.

W jaki sposób można przesadzić z cugiem. W wędzarni cały czas jest np 50 stopni. Albo 80 np. To wtedy regulacja.

Tylko wędzarnie musicie mieć w miarę szczelne żeby ciąg był. Ja mam w wędzarni jeszcze dodatkowe otwory na dole do wentylacji. Wędzarnia ciągnie powietrze przez te otwory i przez dymogenerator. Ale nie mam drzwiczek. Mam szczelnie zamykamy dach. Jak ktoś ma nieszczelne drzwi do wędzarni to może nie zadziałać . [Dodano: 12 paź 2020 - 11:39] Mam regulacje spalania po stronie dymogeneratora. Mogę go zamknąć całkowicie

Teraz w robocie jestem . Potem dokładnie zmierzę. To jest zrobione z trojaków na jedzenie.

Z boku z dołu

wystarczy drobne zrębki wsypać do koszyka i postawić na ziemi i też się będzie samo tlić. Kiedyś tak wedzilem na zimno w dużej wędzarni.

Jeszcze tylko dodam że nic się nie zawiesza i nie zakleja. Po spaleniu wysypuje prawie tyle samo co wsypałem tylko w postaci węgla drzewnego. Wędzarnia po wędzeniu jest całkowicie sucha. Jest cała izolowana razem z kominkiem.

Jest to po prostu metalowa puszka z dwoma otworami. Wlot powietrza na dole a wylolot na górze. W środku jest koszyk na zrębki z blachy perforowanej który stoi na nóżkach. Powietrze wlatuje do tej puszki i lekko owiewa koszyk ze zrębkami i się tli. Wędzarnia jest nie duża, ma wymiary 45x45x75cm w środku. Ostatnio wedzilem to wsypałem 450 gram zrębek . Dymiłem przez 3 godziny. Po wędzeniu jeszcze trochę zostalo nie dopalonych zrębek. Pełny zasyp to około 1kg. Przy takim generatorze myślę że ilość dymu można regulować wielkością samego generatora i ilością wsypanych zrębek. Jak zwiększysz ilość podawanego powietrza to wtedy będzie popiół a nie o to mi chodziło. Na pewno jest mniej wydajny niż generatory z pompką.

Wiem że stary temat ale może komuś pomoże. Mój dymogenerator nie generuje popiołu tylko węgiel drzewny no i dym oczywiście:) Działa na naturalnym ciągu wędzarni. Dziegieć skrapla się metalowej obudowie wewnątrz dymogeneratora. Do wędzarni trafia zimny dym.

Witam. Tym razem chciałem pokazać wędzonki. Zużycie energii i co zostaje z dymogeneratora. Czyli czysty węgiel drzewny bez popiołu .

Grzałka jest zasłonięta blachą . Nie ma na zdjeciu. [Dodano: 04 paź 2020 - 01:00] Co to znaczy górne podawanie dymu [Dodano: 04 paź 2020 - 01:02] Już wędzidłem tylko zdjęć nie zrobiłem. Następnym razem zrobię zdjęcia.

Witam. Udało mi się zrobić taką elektryczną wędzarnie Wymiary wewnętrzne 45 x 45 x 75cm Grzałka 900 W. Izolacja z wełny mineralnej 4cm. Sterowanie to zwykły termostat i termometr z kapilarą. Dymogenerator zrobiony z trojaków. W środku wędzarni blacha stalowa a na zewnątrz płyta OSB. Koszt materiałów 480 zł. Trojaki na dymogenerator już miałem. 5 godzin pracy wędzarni to koszt około 1 zł przy 13 stopniach na zewnątrz i 400 gram zrębków na około 2 godziny dymienia. Pozdrawiam.

O bardzo podobne. Tylko ja dałem pełna blachę na przegrody bo bałem się ze się będzie zapalac.

2 razy po 8 godzin

1. Wymiar ogólny Długość 50cm szerokość 35cm głębokość 10cm 2. Wymiar jednej kasety Szerokość około 7 cm 3. Gradację zrębków używałem zrębków Bukowo olchowych 3mm 4. Rodzaj blachy perforowanej Nie wiem co to za blacha perforowana. Znalazłem na złomie. Myślę że nie musi być dokładnie taka sama blacha. 6. Średni czas palenia się zrębków w pojedynczej kasecie Ciężko powiedzieć. Nie pilnuje tego i nie sprawdzałem. Jak podpaliłem pełny zasyp z jednej strony to dymilo się około 30 godzin. Podpalone z dwóch stron około 12 godzin. Ale to zależy pewnie od przepływu powietrza. Ostatnio wedzilem właśnie łososia. Wedzilem na 2 razy. Po około 8 godzin. Temperatura na zewnątrz wędzarni 1 stopień. Temperatura wewnątrz 20 stopni podczas wędzenia i utrzymywała się cały czas. Wędzarnia oczywiście wcześniej wysuszona i nagrzana do 30 stopni. Zdjęcia https://onedrive.live.com/redir?resid=B8EE72902D7EDC5D!324&authkey=!AB-jx9Mh0fwydnQ&ithint=folder%2c

Witam Posiadam wędzarnie murowaną z bezpośrednim paleniskem. Zrobiłem "generator dymu" bardzo małym kosztem. Zdjęcia https://onedrive.live.com/redir?resid=B8EE72902D7EDC5D!323&authkey=!AGY8yhDSjBUX5xA&ithint=folder%2c Jest to blacha nierdzewna perforowana zagięta po bokach i połączona blachowkrętami. W środku są dodane przegrody z blachy pełnej. Stawiam w palenisku na nóżkach. Napełniam zrębkami, podpalam z jednej, dwóch lub 4 stron w zależności od ilości dymu i się dymi. nie wymaga pilnowania i obsługi. W moim przypadku dobrze się sprawdza jeżeli chodzi o wędzenie na zimno. Może się komuś przyda takie rozwiązanie. Jeżeli post nie na temat to proszę skasować. Pozdrawiam

Witam wszystkich. Jeszcze niedokończona ale już działająca wędzarnia wiec musiałem spróbować. W pierwszy dzień poszły pstrągi i łosoś Następny dzień. Szynki, karkówka, polędwica, łopatka i boczek. Pozdrawiam

zdjęcie jak zdjęcie ale boczek jaki dobry:) schab robiłem ale wyszedł taki sobie. tzn piekłem w 80 stopniach a to raczej za dużo na schab. na wadze stracił bardzo malutko ale był taki za bardzo ściety. teraz spróbuje w 65 stopniach.

i jeszcze taki boczuś z wierzchu ma smak skawarków http://www.premier.ovh.org/grafika/boczek1.jpg http://www.premier.ovh.org/grafika/boczek2.jpg