Premier

od jakiegoś czasu tylko tak robię. tutaj czas robi swoje. jeszcze tylko muszę spróbować dłuższego czasu pieczenia, np z 10 godzin i w 80 stopniach. ciekawe czy będzie lepsze:)

Witam A może mój przepis przypadnie komuś do gustu. karkówka 1kg sól 10g peklosól 2g pieprz 2,5g Karkówka rozkrojona w plaster, zapeklowana na sucho, przyprawiona i wymasowana trafiła do lodówki. Po około dobie karkówka zwinięta w roladę za pomocą sznurka, do środka włożyłem około 5 pokrojonych ząbków czosnku. Pieczenie: 3 godziny w 95 stopniach (radzę sprawdzić faktyczną temperaturę jaka jest w piekarniku na wysokości mięsa) podczas tego etapu mięso uroniło może ze 3 krople soku. następnie 10 minut w 250 -270 stopniach w celu przypieczenia (można pominąć ten etap ale to da smak pieczonego mięsa) podczas tego etapu wyleciało troszkę soku ale bardzo nie wiele. Tylko z zewnętrznej warstwy mięsa. W przypadku większych kawałków mięsa pierwszy etap pieczenia powinien trwać dłużej 4, 5 godzin. Po upieczeniu mięso bardzo kruche i soczyste. Polecam http://www.premier.ovh.org/grafika/kark.jpg

a to nie wiedziałem. ale to była zwykła sól

zwykła oczywiście

karkówka i podgardle ze stoiska Agrofirmy w Netto. To akurat wydawało mi się normalne tzn takie bez zapachu żadnego, chyba świeże. To chyba raczej ta wołowina jakaś "lewa" była.

Witam A ja mam takie pytanko... Zrobiłem białą kiełbasę: Skład Mięso z karkówki 2kg Podgardle 1kg Wołowina Mięso gulaszowe z biedronki 300g Przyprawy sól 15g/kg pieprz 2,3g/kg majeranek 3g/kg czosnek 10g/kg woda 100g/kg i po zaparzeniu jest lekko różowa. Dlaczego? parzone 30 minut w 80 stopniach. Czy któreś z mięs mogło być peklowane? Kiełbasa wyszła bardzo dobra w smaku i konsystencji. Pozdrawiam

Przepraszam gdzie jest dział z książkami i filmami do ściągnięcia. Naprawdę nie mogę znaleźć. Pozdrawiam

Jednak zdecydowałem się wedzic. Po wędzeniu i parzeniu nie wyczułem żadnych obcych zapachów i smaków. Zjadłem i narazie ok.

Temperatura przy Peklowaniu około 5 stopni. Boczek bez kości. Jeszcze raz umyłem i prawie nie czuć. Sam nie wiem chyba lepiej wyrzuce

Witam Peklowałem mięso na mokro, sól według tabeli. Peklowane 4 dni w lodówce. W jednym naczyniu karkówka i schab a w drugim boczek i piersi z kurczaka. W naczyniu z kurczakiem i boczkiem jest dziwny zapach ( jak by zgniłe jaja ) po umyciu mięso dalej lekko "pachnie". Zalewa lekko śluzowata ale bez bąbelków. Nie wyparzyłem naczynia przed peklowaniem i może to dlatego. Czy takie mięso nadaje się do uwędzenia? Pozdrawiam

Witam Piekę różne chude mięsa w piekarniku w niskich temperaturach. Mięso przed pieczeniem dokładnie obsmażam. Czy można obsmażanie zastąpić opalaniem palnikiem gazowym? Takim kupionym w sklepie z narzędziami. Czy taki płomień z palnika jest "czysty"? Czy nie popsuję mięsa? Pozdrawiam

Witam Zamieszczam schemat: http://www.premier.ovh.org/grafika/wedzarnia.jpg Wylot na spaliny gazu po bokach. Czy dodać otwory tam gdzie są niebieskie kółka? Tak żeby powietrze leciało na trociny? Nie zapalą się?

osloniety palnik bedzie pod szafka wiec bedzie sie palic. Chodzi mi o komore gdzie jest mieso i trociny.

Witam. Posiadam metalowa szafke i chce zrobic z tego wedzarnie. Zrebki bede podgrzewal butla gazowa. Czy oprucz gornego szybra potrzebne sa dodatkowe wloty powietrza na dole prz trocinach.

A to że mięso jest takie sztywne? Kilka razy peklowałem po 3 dni - nastrzykiwałem i mięso miało konsystencje taką jak surowe. A tym razem mięso poleżało 5 dni, też nastrzykiwałem i "zesztywniało" Czy to normalne?

mięso już wyjąłem i upiekę. pierwszy raz dodałem surowy czosnek do peklowania i pierwszy raz zalewa zrobiła się mętna. [ Dodano: Nie 22 Maj, 2011 11:19 ] jeszcze zauważyłem że mięso jest "sztywne" nie takie jak surowe.

Witam Peklowałem szynkę i po 5 dniach zalewa zrobiła się mętna. Czy to wina dodania surowego czosnku do zalewy? Użyłem peklosoli i trzymałem w lodówce w 6 stopniach. Zapach zalewy i mięsa jest normalny. Pozdrawiam